川貝末鷓鴣羹
可治熱咳 |
| 現 代 由 於 運 輸 發 達 ， 在 香 港 可 以 隨 意 享 受 環 球 水 果 ， 但 卅 年 前 的 香 港 水 果 以 本 地 和 國 產 為 主 ， 酸 澀 「 鞋 口 」 的 潮 州 鳥 梨 、 滿 口 粉 的 國 光 蘋 果 、 滿 身 石 灰 的 水 柿 、 國 產 酸 橙 ， 甚 至 用 竹 簽 串 起 的 馬 蹄 也 屬 生 果 。 每 年 七 八 月 期 間 ， 最 可 口 的 是 荔 枝 和 龍 眼 ， 但 最 浪 漫 的 果 品 是 馬 蹄 串 ， 姻 緣 道 上 和 生 果 檔 都 有 馬 蹄 串 出 售 ， 論 食 療 效 益 可 以 清 腸 胃 、 助 消 化 、 清 熱 化 痰 。 中 國 古 方 雪 羹 湯 用 馬 蹄 、 海 蜇 加 糖 醏 煮 成 ， 有 涼 血 清 熱 、 生 津 止 渴 、 養 肝 利 水 和 降 血 壓 功 效 ， 但 依 法 炮 製 食 味 普 通 ， 所 以 香 港 不 流 行 ， 如 果 用 燕 液 鷓 鴣 羹 的 做 法 ， 炮 製 成 鷓 鴣 雪 羹 湯 ， 食 味 更 佳 ， 食 療 效 力 更 強 。 正 宗 燕 液 鷓 鴣 羹 用 燕 窩 、 鷓 鴣 、 參 薯 做 成 ， 食 味 很 好 ， 可 惜 價 錢 太 貴 。 鷓 鴣 雪 羹 湯 味 道 和 療 效 更 佳 ， 但 火 路 要 長 一 點 。 首 先 將 海 蜇 切 絲 ， 然 後 燉 至 燜 滑 ， 馬 蹄 用 沙 盤 磨 至 起 沙 ， 才 有 天 然 馬 蹄 粉 和 爽 口 小 粒 ， 總 之 好 的 食 療 方 也 要 有 好 的 廚 藝 技 巧 配 合 ， 方 有 出 色 成 品 ， 鷓 鴣 雪 羹 湯 是 其 中 之 一 。 鷓 鴣 雪 羹 湯 材 料 ： 鷓 鴣 一 隻 、 瘦 肉 六 兩 、 馬 蹄 六 兩 、 海 蜇 四 兩 及 川 貝 末 四 錢 。 製 作 方 法 ： 鷓 鴣 、 瘦 肉 、 海 蜇 洗 淨 之 後 ， 然 後 加 入 煲 三 小 時 ， 隔 出 湯 汁 之 後 ， 將 鷓 鴣 肉 拆 碎 ， 馬 蹄 磨 馬 蹄 沙 ， 一 起 放 回 湯 汁 中 煮 滾 和 加 調 味 ， 食 前 加 入 川 貝 末 。 此 湯 羹 清 熱 咳 、 化 痰 潤 膚 有 很 好 療 效 。 |
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