鷓鴣燉花膠
可治肺弱咳 |
| 鮑 參 翅 肚 是 門 很 深 奧 的 學 問 ， 即 使 從 事 飲 食 多 年 的 老 牌 廚 師 ， 也 不 能 全 懂 鮑 參 翅 肚 的 質 量 和 炮 製 方 法 ， 特 別 是 花 膠 ( 即 肚 ) 魚 肺 ， 花 膠 以 ? 膠 公 最 靚 ， 肚 比 較 差 ， 質 量 差 的 更 有 「 蠟 」 口 易 溶 的 現 象 。 靚 的 花 膠 公 發 好 的 時 候 ， 除 中 間 特 別 厚 身 之 外 ， 膠 身 有 斜 紋 ， 熟 的 時 候 老 火 也 不 瀉 身 軟 化 ； 次 一 級 的 鴨 包 肚 ， 瀉 身 又 易 溶 ， 只 宜 做 沙 爆 肚 ， 靚 雞 紮 用 的 魚 肚 便 是 這 一 種 ； 另 一 種 更 差 的 膠 ， 叫 蛇 膠 ， 表 面 上 和 花 膠 一 樣 ， 但 一 經 發 水 就 變 成 一 條 長 形 卷 曲 的 膠 ， 厚 身 但 不 易 煮 燜 ， 一 燜 就 化 水 是 最 差 花 膠 的 一 種 。 老 一 輩 的 人 都 喜 歡 收 藏 花 膠 ， 陳 年 花 膠 的 好 處 ， 膠 質 的 濃 度 減 少 ， 比 較 容 易 吸 收 ， 陳 年 花 膠 最 大 好 處 是 調 理 痰 多 、 氣 弱 、 體 質 差 ， 因 花 膠 本 身 含 豐 富 膠 質 和 大 量 蛋 白 質 ， 很 易 被 人 吸 收 ， 又 有 滋 陰 養 血 ， 固 腎 培 精 ， 潤 肺 化 痰 功 效 ， 是 一 種 很 好 的 補 品 。 冰 糖 老 薑 燉 花 膠 有 潤 肺 、 化 痰 、 潤 膚 功 效 。 如 果 太 疲 勞 而 體 弱 有 咳 嗽 ， 最 好 試 用 鷓 鴣 、 川 貝 、 花 旗 參 、 老 薑 、 燉 花 膠 粉 。 分 量 和 炮 製 方 法 ： 鷓 鴣 一 隻 、 川 貝 五 錢 ( 舂 粉 ) 、 花 旗 參 三 錢 、 老 薑 四 片 、 花 膠 二 兩 。 花 膠 用 焗 爐 焗 至 發 漲 ， 然 後 慢 火 再 焗 至 微 黃 色 ， 攤 凍 後 用 刀 背 拍 成 花 膠 粉 備 用 。 炮 製 方 法 ， 鷓 鴣 洗 淨 ， 出 水 再 洗 去 血 水 ， 然 後 加 入 藥 材 、 薑 和 花 膠 粉 同 燉 三 小 時 ， 即 可 飲 用 。 此 湯 對 體 弱 ， 肺 弱 ， 咳 嗽 多 都 有 療 效 。 |
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