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鷓鴣羹

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平喘止咳
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化痰止咳

天 氣 步 入 深 秋 ， 就 變 得 乾 燥 和 早 熱 晚 涼 ， 傷 風 和 咳 嗽 特 別 多 ， 尤 其 是 咳 嗽 ， 又 麻 煩 又 不 一 定 快 治 好 ， 有 時 調 治 得 不 好 就 形 成 百 日 咳 ， 那 就 煩 己 又 煩 人 ， 特 別 在 晚 上 發 作 就 難 得 安 眠 ， 所 以 十 分 辛 苦 。

中 藥 治 理 咳 嗽 ， 用 藥 方 面 有 很 多 方 單 ， 但 比 較 上 以 鷓 鴣 湯 既 安 全 又 有 效 。 掌 年 廚 師 狀 元 最 著 名 的 燕 液 鷓 鴣 粥 ， 就 是 燕 窩 鷓 鴣 羹 ， 除 味 道 和 炮 製 方 法 盡 顯 廚 藝 高 超 之 外 ， 最 重 要 的 是 此 羹 湯 更 有 化 痰 止 咳 的 特 效 。

燕 窩 除 滋 補 和 易 吸 收 之 外 ， 最 有 效 就 是 化 痰 ， 筆 者 在 暹 羅 燕 窩 當 廚 師 的 時 候 ， 每 天 都 炮 製 不 少 燕 窩 ， 老 闆 燕 窩 王 最 忠 實 的 燕 窩 見 解 是 吸 收 快 、 化 痰 快 、 滋 養 好 。

鷓 鴣 秋 天 特 別 多 ， 一 種 是 班 點 啡 黑 毛 的 中 國 種 ， 另 一 種 是 來 路 貨 的 灰 毛 紅 嘴 ， 論 功 效 ， 中 國 貨 好 很 多 。 川 貝 燉 鷓 鴣 是 馳 名 的 化 痰 止 咳 湯 ， 但 要 炮 製 出 有 味 道 有 效 力 的 鷓 鴣 湯 ， 要 有 一 套 功 夫 。

材 料 用 鷓 鴣 一 隻 起 肉 ， 川 貝 五 錢 舂 粉 ， 南 杏 仁 一 兩 ， 北 杏 仁 二 錢 ， 加 水 一 碗 攪 汁 。 炮 製 方 法 ： 鷓 鴣 骨 加 水 煎 湯 ， 鷓 鴣 肉 剁 碎 ， 川 貝 粉 放 於 鷓 鴣 湯 中 煲 ， 然 後 用 去 渣 的 鷓 鴣 湯 加 去 渣 杏 仁 汁 ， 一 起 煮 滾 ， 再 加 入 鷓 鴣 肉 碎 煮 熟 調 味 ， 然 後 加 粟 粉 推 獻 ， 即 成 川 貝 杏 仁 鷓 鴣 羹 。

味 道 帶 甘 苦 ， 但 化 痰 止 咳 用 此 法 炮 製 的 鷓 鴣 羹 特 別 有 效 。 有 云 「 有 痰 不 是 健 康 人 」 ， 而 且 吐 痰 也 是 一 件 不 雅 的 事 情 ， 有 痰 又 多 咳 嗽 ， 試 化 痰 最 好 的 川 貝 杏 仁 鷓 鴣 羹 ， 就 知 效 力 有 多 大 。

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