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平喘止咳 |
| 秋 天 是 曬 陳 皮 的 日 子 ， 市 面 上 亦 見 有 深 綠 色 的 新 會 柑 ， 此 種 柑 肉 淡 中 帶 甜 ， 但 比 較 寒 涼 ， 如 果 在 熱 氣 時 用 新 會 柑 肉 煲 水 飲 ， 除 降 火 去 熱 氣 之 外 ， 更 有 順 氣 化 痰 功 效 。 陳 皮 是 廣 東 三 寶 之 一 ， 順 氣 、 化 痰 、 止 咳 ， 簡 單 的 南 北 杏 、 陳 皮 煲 菜 蜜 棗 ， 治 燥 熱 、 化 痰 止 咳 ， 對 酒 多 易 咳 及 口 易 乾 最 有 效 。 實 際 上 乾 皮 和 新 鮮 青 皮 各 有 療 效 和 苦 味 ， 陳 皮 越 舊 越 香 ， 而 非 越 舊 療 效 越 好 ， 因 為 陳 皮 的 功 用 在 於 皮 面 上 的 青 皮 油 脂 部 分 ， 而 白 色 部 分 又 寒 涼 又 無 止 咳 化 痰 功 效 。 陳 皮 杏 汁 可 以 化 痰 止 咳 、 潤 肺 平 喘 ， 熱 底 的 加 綠 豆 便 可 以 。 陳 皮 杏 汁 露 做 法 ： 陳 皮 一 塊 先 浸 軟 ， 杏 仁 用 南 杏 四 兩 、 北 杏 一 兩 ， 另 加 米 一 兩 用 水 浸 三 小 時 ， 然 後 陳 皮 和 杏 仁 、 米 一 起 用 攪 拌 機 加 水 攪 成 陳 皮 杏 仁 米 汁 ， 再 用 布 包 隔 去 渣 ， 另 煲 一 煲 糖 水 ， 滾 起 糖 水 之 收 慢 火 ， 然 後 把 杏 汁 邊 攪 邊 加 進 糖 水 ， 煮 成 的 陳 皮 杏 仁 露 比 一 般 的 杏 仁 露 更 化 痰 止 咳 ， 對 哮 喘 也 有 一 定 幫 助 。 如 果 用 來 做 哮 喘 食 療 ， 除 煮 甜 陳 皮 杏 汁 之 外 ， 可 以 用 蛤 蚧 一 對 、 白 芨 三 錢 先 煎 湯 ， 然 後 再 加 入 陳 皮 杏 汁 ， 以 上 幾 種 配 料 都 是 平 喘 止 咳 、 順 氣 化 痰 ， 特 別 在 現 時 轉 秋 涼 ， 易 咳 易 喘 的 天 氣 之 下 ， 用 陳 皮 杏 汁 做 底 ， 煮 糖 水 、 煲 湯 或 加 肉 碎 豬 肺 煲 杏 汁 粥 ， 對 哮 喘 病 者 都 有 根 治 作 用 。 |
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平喘止咳 |
| 中 國 菜 色 、 香 、 味 、 形 都 有 特 色 ， 簡 單 至 一 張 腐 皮 、 幾 兩 魚 漿 也 可 以 釀 製 出 很 多 花 款 。 越 精 簡 菜 式 越 是 容 易 做 出 水 準 ， 手 工 太 多 的 菜 式 ， 出 錯 機 會 越 多 。 每 年 夏 天 用 荷 葉 做 的 手 工 菜 式 特 別 多 ， 經 典 而 好 味 的 荷 葉 飯 ， 有 去 油 增 加 香 味 功 效 ， 任 何 炒 飯 因 炒 時 多 油 ， 可 以 用 鮮 荷 葉 包 好 後 再 蒸 ， 很 適 合 現 代 怕 肥 膩 的 人 。 論 實 際 功 效 ， 用 荷 葉 包 食 物 蒸 除 去 油 、 增 加 香 味 之 外 ， 更 有 清 熱 功 效 ， 是 很 好 食 療 方 法 。 有 熱 咳 、 肺 燥 又 易 喘 的 人 ， 可 以 用 荷 葉 川 貝 鷓 鴣 做 食 療 ， 食 味 和 療 效 都 好 ， 而 賣 相 又 美 觀 ， 是 一 味 很 好 食 療 菜 式 。 炮 製 方 法 和 材 料 如 下 ： 鷓 鴣 一 隻 、 川 貝 末 五 錢 、 生 薏 米 二 兩 、 沙 參 一 兩 、 老 薑 幾 片 及 荷 葉 二 張 。 炮 製 時 先 將 鷓 鴣 軟 件 然 後 醃 味 ， 生 薏 米 炒 香 之 後 磨 成 薏 米 粉 ， 沙 參 也 是 一 樣 磨 粉 ， 將 薏 米 粉 、 沙 參 粉 、 川 貝 粉 混 和 之 後 ， 撈 入 鷓 鴣 件 之 中 ， 再 加 入 薑 片 ， 然 後 用 荷 葉 包 成 件 ， 蒸 上 二 十 分 鐘 。 此 種 菜 式 食 味 和 外 形 相 當 吸 引 ， 對 平 時 易 咳 嗽 、 肺 不 夠 健 康 及 哮 喘 病 者 都 是 上 佳 食 療 補 品 。 川 貝 燉 鷓 鴣 是 健 肺 止 咳 平 喘 食 療 ， 但 論 療 效 則 荷 葉 川 貝 鷓 鴣 更 好 ， 除 原 汁 原 味 之 外 ， 食 肉 直 接 受 益 而 味 道 比 湯 更 濃 ， 看 過 消 費 者 委 員 會 的 報 告 便 知 食 菜 料 比 只 飲 湯 吸 收 更 好 。 |
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可化痰 |
| 食 療 是 一 門 很 奇 怪 學 門 ， 北 方 的 孩 子 一 年 之 中 食 一 隻 蝎 子 便 可 以 防 止 生 凍 瘡 ， 中 國 南 方 的 孩 子 飲 一 次 臘 梅 花 茶 可 以 防 止 皮 膚 生 瘡 。 鷓 鴣 在 食 療 之 中 有 很 好 化 痰 功 效 ， 很 多 人 都 喜 歡 用 鷓 鴣 做 湯 水 ， 除 湯 味 特 別 鮮 之 外 ， 更 有 平 喘 化 痰 健 肺 效 力 。 一 代 廚 師 狀 元 梁 敬 先 生 ， 生 前 的 首 本 名 菜 是 燕 液 鷓 鴣 羹 ， 用 鷓 鴣 和 燕 窩 加 森 薯 做 成 ， 除 美 味 之 外 更 月 潤 肺 養 顏 、 化 痰 平 喘 的 食 療 價 值 。 但 本 人 建 議 不 用 森 薯 ， 除 去 寒 涼 ， 而 改 用 潮 州 薑 茨 或 日 本 鮮 淮 山 ， 食 味 和 療 效 會 更 好 ， 薑 茨 磨 成 漿 煮 羹 是 很 可 口 而 有 益 的 ， 但 在 每 年 秋 末 到 春 初 才 有 ， 春 夏 秋 三 季 用 鮮 淮 山 代 替 也 極 精 采 ， 味 道 有 蛋 白 香 味 。 回 說 燕 液 鷓 鴣 羹 有 很 好 化 痰 功 用 ， 在 家 庭 菜 之 中 做 湯 羹 雖 略 昂 貴 ， 但 物 有 所 值 。 材 料 用 鷓 鴣 一 隻 、 鮮 淮 山 四 兩 及 燕 窩 三 錢 。 做 法 是 先 將 燕 窩 洗 淨 ， 浸 軟 拆 絲 ， 鷓 鴣 將 肉 連 皮 切 出 ， 然 後 剁 碎 ， 鮮 淮 山 加 水 搞 成 茸 ， 鷓 鴣 骨 架 先 煲 湯 ， 二 小 時 後 放 入 燕 窩 再 煲 半 小 時 ， 去 掉 鷓 鴣 骨 ， 再 放 入 鷓 鴣 碎 肉 ， 煮 半 小 時 後 ， 再 將 淮 山 泥 一 邊 搞 一 邊 倒 入 湯 中 ， 最 後 加 點 鹽 調 味 即 成 。 此 湯 羹 除 味 道 鮮 美 之 外 ， 有 強 力 化 痰 功 效 ， 當 無 痰 時 患 病 的 機 會 比 較 小 ， 如 果 痰 多 又 咳 時 在 煲 骨 架 湯 時 加 入 五 錢 浙 貝 ， 止 咳 化 痰 功 效 更 佳 ， 又 不 寒 不 燥 ， 老 少 咸 宜 。 |
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平喘化痰 |
| 香 港 空 氣 比 較 差 ， 身 體 弱 一 點 的 小 孩 子 ， 很 容 易 因 感 冒 、 傷 風 咳 之 病 症 引 發 痰 喘 、 咳 嗽 ， 調 治 不 得 法 就 會 引 發 哮 喘 ， 手 尾 就 很 長 。 防 治 方 法 ， 先 要 身 體 強 壯 ， 游 水 運 動 可 以 強 身 ， 但 不 能 太 劇 烈 。 食 療 方 面 ， 最 方 便 的 是 食 魚 肝 油 ； 食 物 方 面 有 魚 膠 、 百 合 、 白 芨 、 雪 耳 之 類 的 健 肺 食 品 ， 對 肺 弱 、 哮 喘 的 人 都 強 肺 作 用 。 香 港 春 天 天 氣 時 冷 時 熱 ， 又 北 風 尾 又 間 中 回 南 ， 是 特 別 易 病 的 日 子 。 春 天 百 物 生 氣 最 盛 之 時 ， 但 也 連 帶 細 菌 容 易 滋 生 ， 特 別 是 傷 風 感 冒 、 咳 嗽 氣 喘 。 古 方 之 中 ， 醫 宗 金 鑑 咳 嗽 門 ， 其 中 一 方 是 我 常 用 的 百 合 固 金 湯 ， 有 平 喘 、 化 痰 、 養 陰 和 止 喘 的 效 力 ； 亦 可 加 一 隻 鵪 鶉 同 煲 ， 平 時 即 使 吸 煙 過 多 而 引 起 咳 嗽 ， 用 百 合 固 金 鵪 鶉 湯 有 很 好 效 力 ， 不 會 口 乾 口 苦 ， 而 且 止 咳 順 氣 ， 如 喘 促 又 有 痰 ， 試 一 至 兩 劑 就 有 效 。 有 哮 喘 者 一 星 期 二 次 ， 三 個 月 一 個 療 程 就 有 顯 著 功 效 。 百 合 固 金 湯 方 ： 百 合 一 兩 、 天 門 冬 三 錢 、 麥 門 冬 三 錢 、 生 地 黃 五 錢 、 熟 地 黃 五 錢 、 當 歸 二 錢 、 白 芍 二 錢 、 甘 草 二 片 、 川 貝 母 去 心 二 錢 、 玄 參 五 錢 、 杜 梗 五 錢 ， 加 一 隻 鵪 鶉 ， 六 碗 水 煲 碗 半 湯 。 哮 喘 要 治 斷 尾 最 好 在 三 伏 天 時 服 藥 ， 特 別 有 效 。 治 哮 喘 除 少 量 運 動 輔 助 之 外 ， 多 飲 和 食 健 肺 食 品 ， 還 要 多 飲 點 魚 肝 油 。 |
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