粥水烚茄子

可降血壓清腸胃

清 淡 菜 式 近 年 特 別 受 歡 迎 , 注 重 健 康 的 人 特 別 喜 愛 蔬 菜 。 但 要 將 蔬 菜 列 入 有 分 量 的 菜 式 相 當 難 , 用 料 太 輕 便 味 道 不 足 , 配 料 太 重 便 失 真 。

單 以 鮮 露 筍 而 言 , 最 古 老 的 食 法 與 露 筍 的 做 法 相 近 。 用 水 將 鮮 露 筍 烚 至 很 火念 然 後 才 食 , 香 味 十 足 , 但 失 去 清 爽 的 一 面 ; 近 年 多 用 上 湯 灼 , 清 爽 中 帶 湯 味 , 大 多 數 人 都 受 落 。 灼 菜 相 當 講 究 技 巧 , 麵 檔 油 菜 借 助 「 淥 」 麵 水 的  水 成 分 , 令 菜 身 青 綠 , 但 失 去 清 爽 和 失 去 真 的 菜 味 。 原 始 的 灼 菜 方 法 是 用 油 水 把 菜 近 頭 的 一 半 先 烚 火念 然 後 才 烚 菜 身 , 火 路 比 較 適 中 , 這 樣 原 本 的 菜 味 也 比 較 好 。

茄 子 是 菜 中 瘦 物 , 炮 製 方 法 多 數 是 油 膩 那 一 種 , 而 辣 味 也 少 不 了 。 不 過 , 近 年 流 行 清 淡 , 古 法 炮 製 茄 子 比 較 應 時 , 用 水 白 烚 和 清 蒸 茄 子 的 效 果 都 相 當 好 。

蒜 蓉 生 抽 清 蒸 茄 子 在 暑 天 配 合 菜 脯 油 淋 豆 腐 花 , 又 清 淡 、 又 清 腸 胃 , 又 可 以 恢 復 血 管 的 「 生 命 力 」 ( 茄 子 有 強 化 血 管 壁 的 功 能 , 又 有 降 血 壓 功 效 , 是 一 種 相 當 好 蔬 菜 ) 。

潮 州 人 食 茄 子 又 有 另 有 一 手 , 白 烚 茄 子 更 是 一 絕 , 但 相 信 很 多 香 港 出 生 的 潮 州 朋 友 都 知 道 窮 門 所 在 ; 古 老 的 潮 州 烚 茄 子 比 較 滑 而 有 米 香 味 。

做 法 : 茄 子 去 一 半 皮 洗 淨 , 潮 州 粥 煲 滾 放 入 茄 子 一 起 滾 , 收 慢 火 至 粥 熟 , 撈 起 茄 子 , 加 爆 香 蒜 蓉 和 加 豆 醬 配 味 。 此 種 方 法 炮 製 的 烚 茄 子 特 別 香 滑 , 清 淡 之 中 茄 子 的 真 味 , 加 上 豆 醬 鮮 味 , 而 烚 過 茄 子 的 粥 也 特 別 好 味 。

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