素冬瓜盅

滋補強身

香 港 全 年 都 有 冬 瓜 供 應 , 最 合 時 的 是 夏 天 ; 冬 瓜 有 利 水 清 熱 的 功 效 , 對 糖 尿 病 者 也 有 一 定 好 處 。 食 療 冬 瓜 多 配 老 鴨 , 而 名 貴 的 製 法 是 冬 瓜 盅 燉 鮑 翅 。

八 寶 瓜 盅 也 是 夏 天 最 佳 而 名 貴 湯 水 , 可 惜 很 多 酒 樓 同 業 都 用 放 水 燈 方 式 , 實 乃 食 之 無 味 的 製 法 。

把 冬 瓜 盅 當 作 器 皿 是 做 不 出 冬 瓜 盅 的 真 正 韻 味 , 在 瓜 皮 外 做 很 多 功 夫 但 求 美 觀 的 做 法 , 只 會 令 冬 瓜 本 身 很 多 時 燉 不 足 火 。 若 果 冬 瓜 盅 本 身 燉 不 足 火 , 而 又 用 灼 料 泡 湯 加 入 , 這 便 是 酒 樓 行 業 的 放 水 燈 冬 瓜 盅 , 外 表 好 睇 , 但 實 在 食 不 知 其 味 。

近 年 素 食 走 新 派 路 線 的 多 , 有 分 量 的 素 菜 反 少 見 , 冬 瓜 盅 用 素 料 燉 最 講 究 工 夫 , 如 配 搭 得 好 , 又 夠 味 而 補 益 又 足 。

素 冬 瓜 盅 香 味 來 源 可 用 花 菇 、 蔥 菜 、 夜 香 花 , 想 要 膠 質 的 , 可 以 用 黃 耳 和 薏 米 ; 料 頭 可 以 用 蓮 子 、 百 合 、 淮 山 , 湯 味 則 可 以 用 黃 豆 、 黃 芽 白 。

冬 瓜 盅 的 好 壞 在 乎 燉 底 , 素 冬 瓜 盅 可 先 用 蔥 菜 、 黃 荳 、 黃 芽 白 , 加 滿 水 燉 至 八 成 火 , 八 成 火 的 意 思 是 瓜 身 用 手 按 還 有 幾 分 硬 的 時 候 ; 另 外 的 料 用 花 菇 和 黃 耳 先 浸 火念 洗 淨 及 剪 去 腳 頭 ; 蓮 子 、 百 合 、 淮 山 和 薏 米 洗 淨 浸 軟 , 然 後 加 水 煲 一 小 時 , 然 後 把 各 冬 瓜 盅 內 的 黃 荳 、 黃 芽 白 、 蔥 菜 撈 走 , 然 後 再 把 蓮 子 、 白 合 、 淮 山 薏 米 、 花 菇 、 黃 耳 放 入 冬 瓜 盅 再 燉 一 小 時 , 如 有 夜 香 花 可 在 食 前 加 入 , 有 清 香 味 , 素 冬 瓜 盅 有 清 熱 去 濕 , 滋 補 強 身 功 效 。

 

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