糖尿病食療菜式

食神糖尿病 2008年1月07日

可治糖尿

糖尿病是慢性疾病之中，最難斷尾的一種，還要特別注重飲食，每日三餐要戒口，又要剋制血糖。患上糖尿病，不分貧或富一樣要注意飲食。

中藥食療裡，用於糖尿病的食物相當多，而且可以長期食用。以形補形的有豬橫利、牛膀、淮山、粟米鬚、白朮、土茯苓、大生地、五味子、北蓍、人參和花粉等，都是糖尿病常用的藥。

生果、菜蔬也多可以療治糖尿病，番石榴是其中之一，香港幾乎全年都有，亦有從泰國和台灣空運來的，體形比較大，本地番石榴體形較細小。

治糖尿病以青皮番石榴效力較理想。每天吃一個，或可刨石榴皮炒肉做菜式；石榴心泡水代茶，對糖尿病患者具有療治效力。

生果中，雪梨、西瓜皮 ( 去紅肉去綠衣 ) 、荔枝、龍眼、甘蔗都有以甜剋制血糖的奇妙效力；粟米鬚和衣、菱角、蓮藕、蓮子、穀 ( 連殼的米 ) ，洗淨吹乾，用乾鑊慢火炒香，然後煲水有十足米味而無米氣。

最熱門的治糖尿病湯水是粟米鬚煲豬橫利湯，初飲時效果不差，但多飲時便厭口，效力也因多飲而降低，最好配多種湯水和菜式交替食用。

番石榴淮山煲湯加點瘦肉、圓肉蓮子雪梨湯和田螺紫蘇薑蔥滾湯等糖尿病都有幫助。菜式方面淮山片炆豬橫利、西瓜皮炒魚片、薑蔥泡田螺肉、芹菜炒螺片、雪耳勝瓜等都是病患者的理想菜式。

油柑子近年比較少見，十二粒油柑子加二片甘草煎水，是民間有效治糖尿病的飲品。

苦瓜粟米湯

食神糖尿病 2008年1月07日

可治糖尿

苦瓜青，苦味重，性寒涼，有清熱、明目、清心效力。但嘗苦瓜皮轉黃、心和子帶紅時，則已熟透，熟透的苦瓜有養血滋肝、潤脾、補腎的食療效益。

苦瓜還含有一種似胰島素的物質，比降血糖藥還強，所以苦瓜是糖尿病患者的理想瓜菜。

很多小孩子都怕食苦瓜，但隨年紀長大或會喜愛，特別是夏天，涼瓜炆三 (魚黎) ，魚肉甘香，而瓜的苦味由魚的鮮味中和，然後化為甘味。涼瓜蚊三 (魚黎) 是一味很好的菜式，可惜近年三 (魚黎) 很少。

潮州的涼瓜排骨也是很好的湯菜。事實上，苦瓜的食療效益非常之好。

我見過一個很喜歡食苦瓜的老富人，但他同時又喜歡吃高糖分食品，如潮式膏燒甜品，還有鮑參翅肚等高膠質食物，他不喜歡飲潮州茶，但身體相當健康和沒有糖尿病。

苦瓜治糖尿病療效顯著，現時菜市場常有新鮮粟米鬚，具配上苦瓜和豬橫利做湯，對糖水尿有抑制作用。

用苦瓜作為糖尿病食療，苦瓜茶和苦瓜湯均具有很大的療效。苦瓜茶，用苦瓜切開近頭一節，取出瓜子，然後吊起在通風處陰乾，當八成乾時，旃入茶煲 ( 最好用鐵觀音 ) ，然後用線紮好，風乾即成；愈舊愈具功效，而茶味甘涼，又不太寒涼，對糖尿有很好抑制作用。

湯水可以用苦瓜一斤、新鮮粟米鬚三兩、豬橫利一條、豬跟六兩、黃豆二兩煲湯飲，對糖尿病患者一定幫助，用涼瓜片，老薑片滾魚片湯也有相近療效。