旱蓮滋補汁

食神防治肝病 2008年1月05日

可補肝腎

天氣轉涼補品登場，特別是廣東人非常注重秋冬進補：三蛇、五蛇、蛇羹、蛇宴和食蛇膽大行其道，而龍虎鳳、蛇貓雞的組合湯現時很少飲，也很少食肆出售，因為老貓不多。實際上蛇煲毛雞胡椒根去濕又驅風，名氣比不上龍虎鳳，但效力相近。

香港市面上有很多黑市野味，果子狸以人工飼養的多，但多數被打斷狸腳充野生狸，養狸肥而皮白，香味不重。蛇、龜養更多，鱷魚肉幾乎百分百是養的，在進補角度而言，野獸、飛禽是藥引，可以用普通肉類代替。

滋補藥物食品之中，植物效力相當好，金錢龜的膠質是精華所在，但金龜湯一定要借助土茯苓使膠質發揮更高效力。如果用於肝的補品，古老方單多用肝補肝，有益處也有害處，如果用純茶藥方就可減少害處。香港人普遍肝腎差，休息不足，運動少，飲酒過量影響吸收，以致外強中乾，調補方法可以用旱蓮草汁加藥煉成膏，慢慢飲用，可以強身健體補肝腎。

主藥旱蓮草補腎陰，清肝熱肝炎，是藥性溫和，價錢又便宜的補藥，古時神仙飯就是用旱蓮草汁煮飯。旱蓮滋補汁，方用旱蓮草一斤、女貞子四兩、桑椹子八兩、北蓍二兩、黃精二兩、圓肉四兩、金狗脊四兩及金錢草六兩，將以上藥材洗淨，加水煲上兩小時，然後煲至六十粒冰格分量，放入雪櫃成藥粒，每天兩粒溶解於水中服用即成。

精英護肝茶

食神防治肝病 2008年1月05日

酷熱天氣下除容易疲勞之外，更易染上疾病，每年夏天因飲食不衛生引起的病特別多，如肝炎、霍亂、食物中毒，及因腸胃健康不全引起的肚瀉等。飲食保健原則以食物保持健康，中國古代開始以調和鼎鼐的熟食方法強身防病，人類的牙齒構造適合熟食，除蔬菜、生果之外，任何肉類熟食比生食更安全，即使來自最好水質的法國銅蠔，再配上頂級的茴香酒，應是最安全而美味食法，但部分脾胃弱的人也可能引起腹瀉。

潮州人在很久之前，幾乎任何海鮮、河鮮都是生食，韓愈《南協十八》有記載潮州生食海鮮，是日本魚生的始祖。通常染上肝炎和肝病，主要原因疲勞過度和飲食不潔，太霸道飲食中以酒最傷肝臟，肝硬化患者大半以上是酒徒，因此防比治的效力更好。

坊間有很多護肝藥方，多數用雞骨草和金錢草做主藥，論效力不高，護肝需要多種草藥，廣東涼茶代表廿四味有很好效力，可惜香港市面藥舖配藥示全，而市面涼茶舖所售廿四味多數只得十數味。

現介紹的精英護肝茶，適合夏日飲用，有防肝病、防食物中毒、青熱解毒效力，方用雞骨草一兩、金錢草五錢、土銀花五錢、桔梗三錢、木賊草三錢、夏枯草五錢、決明子二錢、青葙子二錢、黃連五分及甘草二錢，八碗水煎二碗。此精英護肝茶，除防肝炎肝病之外，亦有明目健肺功效，對喉炎也有很好療效。

桑蓍泥鰍湯

食神防治肝病 2008年1月05日

可治黃疸病

自從國內廣告宣傳食水魚是運動員取勝秘訣之後，水魚山瑞一登龍門聲價十倍，在香港相當缺貨，即使從越南運來，背有圓點節劣質水魚仔也近二百元一斤。

現時市面上大隻水魚是印尼貨或孟加拉貨，勝在價錢平，而食療效力相近，只是肉質比較粗「鞋」，裙邊不夠軟滑，但在食療功效而言並無分別，只是炮製這種大水魚需要更長火路，用來做食療補品很化算。

鱉類入藥以水魚殼和山瑞殼為主，肉和裙的效力不及背甲內的膠，所以蒸水魚要細隻，肉和裙都較滑口，燉湯做食療則大隻比較好，而水分多少不重要，火路最主要。水量是十碗水煲二至三碗，但如果水魚老身，三小時火路不夠燜，可以加滾水煲足火路為止，煲完以二至三碗水為準。

泥鰍和黃鱔在香港售價算便宜，但滋補力也很好，特別是對肝病和黃疸病的食療輔助效力，補血能力也很高。現時正是桑椹 ( 即桑子 ) 成熟之期，外國人用桑子做果醬雪糕，味道酸甜而香，如果用桑子燉泥鰍魚更加滋補，加北蓍更有療肝病功效。北蓍桑椹泥鰍湯，用泥鰍魚或黃鱔一斤、鮮桑子四兩，或桑椹 ( 即藥舖乾貨 ) 二兩、北蓍一兩，八碗水煲二碗湯，對黃膽及肝病有很好療效。

解毒茶方

食神防治肝病 2008年1月05日

沖焗簡易

病向淺中醫是很正常的道理，很多人都疏忽小病，不去醫治；引發更嚴重的病情，以及不必要的併發症。

近年，因內地開放，給香港人帶來很多疾病，主要由於衛生比較差而染上的肝炎，是最常見的疾病；特別在夏季，食物中毒更防不勝防。

特別是海鮮中的蝦、蟹和貝殼類食物，即使肉質不受污染，但外殼清洗不乾淨，或煮得不夠熟也有相當危險性。香港現時相當注重這問題，本港的貝殼類食物多數是分不出產地，但市面上還有很多供應，食用時最好特別小心，肝炎是手尾很長的病，由飲食引起十分不值。

香港春天時暖時寒，特別易生病。當食慾不振、精神特別疲勞、眼帶黃氣、小便黃赤，而事前可能吃下不潔的東西，便有櫟會患上肝炎，最好及早找醫生檢查。

中草藥防治肝炎的藥方很多，初患者可試下列方單：蒲公英五錢、黃芩三錢、茵陳蒿二錢、茯苓二錢、茅根三錢、山槴子二錢、木通二錢、車前子三錢、當歸二錢、夏枯草三錢、三碗水煎八分。輕者二劑，重症的身帶黃就一定速速延醫治理。

肝炎多數由不潔食物引起，半生熟的食物最危險；生的海鮮 ( 即使深海污染的機會低 ) ，但在切的時間和食的時間都有機會染上肝炎菌。鯇魚片無論生食和滾粥都不宜，因為魚塘受污染的機會很大，生魚片滾粥，魚片是浸熟，所以要小心粥不夠滾；總之食淡水魚一定要全熟。