高麗蔘四喜肉

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材 料 :
  1. 韓 國 官 裝 高 麗 蔘 四 錢
  2. 豬 腩 肉 一 斤 ( 要 切 成 四 方 形 為 合 )
  3. 八 角 一 粒
  4. 花 椒 二 茶 匙
  5. 薑 蔥 少 許
  6. 油 兩 湯 羹

 

調 味 :

  1. 鹽 3 / 4 茶 匙
  2. 紹 酒 兩 湯 羹
  3. 糖 一 湯 羹
  4. 老 抽 兩 湯 羹 半
  5. 水 三 杯

製 法 :

  1. 將 豬 腩 一 斤 ( 要 方 塊 ) 洗 淨 , 用 滾 水 泡 煮 十 分 鐘 , 然 後 即 用 冰 水 浸 十 五 分 鐘 , 換 冰 水 再 浸 十 分 鐘 。
  2. 將 豬 腩 抹 乾 水 分 , 起 油 鑊 , 加 入 油 兩 湯 羹 , 放 入 薑 蔥 爆 片 刻 。 將 整 塊 豬 腩 放 入 爆 香 , 皮 先 向 下 , 約 三 四 分 鐘 然 後 反 轉 再 爆 , 隨 即 灒 入 紹 酒 及 加 入 老 抽 , 將 肉 反 覆 轉 動 , 務 使 整 塊 肉 蘸 滿 老 抽 及 紹 酒 。 然 後 注 入 水 三 杯 , 加 入 高 麗 蔘 、 八 角 、 花 椒 , 用 慢 火 煮 四 十 分 鐘 , 即 將 豬 腩 皮 割 十 字 形 。
  3. 將 鹽 糖 放 入 再 炆 煮 三 十 分 鐘 即 成 。

 

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