高麗蔘排骨煲

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  • 韓 國 正 官 裝 高 麗 蔘 四 錢
  • 軟 排 骨 一 斤 ( 二 吋 長 )
  • 薑 兩 片
  • 滾 水 兩 杯 半
  • 另 滾 水 3/4 杯

炆 排 骨 調 味:

  • 粗 鹽 二 茶 匙
  • 紹 酒 三 湯 匙

醃 軟 排 材 料:

  • 老 抽 一 湯 羹
  • 生 抽 一 湯 羹
  • 糖 一 湯 羹
  • 鹽 1 1 / 2 湯 匙
  • 熟 油 二 湯 羹
  • 紹 酒 二 湯 羹
  • 將 軟 排 分 割 成 條 , 切 成 二 吋 長 , 先 用 糖 一 湯 羹 醃 滿 軟 排 , 置 雪 櫃 內 過 夜 , 次 日 將 溶 解 之 糖 水 泌 去 , 再 用 老 抽 及 生 抽 各 一 湯 羹 醃 二 十 分 鐘 。
  • 先 用 滾 水 3 / 4 杯 , 倒 入 燉 盅 內 , 將 高 麗 蔘 放 入 燉 二 小 時 待 用 。
  • 用 熟 油 二 湯 羹 , 先 爆 薑 兩 片 , 再 將 醃 好 的 軟 排 爆 香 , 灒 入 紹 酒 , 後 加 入 其 他 調 味 - 老 抽 、 生 抽 、 鹽 、 糖 , 炒 勻 後 , 注 入 滾 水 兩 杯 半 , 待 滾 後 , 收 慢 火 , 炆 三 十 分 鐘 , 然 後 將 高 麗 蔘 水 倒 入 , 再 炆 十 五 分 鐘 , 即 可 原 煲 上 桌 , 原 汁 可 作 湯 飲 。

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