高麗蔘燉光雞

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  • 韓 國 正 官 裝 高 麗 蔘 五 錢
  • 光 雞 一 隻 約 二 斤
  • 鮑 魚 ( 乾 計 ) 二 兩
  • 海 蔘 ( 濕 計 ) 六 兩
  • 沙 爆 魚 肚 ( 乾 計 ) 一 兩
  • 瘦 火 腿 四 兩
  • 瑤 柱 ( 乾 計 ) 一 兩
  • 滾 水 五 杯

調 味 :

  • 粗 鹽 二 茶 匙
  • 紹 酒 三 湯 匙

鮑 蔘 魚 肚 出 水 用 料 :

  • 薑 三 片
  • 蔥 四 條
  • 水 兩 杯
  • 油 兩 湯 匙
  • 紹 酒 二 湯 匙
  • 將 鮑 魚 浸 過 夜 , 洗 淨 留 用 。
  • 魚 肚 用 冷 水 浸 四 十 分 鐘 , 瀝 乾 水 份 留 用 。
  • 瑤 柱 浸 透 留 用 。
  • 光 雞 與 火 腿 放 入 滾 水 內 出 水 十 分 鐘 然 後 用 冷 水 洗 淨 即 放 入 燉 盅 內 , 隨 即 放 入 瑤 柱 及 浸 過 瑤 柱 之 水 。
  • 將 出 水 用 料 之 薑 、 蔥 、 油 、 酒 及 水 兩 杯 煮 滾 , 將 海 蔘 、 魚 肚 、 鮑 魚 放 入 滾 五 分 鐘 就 可 撈 起 。
  • 將 鮑 魚 亦 放 入 燉 盅 內 , 而 海 蔘 及 魚 肚 暫 留 後 放 入 。
  • 將 五 杯 水 煮 滾 倒 入 燉 盅 內 , 隨 即 放 入 高 麗 蔘 五 錢 , 再 加 入 鹽 及 紹 酒 調 味 , 即 加 上 盅 蓋 , 燉 足 五 小 時 , 然 後 再 將 海 蔘 魚 肚 加 入 再 燉 半 小 時 。 將 鮑 魚 取 出 切 片 , 放 回 燉 盅 內 即 可 上 檯 。

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