高麗參黑糯米粉雞卷

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  • 高麗參片五錢、黑糯米二兩、雞肉十二兩、火腿五錢、薑四條切度、腐皮兩張。



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  • 先把參片加水蒸稔。黑糯米乾護炒香,再以攪拌機攪成粉狀。雞以魚露醃,火腿及薑切角。

  • 腐皮一開八。攤開腐皮,在上面燉以雞肉、參片、薑片、火腿、蔥花,再灑以黑糯米粉,然後包成卷狀。

  • 在鑊上加油,放進雞卷略煎,加入水及參汁煮。

  • 雞卷還用翻,可加蠔油調味,炆於乾身即成。此道菜在口感上有一大特點,因雞卷一邊腐皮以油炸過,故帶香脆。而另一邊則沒有,又帶有稔滑口感,別具特色。

 

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