人參辣椒醬與人參醬菜

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 辣椒醬做法

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  • 糯米、辣椒面各1升、豆醬粉、麥芽各0.5升、參須100g、大棗100g、柿餅6個、糖稀2杯為做出色澤光亮粘性好的辣椒醬,糯米必須在水中充分浸泡,然後將泡軟的糯米蒸成米飯。
    也可以將糯米磨成粉後蒸出糯米糕備用,或是將糯米粉用水和得稠一些,團成團,中間穿個洞,下入沸水中煮。麥芽細細地磨碎後放入熱水中溶解,用細網篩將渣滓撈出,湯水置一邊冷卻。取一隻盛了水的鍋,放入參須、大棗、幹柿子熬汁,味道要濃一些。然後與麥芽湯合在一起再熬一次。將辣椒面、豆醬粉放在糯米飯/糯米糕 /糯米團上,倒入熬好的湯,加鹽調味,要稍微鹹一點,然後用長柄木勺攪拌,混合均勻後移入罎子裏。
  • 為做出色澤光亮粘性好的辣椒醬,糯米必須在水中充分浸泡,然後將泡軟的糯米蒸成米飯。也可以將糯米磨成粉後蒸出糯米糕備用,或是將糯米粉用水和得稠一些,團成團,中間穿個洞,下入沸水中煮。麥芽細細地磨碎後放入熱水中溶解,用細網篩將渣滓撈出,湯水置一邊冷卻。取一隻盛了水的鍋,放入參須、大棗、幹柿子熬汁,味道要濃一些。然後與麥芽湯合在一起再熬一次。將辣椒面、豆醬粉放在糯米飯/糯米糕/糯米團上,倒入熬好的湯,加鹽調味,要稍微鹹一點,然後用長柄木勺攪拌,混合均勻後移入罎子裏。



 

 醬菜做法

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  • 鮮參(一年生)200g、牛排湯2杯、大棗50g、生薑1/2瓣、朝鮮醬油(濃醬油)1杯、糖稀1大勺
  • 人參洗淨,摘下鬚子,根體置一邊待用。參須和牛排湯、大棗、生薑、朝鮮醬油、糖稀放一起煮爛,用細網篩撈出渣滓,湯水冷卻後澆在備好的人參上。三天后,將湯水分離出來重新加熱,冷卻後再次澆在人參上。以三天為間隔,反復兩次。


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  • 辣椒醬:如此醃制的辣椒醬用來燉湯極其爽口。此外,在煮棗的湯水裏加入大豆(1升)、棗(1/10升)、糖蜜和糖稀(各1小碗),再調入麥芽醃一段時間的話,就成了吃菜葉包飯時不可少的甜辣醬,也可作為蘸醬與青椒一起食用。
  • 醬菜:如果喜歡辣味醬菜,可將人參洗淨控幹水分切成兩塊裝入絲網袋,插入辣椒醬缸裏。因人參內皂甙成分發酵速度較快,所以不能在醬缸裏放置太長,一般醃十天左右即可食用。

 

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