麻油雞

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麻油雞是熱補,適合體質虛寒者。 不合適體質偏熱的人進食。

功效:

麻油雞的湯底中,麻油、米酒、薑是主要的成分。 麻油性味生時偏寒、加熱後轉熱;而薑跟酒也都偏熱性,所以適合體質虛寒者。

材料: 

雞腿-------------2只
薑片-------------5~10片
黑麻油----------2大匙
米酒------------300ml
水-------------- 300ml 
紅棗-------------6粒
杞子-------------約20粒

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烹調方法: 步驟

1: 把雞腿切成約3~4件,較易入味及速熟; 將紅棗去核與杞子泡水5分鐘

2: 熱鍋下小油,將雞皮那面朝下,開中小火乾煎5分鐘,把雞皮煎香及油脂逼出來 ( 吃時較健康! )

3: 在雞皮煎到金黃微焦才翻另一面喔! 翻面後再煎1~2分鐘就可以瀝油起鍋備用 (若5分熟)

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4: 保留鍋底有大概1小匙的油量,( 防止只有麻油在鍋子裡煸薑時變苦) ,在鍋裡倒入一大匙麻油,開小火開始煸薑片。薑片煸到的邊緣卷曲, 約需6分鐘 

5: 把備用的雞腿肉放回到鍋裡拌炒大約1分鐘,讓雞腿都能均勻沾裹到麻油跟薑的香氣

6: 先加米酒、再加入清水蓋過雞塊,滾5分鐘直到酒精蒸發。 煮的越久,酒精就會蒸發越多。

最後,起鍋前再淋上一大匙的米酒、 幾滴麻油增香享用 (傳統麻油雞是不加鹽的)。

貼士:

要達到健康進補目的,烹煮麻油雞最健康的方式,就是雞湯煮好後再拌入麻油,雖然口感與外食的麻油雞有些許差異,但百分百健康。

 


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