醋醃蒜

"投資健康 要健康飲食",
查看3 萬篇+實用健康資訊
HealthNo1.com

 

garlic_marinated

又叫“臘八蒜”。蒜為什麼會變綠?因為製作中會產生綠色素。

中國家庭有醃製"醋醃蒜"習慣,又叫"臘八蒜",在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣,倒入米醋,封入小壇,除夕時開封,就做成青翠宜人、蒜香可口的"臘八蒜"。 "臘八蒜"製作過程不見陽光,產生的綠色,是大蒜綠色素。

fno1-materials.png

  • 鮮蒜頭200千克 (約200-300粒)
  • 陳醋適量
  • 鹽10千克
  • 紅糖20千克

fno1-method.png

鮮蒜頭處理法

  1. 鮮蒜頭剝去外皮,切去頭部和尾部。儘量處理蒜乾淨及晾乾後再醃製;或者用淡鹽水浸泡半天,可起到消毒的作用。

醃製處理

  1. 取一個乾淨的容器,可用熱水燙一下殺菌,抹乾;將剝好的新蒜放入容器中,每一斤蒜加二兩紅糖/片糖,放入米醋剛過蒜頭即可,放入少許食鹽,放鹽的目的就是協調糖和醋的作用,使口感甜而不膩。。醃製一個月就可以吃了,時間越久越好吃。

 

大蒜的好處

 

大蒜是一種強力的殺菌物質,對細菌、黴菌都有強大的殺滅作用。同時,大蒜中的大蒜素還具有抑制多種腫瘤細胞的作用,特別是幫助抑制胃癌細胞的增殖。此外,大蒜還有一定的免疫增強作用,比如在動物試驗中有促進自然殺傷細胞的活性,提高腹膜巨噬細胞的活性,促進淋巴細胞轉化等作用。

坊間流傳,在擔心剩菜剩飯沒有熱透,或者擔心吃涼拌菜、外購食品可能受到病菌污染時,父母也會督促子女吃生大蒜。

按中國陝西省相關測定報告的結果,配羊肉泡饃吃的糖醋蒜中含糖約5%,含酸2%,含鹽5%左右。口感以酸為主,鹹甜適口。家裡用純醋醃的臘八蒜含糖和鹽都很少,大約是酸2%,糖2%,鹽2%的樣子。中國農業大學的研究發現,糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性,而且對HL-60人白血病細胞、MDA-MB人乳腺癌細胞、BGC-823人胃癌細胞都有明顯的抑製作用。經過泡製,蒜中的保健成分仍然能夠部分發揮作用。惜並不是每個人都能忍受生大蒜那強烈的味道

 

 

foodno1-signoff



 

HealthNo1.com"為你天天更新健康資訊 "

 

相關 /類似資訊

上湯香蒜浸波菜
上湯香蒜浸波菜 蔬果瓜菜 14643 瀏覽數
金銀蒜炒白菜
金銀蒜炒白菜 蔬果瓜菜 22857 瀏覽數
西芹芥蘭炒鮮魷
西芹芥蘭炒鮮魷 蔬果瓜菜 9933 瀏覽數
蒜子上湯西洋菜
蒜子上湯西洋菜 蔬果瓜菜 9311 瀏覽數
豉椒炒蜆
豉椒炒蜆 海鮮/ 海產 18479 瀏覽數
烤人蔘蒜頭湯
烤人蔘蒜頭湯 人蔘食譜 11935 瀏覽數
烤人蔘蒜頭湯
烤人蔘蒜頭湯 人蔘篇 5423 瀏覽數
蒜頭番石榴煮魚
蒜頭番石榴煮魚 腸胃病 12106 瀏覽數
如何選購真燕窩
如何選購真燕窩 食得智慧 35204 瀏覽數
論用酒燉炒煮灼
論用酒燉炒煮灼 食得智慧 17787 瀏覽數

 
food
用" 關鍵字" 搜尋 或 "按" >> 湯水 |  滋補湯 | 簡易菜 | 今晚吃什麼? | 婦女 | 孕婦男士  |  兒童 | 海鮮 | | 豬肉 | 牛肉 | 粥粉麵飯 | 保健 |  養生 | 糖尿病 | 血脂 | 高血壓

目前有 226 訪客 以及 沒有會員 在線上

(飲食頻道):今日美食  |  今日美食(English)
(健康頻道):今日健康  |  今日中藥  |  今日營養
(親子頻道):今日媽媽  |  今日BB  |  今日兒童 

相關 /類似資訊

上湯香蒜浸波菜

閱讀更多 »