黃精清湯羊腩

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秋 天 在 食 療 上 有 幾 種 熱 門 貨 , 如 強 身 可 口 的 大 閘 蟹 ; 涼 意 重 一 點 , 便 是 食 蛇 好 季 節 。

羊 肉 是 廣 東 人 特 別 喜 愛 的 肉 類 , 相 當 滋 補 , 海 南 島 東 山 羊 食 味 一 流 , 可 以 連 皮 切 , 然 後 灼 來 食 , 不 (革刃) 之 外 還 有 爽 脆 口 感 和 鮮 味 。 廣 東 人 食 羊 最 愛 是 炆 扣 , 然 後 用 爐 邊 滾 邊 食 , 特 別 是 羊 腩 , 肥 瘦 合 度 , 甘 香 而 不 膩 。

每 年 秋 天 , 羊 肉 是 熱 門 食 療 食 品 , 行 血 暖 身 功 效 很 好 , 香 港 人 魄 力 有 加 , 但 很 多 都 是 體 質 差 , 所 以 在 食 療 調 補 方 面 , 適 宜 清 中 帶 補 , 又 要 補 而 不 燥 。 羊 肉 一 向 被 視 為 燥 熱 之 物 , 事 實 上 羊 肉 的 燥 可 以 用 配 料 減 低 , 同 時 亦 可 增 強 香 味 , 特 別 適 合 香 港 人 。
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  • 黑 草 羊 腩 肉 一 斤
  • 羊 腰 一 對
  • 黃 精 八 錢
  • 金 狗 脊 五 錢
  • 青 皮 黑 豆 四 兩
  • 馬 蹄 十 粒
  • 老 薑 四 片
  • 竹 庶 一 枝

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  • 先 將 羊 腩 肉 炒 香 , 羊 腰 開 邊 去 筋 後 用 水 漂 清 , 藥 料 洗 淨 後 加 入 馬 蹄 、 竹 庶 、 黑 豆 和 羊 腩 加 水 猛 火 煲 滾 , 收 中 火 去 湯 面 血 水 泡 , 然 後 再 煲 三 小 時 , 將 黃 精 和 金 狗 脊 撈 去 , 試 羊 腩 火 路 , 如 足 火 便 將 羊 湯 收 濃 , 然 後 調 味 。 收 濃 湯 水 , 可 以 將 湯 水 倒 出 , 湯 猛 火 滾 減 去 水 分 , 湯 味 比 較 濃 。 羊 腰 在 食 之 前 切 片 加 入 略 滾 熟 即 成
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  • 補 而 不 燥。
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