荷葉蒸黃鱔

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夏 日 滋 補 食 物 本 來 很 多 , 但 論 價 錢 便 宜 , 補 益 效 力 又 足 的 , 要 算 是 黃 鱔 和 泥 鰍 , 此 二 種 無 鱗 河 鮮 , 在 夏 日 貨 源 較 充 足 。 在 中 國 人 社 會 裏 , 黃 鱔 和 泥 鰍 都 是 補 品 , 但 一 般 人 都 以 為 無 鱗 而 身 帶 潺 是 有 毒 , 如 果 在 洗 之 時 加 上 鹽 和 生 粉 將 潺 洗 掉 , 便 無 毒 素 可 言 。 古 老 方 法 用 爐 灰 洗 刷 , 現 時 用 鹽 和 生 粉 也 有 同 樣 效 果 。

黃 鱔 補 血 補 氣 , 老 一 輩 常 提 黃 鱔 飯 , 是 普 羅 大 眾 補 品 。 炒 鱔 糊 也 有 補 血 功 效 , 可 惜 太 油 膩 , 泥 鰍 食 製 很 多 , 潮 州 式 菜 脯 烗 泥 鰍 入 味 又 滋 補 。
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  • 荷 葉 一 張
  • 黃 鱔 八 兩
  • 黑 糯 米 二 兩
  • 北 菇 八 隻
  • 火 腿 八 片
  • 薑 八 小 片
  • 熟 地 五 錢 。

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  • 鹽 隨 意
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  • 荷 葉 剪 開 八 塊 , 黃 鱔 切 件 醃 味 , 黑 糯 米 炒 香 磨 粉 , 北 菇 浸 燜 , 熟 地 切 小 粒 , 將 荷 葉 包 上 上 材 料 和 火 腿 片 、 薑 片 , 然 後 蒸 熟 即 可 食 用 。
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  • 治 盜 汗 、 體 弱 , 可 以 活 血 補 氣 , 滋 潤 五 。
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