論燕窩食制之三

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燕 窩 之 甜 食 :

燕 窩 糖 水 , 可 凍 食 , 可 熱 食 , 凍 食 可 配 多 種 口 味 , 西 瓜 、 蜜 瓜 、 椰 汁 ; 熱 食 可 燉 可 滾 , 配 味 也 多 , 杏 汁 、 椰 汁 、 鴿 蛋 、 冰 花 , 無 一 不 可 , 現 介 紹 一 種 鴿 蛋 蜜 糖 燕 窩 , 鴿 蛋 四 隻 , 燕 窩 五 錢 , 鴿 蛋 慢 火 浸 熟 , 小 心 去 殼 , 因 鴿 蛋 持 別 幼 滑 而 蛋 殼 特 薄 , 燕 窩 發 妥 加 水 二 碗 燉 一 小 時 , 加 入 鴿 蛋 再 燉 五 分 鐘 即 可 , 食 時 加 蜜 糖 。

燕 窩 膠 , 化 痰 止 咳 最 好 , 尤 以 杏 汁 燕 窩 膠 , 南 杏 二 兩 , 北 杏 十 粒 , 加 水 三 碗 攪 拌 機 攪 汁 留 用 , 燕 窩 五 錢 發 妥 , 加 冰 糖 杏 汁 燉 五 小 時 即 可 飲 用 。

養 顏 第 一 貴 妃 蛋 , 燕 窩 五 錢 , 雞 蛋 六 隻 , 鮮 奶 一 瓶 , 羌 汁 二 茶 匙 , 珍 珠 末 二 分 , 燕 窩 發 妥 加 水 燉 半 小 時 , 雞 蛋 六 隻 要 白 , 蛋 白 加 羌 汁 、 鮮 奶 打 至 起 泡 , 去 泡 加 入 燕 窩 攪 分 四 碗 慢 火 燉 二 十 分 鐘 , 食 時 才 加 入 濃 糖 水 。

處 理 燕 窩 , 首 先 末 發 而 濕 身 必 須 風 乾 入 樽 , 發 妥 燕 窩 存 放 雪 櫃 菜 格 , 及 早 食 用 , 加 湯 燕 窩 湯 水 不 宜 帶 油 , 糖 不 宜 太 早 下 , 但 燉 燕 窩 膠 除 下 , 鹹 燕 窩 鹽 也 不 能 早 落 , 盡 可 能 食 前 落 味 , 發 不 夠 燕 窩 早 落 味 燉 唔 透 , 發 夠 身 的 燕 窩 早 落 味 又 快 變 水 。
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