醋醃蒜

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又叫“臘八蒜”。蒜為什麼會變綠?因為製作中會產生綠色素。

中國家庭有醃製"醋醃蒜"習慣,又叫"臘八蒜",在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣,倒入米醋,封入小壇,除夕時開封,就做成青翠宜人、蒜香可口的"臘八蒜"。 "臘八蒜"製作過程不見陽光,產生的綠色,是大蒜綠色素。

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  • 鮮蒜頭200千克 (約200-300粒)
  • 陳醋適量
  • 鹽10千克
  • 紅糖20千克

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鮮蒜頭處理法

  1. 鮮蒜頭剝去外皮,切去頭部和尾部。儘量處理蒜乾淨及晾乾後再醃製;或者用淡鹽水浸泡半天,可起到消毒的作用。

醃製處理

  1. 取一個乾淨的容器,可用熱水燙一下殺菌,抹乾;將剝好的新蒜放入容器中,每一斤蒜加二兩紅糖/片糖,放入米醋剛過蒜頭即可,放入少許食鹽,放鹽的目的就是協調糖和醋的作用,使口感甜而不膩。。醃製一個月就可以吃了,時間越久越好吃。

 

大蒜的好處

 

大蒜是一種強力的殺菌物質,對細菌、黴菌都有強大的殺滅作用。同時,大蒜中的大蒜素還具有抑制多種腫瘤細胞的作用,特別是幫助抑制胃癌細胞的增殖。此外,大蒜還有一定的免疫增強作用,比如在動物試驗中有促進自然殺傷細胞的活性,提高腹膜巨噬細胞的活性,促進淋巴細胞轉化等作用。

坊間流傳,在擔心剩菜剩飯沒有熱透,或者擔心吃涼拌菜、外購食品可能受到病菌污染時,父母也會督促子女吃生大蒜。

按中國陝西省相關測定報告的結果,配羊肉泡饃吃的糖醋蒜中含糖約5%,含酸2%,含鹽5%左右。口感以酸為主,鹹甜適口。家裡用純醋醃的臘八蒜含糖和鹽都很少,大約是酸2%,糖2%,鹽2%的樣子。中國農業大學的研究發現,糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性,而且對HL-60人白血病細胞、MDA-MB人乳腺癌細胞、BGC-823人胃癌細胞都有明顯的抑製作用。經過泡製,蒜中的保健成分仍然能夠部分發揮作用。惜並不是每個人都能忍受生大蒜那強烈的味道

 

 

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    如何選購真燕窩

    市 面 上 出 售 的 真 燕 窩 有 泰 國 乾 身 燕 盞 , 價 錢 相 當 高 , 但 乾 身 而 質 優 , 特 點 好 處 是 帶 有 獨 特 蛋 白 質 清 香 味 和 發 頭 好 , 泰 國 燕 窩 是 貴 貨 平 食 的 貨 式 。

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    論燕窩食制之三

    燕 窩 之 甜 食 :

    燕 窩 糖 水 , 可 凍 食 , 可 熱 食 , 凍 食 可 配 多 種 口 味 , 西 瓜 、 蜜 瓜 、 椰 汁 ; 熱 食 可 燉 可 滾 , 配 味 也 多 , 杏 汁 、 椰 汁 、 鴿 蛋 、 冰 花 , 無 一 不 可 , 現 介 紹 一 種 鴿 蛋 蜜 糖 燕 窩 , 鴿 蛋 四 隻 , 燕 窩 五 錢 , 鴿 蛋 慢 火 浸 熟 , 小 心 去 殼 , 因 鴿 蛋 持 別 幼 滑 而 蛋 殼 特 薄 , 燕 窩 發 妥 加 水 二 碗 燉 一 小 時 , 加 入 鴿 蛋 再 燉 五 分 鐘 即 可 , 食 時 加 蜜 糖 。

    燕 窩 膠 , 化 痰 止 咳 最 好 , 尤 以 杏 汁 燕 窩 膠 , 南 杏 二 兩 , 北 杏 十 粒 , 加 水 三 碗 攪 拌 機 攪 汁 留 用 , 燕 窩 五 錢 發 妥 , 加 冰 糖 杏 汁 燉 五 小 時 即 可 飲 用 。

    養 顏 第 一 貴 妃 蛋 , 燕 窩 五 錢 , 雞 蛋 六 隻 , 鮮 奶 一 瓶 , 羌 汁 二 茶 匙 , 珍 珠 末 二 分 , 燕 窩 發 妥 加 水 燉 半 小 時 , 雞 蛋 六 隻 要 白 , 蛋 白 加 羌 汁 、 鮮 奶 打 至 起 泡 , 去 泡 加 入 燕 窩 攪 分 四 碗 慢 火 燉 二 十 分 鐘 , 食 時 才 加 入 濃 糖 水 。

    處 理 燕 窩 , 首 先 末 發 而 濕 身 必 須 風 乾 入 樽 , 發 妥 燕 窩 存 放 雪 櫃 菜 格 , 及 早 食 用 , 加 湯 燕 窩 湯 水 不 宜 帶 油 , 糖 不 宜 太 早 下 , 但 燉 燕 窩 膠 除 下 , 鹹 燕 窩 鹽 也 不 能 早 落 , 盡 可 能 食 前 落 味 , 發 不 夠 燕 窩 早 落 味 燉 唔 透 , 發 夠 身 的 燕 窩 早 落 味 又 快 變 水 。
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    論燕窩食制之二

    食 燕 窩 方 法 很 多 , 燕 窩 湯 、 燕 窩 粥 、 竹 笙 釀 燕 窩 、 燕 窩 糖 水 、 燕 窩 膠 , 製 法 有 鹹 有 甜 , 現 介 紹 幾 種 。

    雞 汁 燕 窩 湯 : 燕 窩 六 錢 , 瘦 雞 一 隻 , 雞 洗 淨 飛 水 ( 飛 水 即 將 雞 放 入 滾 水 略 滾 洗 淨 ) 去 血 水 , 燉 起 的 湯 較 清 , 雞 飛 水 後 加 入 五 飯 碗 燉 三 小 時 , 去 渣 , 加 入 燕 窩 ( 已 發 妥 的 ) , 再 燉 一 小 時 , 食 前 再 加 小 許 餐 桌 鹽 即 可 , 鹹 淡 尊 便 。

    燕 窩 粥 頂 可 用 雞 、 鴿 、 鷓 鴣 、 瘦 肉 煲 粥 底 , 但 粥 底 要 較 平 時 所 食 的 稀 , 粥 煲 好 加 入 發 妥 的 燕 窩 再 煲 一 小 時 , 食 時 加 鹽 調 味 。

    雞 茸 焗 燕 窩 : 雞 一 隻 , 燕 窩 一 兩 , 燕 窩 發 妥 , 雞 起 出 胸 肉 加 少 量 水 啄 至 極 幼 候 用 , 餘 下 雞 身 飛 水 , 燕 窩 大 碗 盛 好 後 放 雞 與 少 許 鹽 燉 一 小 時 半 , 將 雞 身 挾 走 , 加 蛋 白 三 隻 撈 , 再 燉 十 分 鐘 , 雞 茸 加 水 加 蛋 白 一 隻 , 打 雞 茸 獻 淋 上 燕 窩 面 即 成 , 香 滑 可 口 , 滋 陰 養 顏 。

    竹 笙 釀 燕 窩 : 燕 窩 一 兩 , 特 級 竹 笙 一 兩 , 雞 一 隻 ; 製 法 : 竹 笙 熱 水 先 浸 軟 , 然 後 加 醋 一 小 茶 匙 , 加 水 滾 十 分 鐘 , 漂 水 至 潔 白 為 止 , 燕 窩 發 妥 , 雞 洗 淨 後 飛 水 , 加 上 三 碗 燉 濃 湯 , 竹 笙 洗 淨 去 網 留 小 孔 , 用 漏 斗 將 燕 窩 入 滿 於 竹 笙 中 , 入 滿 全 部 後 用 深 碟 加 湯 燉 一 小 時 , 去 湯 打 琉 璃 獻 上 , 全 菜 即 成 , 潤 肺 養 顏 味 道 清 爽 。
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    論燕窩食制之一

    自 己 動 手 炮 製 燕 窩 的 方 法 , 首 先 是 購 買 燕 窩 。 燕 窩 產 地 , 泰 國 、 印 尼 、 星 加 坡 、 東 南 亞 一 帶 都 有 , 泰 國 燕 盞 質 高 味 香 發 頭 好 ( 註 : 發 頭 好 即 浸 水 後 會 較 多 及 重 ) , 泰 國 燕 窩 以 泰 國 南 部 幾 個 島 出 產 較 好 , 例 如 宋 卡 、 程 遠 、 重 歸 , 每 年 都 有 大 量 燕 窩 出 產 , 但 價 錢 也 每 年 均 在 提 升 。

    印 尼 燕 窩 每 年 出 產 也 不 少 , 其 中 以 燕 條 居 多 , 質 味 不 及 泰 國 燕 盞 但 價 錢 較 相 宜 , 但 比 泰 國 燕 盞 濕 身 , 其 膠 質 香 味 也 不 及 泰 國 燕 窩 , 較 適 合 一 般 食 店 使 用 。 星 加 坡 白 燕 窩 , 俗 稱 白 燕 絲 , 質 地 普 通 , 膠 質 不 大 , 不 耐 火 , 香 味 低 , 但 潔 白 非 常 , 適 合 一 般 不 太 講 究 , 及 怕 麻 煩 洗 毛 的 人 士 食 用 。 越 南 和 寮 國 都 有 燕 窩 出 產 , 但 香 港 以 越 南 燕 窩 出 售 的 商 號 很 少 。

    購 買 燕 窩 的 方 法 有 如 光 棍 佬 教 仔 , 便 宜 莫 貪 , 一 分 錢 一 分 貨 , 靚 燕 窩 年 年 增 值 , 那 會 有 平 貨 。 賣 燕 窩 要 到 有 好 商 譽 的 商 號 , 或 到 一 些 專 賣 燕 窩 的 大 公 司 去 買 , 比 較 安 全 也 較 有 信 心 。 揀 燕 窩 色 不 要 太 黑 、 太 紅 、 太 白 ; 燕 窩 身 要 輕 、 要 乾 、 重 身 帶 軟 , 噴 水 多 形 成 , 便 宜 貨 的 碎 燕 , 碎 燕 成 小 粒 , 比 較 爽 口 , 營 養 價 值 也 不 錯 , 尤 以 炒 芙 蓉 燕 , 食 味 也 不 錯 , 但 宜 選 購 較 白 的 一 種 , 因 碎 燕 有 一 種 比 較 多 黑 色 小 毛 , 次 貨 也 。

    燕 窩 買 回 來 食 時 先 發 , 發 燕 窩 即 是 浸 軟 , 洗 淨 , 可 用 自 來 水 或 熱 水 , 較 硬 身 的 燕 盞 或 血 燕 必 須 用 凍 水 浸 一 兩 日 , 如 血 燕 浸 三 四 日 , 急 食 最 好 買 較 軟 身 的 印 尼 燕 回 來 熱 水 浸 半 日 , 浸 崧 的 燕 窩 拆 絲 洗 淨 , 再 做 去 毛 的 手 續 , 方 法 有 兩 種 , 一 加 入 二 滴 生 油 撈 後 到 水 喉 放 水 慢 流 , 毛 輕 隨 水 流 走 , 二 將 發 妥 的 燕 窩 , 用 白 毛 巾 包 起 來 連 水 擰 乾 , 毛 留 在 毛 巾 上 , 燕 窩 如 椰 絲 般 白 淨 , 去 毛 後 即 可 燉 食 或 滾 食 。
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