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老 人 家 飲 食 除 要 清 淡 及 有 營 養 , 也 要 多 含 鈣 質 , 因 為 當 年 紀 漸 長 , 骨 質 容 易 疏 鬆 , 若不 加 理 會 很 容 易 形 成 行 動 不 便 或 骨 軟 無 力 。 珼 代 的 西 洋 補 救 方 法 是 飲 用 高 鈣 奶 粉 , 本 來 效 果 還 好 , 但 有 部 分 老 人 家 不 喜 飲 奶 , 惟 有 在 食 物 中 調 補 。

很 多 北 方 人 年 紀 雖 大 , 但 骨 質 仍 比 較 好 , 是 因 平 常 多 飲 豆 漿 和 多 食 豆 製 品 ; 塞 外 的 老 人 因 飲 奶 多 也 一 樣 骨 質 較 好 。 鈣 質 對 年 紀 大 的 人 相 當 重 要 , 南 方 人 食 品 之 中 本 來 也 有 很 多 重 鈣 食 品 , 大 豆 芽 是 其 一 , 但 老 人 家 怕 寒 涼 , 避 之 則 吉 。

另 一 味 很 好 食 品 是 燜 蝦 米 蒸 水 蛋 , 但 炮 製 比 較 繁 複 , 首 先 將 蝦 米 洗 淨 , 加 點 水 先 蒸 燜 , 然 後 加 蛋 蒸 成 蝦 米 水 蛋 , 怕 膽 固 醇 高 , 可 以 用 全 蛋 白 蒸 , 味 道 比 較 清 。

大 豆 芽 可 以 老 火 煲 , 既 不 寒 涼 有 高 鈣 質 。 潮 州 湯 也 有 相 當 高 鈣 質 , 煲 涼 瓜 排 骨 , 配 上 黃 豆 、 北 菇 、 蝦 米 , 若 加 上 辣 椒 和 爆 香 蒜 頭 便 不 寒 涼 。 另 外 在 夏 天 除 用 涼 瓜 之 外 , 鮮 竹 筍 煲 湯 也 可 以 用 上 述 材 料 , 湯 味 比 較 鮮 , 沒 有 苦 味 , 又 不 會 寒 涼 。

食 物 和 煲 湯 , 寒 涼 燥 熱 在 乎 配 搭 , 即 使 燥 如 狗 肉 、 羊 肉 , 一 加 付 子 炮 薑 黑 豆 , 即 成 中 和 補 品 。 補 鈣 湯 水 , 用 潮 州 鹹 菜 二 兩 、 黃 豆 四 兩 、 蝦 米 二 兩 和 豬 脊 骨 煲 湯 。 蝦 茸 蒸 白 水 蛋 , 用 蝦 肉 四 兩 拍 爛 , 蝦 茸 加 水 一 碗 及 半 碗 蛋 白 , 攪 成 蛋 白 漿 , 然 後 慢 火 蒸 即 成 , 嫩 滑 而 滋 補 , 是 很 好 的 老 人 食 品 。
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