一粥兩食

香 港 飲 食 水 準 近 年 下 降 甚 速 , 即 使 簡 單 如 一 碗 粥 , 在 市 面 上 也 難 戈 到 一 碗 夠 水 準 的 , 油 麻 地 、 旺 角 有 幾 家 新 開 粥 舖 , 但 都 是 行 貨 , 即 使 有 即 拉 豬 腸 粉 和 油 炸 鬼 ( 炸 麵 ) , 但 一 碟 炸 兩 ( 腸 粉 捲 炸 麵 ) , 都 是 冰 凍 貨 色 居 多 。

現 時 粥 舖 的 做 法 先 做 一 桶 粥 底 , 加 雞 粉 、 味 精 做 生 滾 粥 或 淥 粥 , 所 以 很 多 時 在 粥 檔 吃 一 碗 粥 後 總 覺 口 乾 。

論 煲 粥 很 易 , 以 下 介 紹 一 煲 食 兩 餐 的 兩 款 粥 , 頭 一 餐 潮 州 粥 , 用 生 泡 粥 法 , 另 一 餐 淡 菜 菜 乾 花 生 粥 。 生 泡 粥 材 料 : 水 瓜 十 兩 、 瘦 肉 四 兩 和 鯇 魚 腩 八 兩 ; 煲 粥 材 料 : 淡 菜 二 兩 、 花 生 四 兩 、 菜 乾 三 兩 和 唐 排 六 兩 。

炮 製 方 法 : 先 煮 兩 煲 分 量 的 潮 州 粥 , 米 的 分 量 是 一 分 半 而 不 是 兩 分 , 米 開 花 熟 透 後 , 撈 起 一 半 粥 , 餘 下 的 一 半 將 粥 水 倒 出 來 。 水 瓜 、 瘦 肉 、 魚 片 洗 淨 切 片 , 先 將 水 瓜 和 瘦 肉 放 在 粥 水 中 滾 熟 , 然 後 放 入 粥 , 調 味 之 後 再 放 入 鯇 魚 腩 滾 熟 即 可 食 , 想 增 加 香 味 可 加 冬 菜 、 炸 蒜 頭 茸 、 芫 茜 及 芹 菜 碎 。

其 餘 攤 涼 留 下 的 粥 , 隔 出 粥 水 , 加 點 油 在 粥 內 , 如 果 粥 水 不 夠 可 加 入 。 淡 菜 、 花 生 、 菜 乾 浸 洗 乾 淨 之 後 , 和 洗 淨 的 唐 排 一 起 放 入 粥 水 中 文 火 煲 上 三 小 時 , 然 後 才 加 入 粥 煲 半 小 時 即 成 。 這 樣 煲 的 老 火 粥 比 較 清 , 不 會 太 糊 口 , 但 粥 水 和 粥 一 樣 綿 香 。 在 夏 日 精 神 不 振 , 胃 口 差 時 , 用 這 一 粥 兩 食 很 快 便 吸 收 , 滋 補 力 也 很 好 。
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茸粥

最優秀高齡食品

飲 食 是 一 門 很 奇 妙 的 藝 術 , 菜 要 做 得 出 色 , 不 一 定 只 注 重 色 ; 特 別 是 灼 油 菜 , 用 鹼 水 灼 燜 的 油 菜 除 色 之 外 , 菜 味 和 營 養 都 失 掉 , 很 多 食 家 和 飲 食 的 人 都 有 同 感 。

一 碟 原 味 炒 成 的 菜 , 色 澤 未 必 標 青 , 但 入 口 菜 味 必 定 重 。

如 果 想 食 燜 滑 的 菜 , 可 效 法 潮 州 式 的 熬 菜 , 是 原 汁 原 味 的 做 菜 方 式 , 例 如 正 宗 一 味 地 道 潮 州 菜 , 春 菜 配 蘿 白 , 用 中 芹 五 花 腩...

豬骨粥

去濕強身

飲 食 在 乎 節 令 和 配 搭 , 廣 東 粥 品 花 式 特 別 多 , 很 多 具 食 療 價 值 。 童 年 時 最 喜 愛 是 花 生 豬 骨 粥 , 尤 其 是 花 生 燜 香 , 豬 骨 入 味 , 同 時 可 以 強 身 去 腳 氣 。

實 際 上 幾 十 年 前 這 類 粥 品 用 料 多 是 酒 樓 食 物 館 的 下 欄 副 產 品 , 用 煲 湯 老 火 骨 加 鹽 和 味 精 醃 味 , 然 後 放 入 花 生 粥 之 中 , 便 是 很 好 味 的 粥 品 。 要 降 火 清 熱 可 以 用 淡 菜 仔 、 菜 乾 煲 豬 骨 粥 , 味 道 和 食 療 效...

羅漢粥

清腸胃

素 食 近 年 相 當 流 行 , 但 時 下 在 市 面 吃 到 的 , 都 是 味 道 濃 郁 而 油 膩 的 食 行 貨 素 食 齋 菜 , 以 及 高 毛 利 的 花 巧 素 菜 ; 正 味 的 素 菜 , 是 粗 齋 , 價 錢 平 , 而 營 養 豐 富 。 食 素 的 人 如 果 偏 食 , 多 數 營 養 不 良 ; 所 以 配 搭 上 要 落 點 功 夫 , 達 致 健 康 效 果 。

例 如 由 上 等 價 錢 的 三 菇 六 竹 笙 , 下 價 至 豆 腐 豆 芽 、 果 菜 瓜 荳 、 以 牛 奶 和 米 麵 混 合 配 食 , 便 可 吸 收 各 類 營 養 ,...

羊肉粥

滋陰補腎

香 港 人 食 肉 除 雞 、 鴨 、 鵝 、 豬 肉 和 牛 肉 之 外 , 食 羊 肉 一 定 由 秋 天 至 冬 天 , 春 天 一 到 就 不 受 歡 迎 , 西 餐 的 羊 扒 卻 是 無 季 節 性 。

羊 肉 有 很 多 人 不 喜 其 騷 味 , 如 要 去 除 羊 肉 的 騷 味 很 簡 單 , 油 去 清 一 點 , 用 鑊 先 ? 香 , 再 加 薑 和 香 料 炒 香 , 然 後 再 炆 和 燉 , 效 果 一 定 很 好 , 而 騷 味 也 可 除 清 。

羊 腩 煲 是 秋 冬 季 節 最 受 歡 迎 的 補 身 食 品 , 配 馬 蹄 枝 竹 有 清 熱 和...

 
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