醋煮雙茄

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健康有益

每 個 地 區 的 齋 菜 都 有 特 色 和 風 味 , 印 度 齋 菜 很 多 花 款 , 大 部 分 是 咖 喱 齋 , 用 綠 豆 中 和 , 形 成 更 香 和 不 太 燥 熱 。

炮 製 齋 菜 需 要 很 高 技 巧 , 蔬 果 之 類 缺 乏 鮮 味 , 但 有 甜 味 和 酸 味 , 加 上 澱 粉 的 香 味 , 如 果 是 廚 藝 高 手 一 樣 可 以 炮 製 出 很 好 齋 菜 , 豆 腐 餃 是 其 中 表 表 者 , 經 廚 藝 手 法 變 化 , 由 普 通 的 豆 腐 做 成 可 以 出 大 場 面 的 菜 。

豆 腐 是 中 國 國 寶 級 的 食 品 , 可 惜 近 年 在 中 國 內 陸 及 香 港 很 少 有 靚 豆 腐 , 相 反 近 年 日 本 製 豆 腐 技 術 更 上 一 層 樓 , 市 面 上 一 種 新 出 品 玉 子 豆 腐 ( 即 雞 蛋 豆 腐 ) , 可 以 隨 意 做 型 , 也 可 煎 可 煮 可 炸 , 值 得 中 國 做 豆 腐 行 業 借 鏡 學 習 , 將 中 國 豆 腐 發 揚 光 大 ; 二 十 多 年 以 前 風 行 一 時 的 山 水 豆 腐 , 今 日 何 去 何 從 呢 ?

豆 腐 之 外 , 腐 皮 、 山 根 麵 等 豆 製 品 , 中 國 一 向 有 高 超 技 術 。 自 然 食 品 中 入 齋 最 索 味 的 要 算 茄 子 , 用 茄 子 加 番 茄 做 成 的 齌 菜 除 好 味 之 外 , 食 療 效 益 也 相 當 高 。

茄 子 古 稱 洛 蘇 , 有 增 強 微 血 管 抵 抗 力 和 回 復 血 管 彈 力 功 效 , 防 止 血 管 爆 裂 出 血 和 降 低 血 壓 效 力 , 加 上 番 茄 含 有 的 菸 鹼 酸 , 對 現 代 人 有 很 好 補 健 作 用 , 特 別 是 喜 歡 豪 飲 的 人 。 浙 醋 煮 雙 茄 豆 腐 , 可 防 爆 血 管 和 解 酒 , 炮 製 方 法 是 先 將 茄 子 走 油 , 番 茄 炒 香 , 加 入 豆 腐 同 煮 , 加 點 鹽 糖 調 味 , 然 後 再 加 入 浙 醋 略 煮 即 成 , 又 清 淡 又 開 胃 健 脾 , 有 降 血 壓 去 脂 肪 和 強 肝 功 效 。
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