老虎斑四味

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夏 日 瓜 菜 受 雨 水 影 響 很 大 , 當 風 調 雨 順 的 時 候 , 瓜 菜 便 宜 又 有 好 品 質 , 在 果 樹 開 花 的 日 子 若 雨 水 太 多 , 果 子 收 成 便 受 一 定 影 響 , 果 花 被 雨 水 打 脫 , 不 能 結 果 , 所 以 雨 水 多 的 年 分 荔 枝 收 成 自 然 少 。

有 部 分 可 食 的 花 有 雨 水 才 有 好 收 成 , 夏 日 可 食 之 花 有 二 種 , 就 是 茉 莉 花 及 夜 香 花 , 前 者 懂 食 的 人 不 多 , 但 古 文 籍 之 中 奈 花 食 譜 便 是 茉 莉 花 , 清 香 又 無 渣 , 在 北 方 大 部 分 用 於 泡 茶 , 如 果 用 茉 莉 花 做 餡 料 做 成 百 花 酥 盒 , 可 能 是 天 下 間 最 青 香 酥 盒 。

近 代 廚 師 喜 研 究 食 譜 的 多 , 特 別 是 國 內 開 放 , 無 知 食 客 一 多 , 有 排 場 便 可 以 成 名 店 的 風 氣 , 弄 至 全 金 宴 也 可 以 麵 世 , 飲 食 正 義 淪 亡 至 無 知 地 步 , 可 見 中 國 飲 食 無 進 返 退 , 如 果 有 到 廣 州 一 試 便 知 龍 與 鳳 。

古 時 風 行 食 花 , 近 代 卻 很 少 談 及 , 論 實 際 食 花 清 爽 又 補 益 , 夏 日 常 用 的 夜 香 花 清 香 清 爽 , 最 優 雅 食 法 是 粵 菜 的 釀 夜 香 花 , 用 蝦 膠 釀 於 夜 香 花 蕊 再 加 玻 璃 芡 , 是 出 色 之 作 , 但 不 及 蝦 球 切 粒 炒 夜 香 花 容 易 掌 握 火 路 。 以 下 介 紹 一 味 精 巧 花 菜 , 用 茉 莉 花 加 夜 香 花 , 配 馬 蹄 粒 、 冬 菇 粒 、 魚 肉 粒 、 蝦 肉 粒 和 帶 子 粒 一 起 炒 , 香 爽 可 有 口 又 有 益 健 康 , 特 別 是 天 然 花 的 滋 養 效 力 , 試 過 桃 花 養 顏 便 知 道 食 花 的 好 處 , 西 方 菜 現 時 也 積 極 推 廣 鮮 花 食 普 。
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