紅白花羹

清香滋補

素 菜 近 年 相 當 受 歡 迎 , 主 要 是 素 食 有 益 健 康 , 長 期 素 食 節 人 除 體 質 好 之 外 , 偏 肥 的 機 會 也 較 低 。 素 食 的 好 處 是 易 吸 收 易 消 化 , 大 型 動 物 也 可 以 用 全 素 支 持 體 力 , 但 現 時 香 港 市 面 的 素 菜 館 偏 於 謀 取 暴 利 , 食 品 製 作 普 遍 不 合 水 準 , 而 且 偏 肥 膩 居 多 。

自 己 動 手 做 素 食 齋 菜 , 水 準 和 食 味 會 好 一 點 。 筆 者 曾 推 出 以 下 菜 單 , 相 當 受 歡 迎 :熱 葷 是 蘭 花 豆 乾 、 咖 喱 麵 筋 、 椒 鹽 豆 腐 和 酥 炸 發 財 卷 。 燕 液 太 極 素 菜 , 用 豆 腐 茸 、菠 菜 茸 、 燕 窩 和 靚 素 湯 煮 燴 而 成 , 好 看 又 好 食 。 鼎 湖 粗 齋 , 此 上 素 重 利 不 重 味 更 受歡 迎 ; 榆 耳 鴛 鴦 鮑 , 用 素 雞 和 麵 筋 加 蠔 汁 靚 素 湯 煨 至 入 味 。

主 要 百 花 腐 皮 卷 , 用 玫 瑰 花 、 白 蘭 花 、 筍 絲 、 冬 菇 絲 和 豆 乾 絲 做 餡 , 然 後 用 腐 皮 包 成卷 , 再 用 上 素 蠔 湯 煨 至 入 味 。 南 海 金 蓮 用 豆 腐 加 薯 粉 做 皮 , 素 餡 做 心 , 蒸 熱 之 後 排成 蓮 花 形 。 荷 塘 藕 片 用 爽 口 配 料 馬 蹄 片 、 雲 取 片 、 西 芹 片 及 蓮 藕 片 , 再 加 中 芹 剁 末泡 熟 , 好 味 又 清 爽 。 乾 草 菇 加 素 湯 煨 至 出 味 再 來 煨 伊 麵 , 味 道 清 香 特 別 。 甜 品 是 滋補 力 強 的 乾 果 薏 米 露 。

百 花 腐 皮 卷 改 造 成 的 百 花 羹 更 滋 補 更 美味 。 用 玫 瑰 花 瓣 一 兩 、 白 菊 花 瓣 一 兩 、 雲 耳 絲 一 兩 、 冬 菇 絲 一 兩 、 筍 絲 二 兩 、 豆 腐絲 二 兩 、 甘 筍 絲 一 兩 和 中 芹 絲 一 兩 , 用 黃 豆 、 炒 香 大 豆 芽 、 紹 菜 和 菜 脯 煎 成 的 濃 上湯 煮 羹 , 成 為 清 香 滋 補 的 紅 白 花 羹 。


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磨菇兩食

三 菇 六 耳 之 中 , 以 乾 口 磨 ( 即 乾 磨 菇 ) 最 珍 貴 , 蔬 類 通 常 要 曬 乾 之 後 才 能 增 加 香 味 和 爽 口 。 鮮 草 菇 鮮 甜 味 較 重 , 但 香 味 總 不 及 乾 草 菇 , 草 菇 老 抽 便 是 加 乾 草 菇 製 成 , 所 以 特 別 香 。 冬 菇 更 加 要 乾 。 近 年 國 內 大 量 出 產 鮮 冬 菇 , 可 惜 全 無 味 道 可 言 , 連 曬 乾 的 中 國 冬 菇 也 是 有 質 無 味 貨 色 。

磨 菇 很 神 奇 , 新 鮮 的 磨 菇 淡 而 無 味 , 一 經 曬 乾 則 香 氣 四 溢 , 但...

八寶水瓜

蔬 菜 在 夏 日 比 較 少 品 種 , 較 合 時 令 的 只 有 莧 菜 , 通 菜 及 芥 菜 等 , 有 爽 炒 也 有 煮 燜 , 高 檔 一 點 的 炮 製 方 法 是 銀 魚 釀 炒 通 菜 便 , 另 外 , 莧 菜 揀 全 葉 做 太 極 天 河 素 菜 在 潮 州 菜 之 中 , 是 菜 王 製 作 , 但 近 代 人 寧 取 番 薯 葉 做 的 素 菜 , 受 歡 迎 在 於 其 稀 有 。

現 代 人 比 較 鍾 愛 蔬 菜 , 幾 個 小 菜 之 中 也 會 有 兩 味 菜 蔬 , 相 反 在 大 型 的 飲 宴 中 , 蔬 菜 只 是 陪 襯 品 。 潮 州 菜...

夏日清涼菜式

香 港 夏 天 天 氣 炎 熱 , 很 多 人 燥 火 熱 氣 , 論 方 便 涼 菜 比 涼 茶 更 勝 一 籌 , 最 簡 單 的 是 用 馬 蹄 切 片 加 鮮 百 合 蔬 果 做 沙 律 , 既 好 味 又 清 熱 健 肺 。

不 喜 生 食 的 話 , 炒 也 有 很 多 好 菜 式 , 馬 蹄 片 炒 中 芹 西 芹 鮮 百 合 , 再 加 點 陳 皮 薑 吊 味 , 好 食 到 跖 信 , 也 同 樣 是 清 熱 健 肺 菜 式 。 廣 州 派 飲 食 喜 老 火 湯 , 但 生 滾 芥 菜 湯 , 湯 味 甘 而 清 熱 , 效 力 和 涼 茶 差 不 多 , 但 比 較 好...

春瘟食療話二瓜

先 進 的 運 輸 設 施 和 保 鮮 凍 房 令 食 物 在 末 造 變 成 當 造 。 原 屬 大 暑 天 的 冬 瓜 、 苦 瓜 , 在 春 天 的 香 港 成 當 造 食 物 , 瓜 果 菜 食 療 效 益 比 熟 藥 療 效 高 , 而 且 熟 藥 用 量 最 多 只 用 幾 錢 至 一 兩 , 但 用 瓜 菜 做 食 療 則 可 用 多 至 一 斤 之 量 。

香 港 二 三 月 天 氣 不 穩 定 , 本 是 和 暖 的 天 氣 , 幾 天 後 又 會 轉 成 冷 而 濕 。 這 種 天 氣 下 病 必 易 生 , 特 別 是 流 行 感 冒 和 鼻 敏 感 , 在 飲 食 方...

 
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