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芝士烤新西蘭紅魚

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節令菜色
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聖誕食譜Christmas Recipes
New Zealand Focus –新西蘭全接觸


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紅魚柳材料：
  • 新西蘭紅魚柳 2公斤
  • 麵粉 200克
  • 雞蛋打勻 2隻
  • 帕爾瑪芝士粉 200克
煙肉油醋汁材料：
  • 煙腩片150克
  • 青蔥切粒2小顆
  • 雪莉酒醋100毫升
  • 新西蘭橄欖油150毫升
  • 切碎羅勒2湯匙

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  • 把魚柳切段
  • 撒少許鹽和胡椒粉調味，在魚肉的一面蘸上麵粉後再上蛋漿，用手輕壓上一層薄芝士粉衣
  • 把不沾鍋燒熱、放油，下魚煎至金黃色，取出再移入烤箱中以攝氏200度烤15分鐘
  • 用平底煎鍋煎至煙腩肉香脆，將煎鍋從火上移開，加入雪莉酒醋
  • 待酒醋隨熱力揮發掉部份後，混入餘下的橄欖油和香料，用湯匙澆酒醋汁到魚肉上
  • 可加入薯仔、蕃茄或你喜歡的蔬菜食用。
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  • 弄得小巧一點，可以用刀在藤蔓蕃茄上劃個十字刀痕，放入滾水中浸泡6至7秒，再放入再冰水冰鎮。小心地由下至上把蕃茄皮脫去，用烤箱以攝氏110度烤90分鐘便成。
  • 當在平底煎鍋煎煙腩肉和加入雪莉酒醋時，站遠一點，小心搶火 ！



Samuel Marchant Wilkes 現於澳門皇冠酒店的奧羅拉經典法式燒烤餐廳（Aurora）擔任總廚。


資料由新西蘭貿易發展局 (NZTE)提供
新西蘭貿易發展局 (NZTE) 是新西蘭政府轄下專責促進國家經濟發展的機構。

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