singleabalone烹調乾鮑 :
  • 將鮑魚浸水約48小時 (因應乾鮑大小浸發時間的增減) 。
  • 擦去鹽分及洗淨後,用薑蔥焗水30鐘。
  • 用竹蓆在煲墊底,入上級火腿骨及火腿,雞腳(切勿
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雪蛤膏算是常用的補品;燉椰汁、鮮奶、紅棗、杏仁, 薑汁或煲燉湯皆宜。

首先要做發過程,最重要的竅門是用暖水浸發、約華氏 70 - 80 度水溫, 這樣才可將雪蛤膏發至最佳效果,切記要加薑汁出水,然後瀝

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炒菜要翠綠,最緊要在滾水中輕灼,再加入少許沙糖,然後再起鑊炒,蔬菜便會翠綠好看。

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步驟:

  1. 先將燕窩浸水至軟身備用
  2. 清洗好,瀝水後,用滾水略煮(約3-4分鐘),然後格去滾水備用
  3. 燕窩會形成唶喱狀, (食時口感會較好)
  4. 加入雞茸及火腿汁(或罐裝上湯
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