梅菜的處理

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  • 因梅菜有沙,最好浸水浸過夜後衝洗淨,半邊鯇魚片及蔥段放在魚身下

  • 梅菜的處理:猛火下少許油先將梅菜爆香炒乾身,用少許生抽混和水份及糖,在魚面上調味,小許鹽花,料酒,胡椒粉,先將淨魚用旺火蒸至八成熟,如圖中只有半邊魚身的話( 約蒸六分鐘提起蓋,再將炒過的梅菜倒在魚面上,再蒸三至四分鐘便可

  • 注意咸味濃度:炒梅菜時不必下鹽,因梅菜巳醃咸,最好用甜梅菜,同時生抽亦咸,亦可先試梅菜的味道是否恰當,味道隨即加減之,另外如愛吃咸魚的話,可用咸魚与新鮮鯇魚同蒸( 叫作咸鮮) 別具另一風味

 

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烹調乾鮑秘方


singleabalone烹調乾鮑 :
  • 將鮑魚浸水約48小時 (因應乾鮑大小浸發時間的增減) 。
  • 擦去鹽分及洗淨後,用薑蔥焗水30鐘。
  • 用竹蓆在煲墊底,入上級火腿骨及火腿,雞腳(切勿切去腳趾,以免雞油流出)等配料,加入鮑魚與清水,用中火煲10至12小時,然後熄火焗燜半小時。
  • 若未夠稔滑,再以慢火煲1至2小時,直至鮑魚稔滑為止。(試鮑魚是否已煲至稔滑,可用牙籤插入鮑魚背面測試。 )
  • 將煮稔鮑魚的取出,用原汁(可加入蠔油) 埋獻,伴以菜底上碟。

鮑魚滋補有益,營養豐富,宴客自用皆宜。

 

 

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炒碟菜要翠綠?

炒菜要翠綠,最緊要在滾水中輕灼,再加入少許沙糖,然後再起鑊炒,蔬菜便會翠綠好看。

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浸發雪蛤膏秘訣

雪蛤膏算是常用的補品;燉椰汁、鮮奶、紅棗、杏仁, 薑汁或煲燉湯皆宜。

首先要做發過程,最重要的竅門是用暖水浸發、約華氏 70 - 80 度水溫, 這樣才可將雪蛤膏發至最佳效果,切記要加薑汁出水,然後瀝乾水備用, 跟住就任你烹調啦!

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煲燕窩粥

步驟:

  1. 先將燕窩浸水至軟身備用
  2. 清洗好,瀝水後,用滾水略煮(約3-4分鐘),然後格去滾水備用
  3. 燕窩會形成唶喱狀, (食時口感會較好)
  4. 加入雞茸及火腿汁(或罐裝上湯),
  5. 煲好白粥底
  6. 加入以上材料及發好之燕窩, 用慢火煮5分鐘即可享用。
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