【 甘 鯛 】 甘 鯛 科 ( 或 譯 「 方 頭 魚 」 ) ， 紅 甘 鯛 鹽 醃 漬 後 烘 乾 的 魚 乾 味 道 鮮 美 。 冬 天 是 其 產 期 ， 從 1 0 月 到 4 月 間 上 市 的 甘 鯛 最 美 味 。
甘 鯛 有 紅 甘 鯛 、 白 甘 鯛 及 黃 甘 鯛 三 種 。 紅 甘 鯛 身 體 呈 紅 色 ， 在 眼 睛 後 方 有 塊 倒 三 角 形 的 銀 白 色 區 域 ， 身 長 約 4 5 公 分 左 右 。
點 樣
白 甘 鯛 則 呈 淡 紅 色 ，在 尾 鰭 的 後 方 有 黃 色 帶 狀 物 ，身 長 約 6 0 公 分 左 右 。
黃 甘 鯛 則 從 眼 睛 前 方 下 緣 起 一 直 到 上 顎 部 分 有 銀 白 色 帶 狀 物 ， 而 尾 鰭 的 黃 色 縱 帶 下 方 則 布 滿 黃 色 點 點 ，全 身 呈 黃 色 身 長 約 3 0 公 分 左 右 。
點 揀
在 市 場 上 甘 鯛 大 多 身 長 約 為 3 0 － 4 0 公 分 ， 由 於 小 形 的 甘 鯛 脂 肪 較 少 味 道 較 不 鮮 美 ， 所 以 選 擇 大 約 1 公 斤 以 上 的 魚 較 好 ， 而 且 其 顏 色 應 儘 量 鮮 艷 ， 腹 部 結 實 者 ， 應 避 免 選 購 魚 鱗 脫 落 。
點 煮
市 面 上 常 販 售 的 是 紅 甘 鯛 ， 但 是 肉 質 最 鮮 美 的 卻 是 白 甘 鯛 ， 新 鮮 度 夠 的 話 可 用 來 做 生 魚 片 ， 但 由 於 其 肉 質 柔 軟 味 道 較 淡 ， 所 以 煮 法 多 半 為 撒 上 鹽 巴 後 ， 抹 鹽 燒 烤 或 煮 湯 、 醮 醬 燒 烤 或 用 酒 蒸 食 等 都 是 一 般 常 用 的 料 理 方 法 。
加 以 烘 焙 做 成 其 魚 乾 也 很 美 味 ， 特 別 是 黃 甘 鯛 用 鹽 醃 漬 烘 乾 後 的 魚 乾 味 道 更 為 鮮 美 。
Related Articles
菜放太多鹽怎麼辦
炒 菜 的 時 候 ， 不 小 心 鹽 放 多 了 ， 或 醬 油 過 量 而 導 致 菜 太 鹹 怎 麼 辦 ？ 千 萬 別 加 水 煮 成 湯 或 把 汁 液 沖 掉 ， 正 確 的 方 法 是 ： 用 一 大 匙 米 醋 、 一 大 匙 糖 先 拌 勻 ， 再 倒 入...
清洗蔬菜勿吝食水
現 時 的 菜 農 普 遍 使 用 農 藥 種 植 蔬 菜 ， 為 免 蔬 菜 上 的 殘 留 農 藥 損 害 健 康 ， 在 清 洗 蔬 菜 時 必 須 用 大 量 食 水 沖 洗 ， 切 勿 為 節 省 食 水 而 只 將 菜 浸 一 浸 就 了 事 。 包 葉 類 青 菜...
炸油節省法
人 口 少 的 家 庭 ， 如 果 要 做 油 炸 食 物 ， 為 了 避 免 炸 油 太 多 用 不 完 ， 不 妨 選 用 深 口 小 鍋 來 炸 食 物 ， 因 為 鍋 小 可 以 使 油 集 中 ， 減 少 油 的 份 量 卻 能 將 食 物 炸 透 ， 若 使 用 炒 鍋 ， 就 得 多 倒 油 才 ...
沙梭清蒸最好味
沙 梭 魚 分 為 白 沙 梭 及 青 沙 梭 ， 通 常 我 們 稱 為 沙 梭 魚 的 是 白 沙 梭 。 點 樣 沙 梭 體 型 細 長 ， 背 部 呈 淡 黃 色 ， 腹 部 呈 銀 白 色 ， 身 長 約 為 2 5 公 分 左 右 。 青 沙 梭 的 背 部 帶 有...
雨天怎樣弄乾衣物？
每當雨天或梅雨的天氣，曬晾衣物就成為主婦一個頭痛問題，那些衫又濕漉漉，衣服要等很久都不乾，家中掛滿萬國旗，老公子女又投訴冇衫著，怎樣才...
