冬瓜加石灰? 慎選產品、食品添加物安心吃

(食安專訊 - 大家吃食物是留意食品添加物/劑)

冬瓜糖是坊間常見的傳統甜食,但日前傳出有業者違法使用工業石灰製作冬瓜糖,引發民眾恐慌。其實政府訂有一套嚴格的食品添加物管理規範。食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)提醒,使用時除應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的使用範圍及限量外,也必須選用於「非登不可」完成登錄,並完整標示品名、「產品登錄碼」字樣及其登錄碼、「食品添加物」字樣、使用範圍、用量標準及使用限制等資訊之產品,使用起來才有保障。

石灰增添冬瓜糖風味

石灰的化學名稱為氧化鈣(Calcium Oxide),氧化鈣係屬食品添加物類別中的品質改良劑、釀造用及食品製造用劑;日前所發生的冬瓜糖案例中,是將生冬瓜片浸泡在石灰水中熬煮,利用石灰水的鹼作用,讓冬瓜糖產生特殊風味,同時石灰水中的鈣離子,可使冬瓜片久煮不爛,藉此增加食品的風味,也可使賣相較佳。

不須過度排斥食品添加物

在此次冬瓜糖案例中,並非製作冬瓜糖不能使用食品添加物,而是業者未依規定,使用合法的食品添加物,因而違法。只要依規定且在必要時適當適量地使用食品添加物,對於食品安全並無疑慮,請消費者放心,不須過度排斥食品添加物。

食品添加物確保食品安全

食品安全衛生管理法對於食品添加物的定義是指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質,在功能上可大略分為加強或防止的作用,其中部分具有防止作用的食品添加物,也是確保食品安全的重要因子!

臘肉使用保色劑 確保食品安全

以香腸、臘肉為例,在醃製肉類時,因塊狀結構使部分區域處於無氧狀態,很適合肉毒桿菌生長,因而衍生肉毒桿菌毒素中毒的風險。食品添加物中的保色劑,包括硝酸鹽及亞硝酸鹽,使用後可保持肉品的紅色色澤,也可防止肉毒桿菌生長,臘肉、香腸之所以使用保色劑,就是為了確保食品安全。

慎選登錄在案的可靠來源食品

在食品加工過程中,使用食品添加物總是不可避免,除了慎選登錄在案之產品、可靠來源者外,在必要時才依使用範圍且適量使用,也是食品添加物減量使用的原則。

更多>>同類食譜

加載更多食譜

  • 椒香雞丁是一道新配搭的香辣菜 ("自由菜色"系列),以鮮嫩的雞丁搭配香辣的青椒、洋蔥和蘑菇炒制而成。這道菜不僅味道鮮美,而且營養豐富,深受人們喜愛。 材料成份 主料:雞胸肉/ 雞腿肉 50...

    看食譜..

  • 薑米蒜芯炒肉粒是一道經典的家常菜,做法簡單,營養豐富。薑米、蒜芯和肉粒的香味完美融合,令人食指大動。 材料成份 主料: 豬肉 200克 蒜芯 100克 薑米 10克 副...

    看食譜..

  • 蝦仁帶子蒸蛋白是一道營養豐富、鮮美可口的菜餚。蝦仁和帶子富含蛋白質和氨基酸,蛋白則含有豐富的蛋白質和維生素。這道菜不僅味道鮮美,而且營養價值高,非常適合老人、兒童和孕婦食用。 材料成份 主...

    看食譜..

  • 這道蒜香豆瓣醬炒茄子是一道經典的家常菜,做法簡單,味道香辣開胃。茄子吸滿了豆瓣醬的香辣,加上蒜香的提味,讓人忍不住一口接一口。 材料成份 主料:茄子 2 條、豬絞肉 150 克、新鮮扭紋辣...

    看食譜..

  • 紫蘿蔔:營養豐富的紫色寶藏 紫蘿蔔,又稱紅蘿蔔、胡蘿蔔,是一種十字花科芸薹屬根莖蔬菜,原產於歐洲,現已廣泛種植於世界各地。紫蘿蔔外皮呈紫色,肉質細膩多汁,營養豐富,具有多種保健功效,深受人們喜愛...

    看食譜..

  • 沙爹牛肉炒芽菜是一道港式料理的家常菜,以沙爹醬和牛肉、芽菜為主料,炒制而成。沙爹醬的鹹甜香,與牛肉的鮮嫩和芽菜的爽脆相得益彰,是一道非常下飯的菜餚。 沙嗲醬由花生醬、椰醬、幼蝦等調製而成。 沙嗲...

    看食譜..

  • 滑蛋蝦仁豆腐是一道港式料理的家常菜,做法簡單,營養豐富。豆腐滑嫩,蝦仁鮮甜,雞蛋香嫩,三者搭配,口感豐富,老少皆宜。 材料成份 主料: 嫩豆腐 300 克 蝦仁 200 克 雞蛋...

    看食譜..

  • 紅蔥醬王子菇蘆筍是一道簡單易做的微波爐食譜,以王子菇和蘆筍為主料,搭配紅蔥醬、醬油、米酒等調味料烹製而成。這道菜口感清爽,營養豐富,適合家庭日常食用。 材料成份 主料:王子菇 200 克、...

    看食譜..

  • 冬瓜盅是一道傳統的粵菜湯羹,以冬瓜為盅,盛入各種食材燉煮而成。冬瓜性寒味甘,具有清熱利水、消腫解毒的功效。這道菜清甜可口,營養豐富,適合在炎熱的夏季食用。 材料成份 主料:冬瓜 1 個 ...

    看食譜..

  • 豆瓣醬鮮菇椰菜是一道家常菜,以豆瓣醬為主要調味料,搭配鮮菇和椰菜烹製而成。這道菜色做法簡單,味道鮮美,營養豐富,適合家庭日常食用。 材料成份 主料:椰菜 1 棵,鮮菇 200 克(新鮮白菌...

    看食譜..

  • 這道菜譜提供輕鬆快速在家以微波爐烹調香甜可口的紅蘿蔔的方法。可用於伴碟和作菜式配搭以節省烹煮時間。 材料成份 主料:紅蘿蔔(2-3 條) 副料:清水(2-3 湯匙) 材料處理和調味...

    看食譜..

  • 雲耳炒勝瓜是一道清淡爽口的家常菜,以勝瓜和雲耳為主料,搭配蒜蓉、薑絲等調味料炒制而成。勝瓜清甜,雲耳爽脆,兩者搭配,口感豐富。這道菜做法簡單,營養豐富,適合家庭日常食用。 材料成份 主料:勝瓜 1...

    看食譜..


  •  
    food
    用" 關鍵字" 搜尋 或 "按" >> |  滋補湯 | 簡易菜婦女 | 孕婦男士  |  兒童 | 海鮮粥粉麵飯 | 糖尿病 | 高血壓

    © 2024 www.FoodNo1.com 自1999面世, 備有10,000 飲食和食譜資料.