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maf2021.09.20

雞肉全熟太老不好吃? 主廚傳授鮮嫩訣竅

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鹹水雞、白斬雞、醉雞,皆是不少民眾的美食名單;不過,近日受到禽流感影響,民眾對雞肉產生疑慮,尤其這類雞料理的骨頭容易帶有血水,怎麼烹煮才能安心吃呢?主廚張立峯表示,想要雞肉完全熟透仍鮮嫩多汁,只要大火煮滾15分鐘,接著浸泡25分鐘即可。

認明屠檢合格標章 禽肉安心吃

張立峯表示,雖然禽流感疫情獲得控制,但仍造成禽肉買氣低迷,不少民眾不敢買、也不敢吃;事實上,購買禽肉時可以認明「屠檢合格標章」,並配合加熱完全的烹調方式,就能安全吃下肚。

3步驟 挑選新鮮雞肉

張立峯分享,挑選新鮮雞肉有3大訣竅。第一,眼睛觀察,新鮮雞肉的色澤為粉紅色,且帶有光澤;第二,用手觸摸,新鮮雞肉的肉質富有彈性,且雞皮光滑無黏膩感;第三,用鼻子聞,新鮮雞肉的沒有腥味、騷味。若是冷藏時間過久,可能色澤為暗紅色、有異味,比較不新鮮。

先煮後泡 雞肉鮮嫩多汁

如何烹煮雞肉才好吃呢?張立峯主廚舉例,常見的鹹水雞、白斬雞料理,料理方式為「先煮後泡」,可挑選2.5公斤的全雞,大火煮滾15分鐘、關火浸泡25分鐘,不但雞肉完全熟透,避免肉汁流失,肉質仍鮮嫩美味。

 

 

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