吃素比較健康? 均衡攝取、正確烹調是關鍵

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選擇吃素的朋友可能都有不同初衷,如為了宗教信仰、健康因素、保護環境等,更有許多人都將吃素與健康聯想在一起,但吃素食真的就會比較健康嗎?其實,有些素食經過烹調後,反而營養素都流失了;因此,即使是素食者,還是要注意飲食均衡,才是真正的健康法則。

過度烹調加工 素食也不見得健康

張益堯營養師指出,加工的素食品,如素雞、素鴨,在加工過程中其營養可能已經流失;此外,過度烹調及用熱油快炒的素食,即使是植物性的油脂,在經過高溫之後,很可能就會產生一些不良的自由基或毒素,所以在不良的烹調方式及過度加工的狀況下,這樣的素食就不見得那麼好。

單純吃素 會缺乏某些營養素

只攝取素食,會缺少一些營養素,張益堯表示,例如身體需要胺基酸,素食就會缺少兩種只能從動物性食物中獲得的胺基酸,人體肌肉的生長發育可能就會不夠完整。另外,素食者容易缺乏的營養素是維生素B12與鐵質,因為維生素B12只存在於動物性食品;而深紅色與深綠色蔬菜(例如:紅鳳菜、菠菜)雖然也富含鐵,但是植物性鐵質的吸收率卻遠遠不如動物性的鐵(例如:豬肝、牛肉)。

搭配保健食品 補充身體所需營養素

雖然植物性食品中也有鐵,如紅色類的葡萄、櫻桃、蘋果,但植物性食物的鐵質吸收率較動物性食物差,素食者還是會有缺鐵危機,而且人體若缺乏維生素B12與鐵,容易有貧血的症狀。所以若因不得已原因只能吃素,張益堯營養師建議,可從保健食品中攝取會缺乏的營養素;此外,素食者也可多吃芝麻及堅果類食物,不僅能補充鋅,更有好油在其中。

蛋白質攝取 可從這幾類下手

正因素食會有營養素缺乏的問題(尤其是蛋白質),所以素食者更要注意營養均衡。張益堯營養師說,可以多喝牛奶、吃蛋來補充蛋白質,豆製品如黃豆、黑豆、豆漿、納豆、毛豆等,也是很好的選擇,苜蓿芽、豌豆芽等芽菜類植物,以及各式菇類,蛋白質含量也相當高。

 

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