家常菜分類 - 拉下選擇

菠菜護眼補血防癌 預防骨質疏鬆

菠菜讓人印象最深刻的是,卡通人物大力水手卜派吃了之後,變得力大無窮。荷蘭最新研究也發現,菠菜含豐富營養成分及酪胺酸,多吃不但可以讓人元氣滿滿,還可以讓人反應變快。

平板電腦、智慧型手機上市後,現代人的眼力愈來愈差,不少人吃健康食品護眼,與其花錢買護眼健康食品,還不如到傳統市場買一把菠菜來吃,不但可護眼,還可以補血、預防骨質疏鬆。

菠菜中所含的β-胡蘿蔔素含量高於胡蘿蔔,多吃可以預防眼疾發生。菠菜維生素C的含量比大白菜高兩倍,比白蘿蔔高一倍。比較特別的是,菠菜的蛋白質含量也相當高,五百克菠菜的蛋白質含量相當於兩個雞蛋。

菠菜含豐富的鐵,有補血、止血效用;其豐富的膳食纖維,可以促進腸胃蠕動,幫助排便。菠菜含有一種類胰島素的物質,能保持血糖穩定,尤其適合第二型糖尿病病人。

外國研究發現,多吃菠菜能預防大腸直腸癌。根據研究,菠菜食用較多的地區,胃癌及大腸直腸癌發生率較低。研究團隊發現,菠菜有豐富葉綠素及纖維,可防止細胞內基因損害,維持細胞正常功能,同時促進腸道蠕動及化合作用,使腸胃道內致癌物質隨糞便排出體外,保持腸通暢。

營養師觀點:張斯蘭, 內湖國泰診所營養師

菠菜葉酸含量高,多吃可維持大腦血清素穩定,讓人保持快樂心情,在國外有「快樂食物」之稱。雖然多吃菠菜能讓情緒穩定,但菠菜草酸鈣含量高,吃過量會造成血液中草酸鈣含量過高,容易結石的人,不建議吃太多。

這樣吃菠菜最健康:菠菜含豐富葉酸,常吃可增加免疫力及抗氧化能力,但葉酸是水溶性纖維容易被破壞,建議料理菠菜時,最好以蒸或拌炒方式,才能吃到葉酸的營養成分。要注意的是,菠菜含有很高的鉀離子,腎臟疾病患者不宜食用,患者如果要食用菠菜,可先將菠菜切段泡水再煮,可減少鉀離子含量。

生活小常識: 菠菜有高量的草酸,會影響鈣的吸收,也可能與大量的鈣結合形成結石。建議食用菠菜時可用開水稍微汆燙,減少菠菜中的草酸。

圖文摘自:時報出版《40位中西醫嚴選健康食物 教你排毒減肥、防癌抗老,愈吃愈年輕》2016/03/08

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