反式脂肪為0? 包裝食品揭密

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市面許多包裝食品,如糕餅、零食的反式脂肪常標示為0,讓消費者以為可以安心食用;不過,反式脂肪常標示為0,不代表沒有反式脂肪,或可能含量不超過0.3,甚至改用棕櫚油、採交酯化技術,但同樣對人體有害,傷心又傷腦。

各類糕餅、洋芋片、爆米花、泡麵、冰淇淋等包裝食品,是藏有反式脂肪的大本營。許惠玉董氏基金會食品營養組主任指出,反式脂肪是在油品加工過程形成,例如油品高溫精製、食品不停反覆煎炸,以及植物油氫化,常用於油炸、烘焙類食品應用。

但現在市售包裝食品,有些反式脂肪常標示為0。許惠玉表示,可能原因有包裝食品每100克的反式脂肪不超過0.3克,依規定可標示為0;改用棕櫚油製作食品,其為植物油但飽和脂肪高,吃多同樣會危害心血管;改採「交酯化」技術取代氫化加工,可生產出低或零反式脂肪植物油,但植物油的氫化過程中,會變成飽和脂肪酸。

年關將近,民眾準備開始採買糕餅零食等年貨,許惠玉提醒,年假不忌口,一天就可能吃下多種含反式脂肪食品,除了導致血管動脈硬化、心臟病等心血管疾病,甚至可能增加失智、不孕症風險。

 

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