赴宴基本法 - 西式版

引言

臨近聖誕和農曆新年的期間， 又是大小宴會交替舉行的「高峰期」， 無論你是否需要交際應酬， 總有機會被人邀約赴宴， 若是要出席一些較少接觸的西式宴會， 那就不能不惡補一下西餐禮儀了。

服飾要求 Dress Code

首先要考慮那宴會的規模如何，在赴宴前，應根據大會指示的服飾要求(Dress Code)，決定穿著何種服飾，究竟是可穿隨意一點的Smart Casual， 還是隆而重之的晚禮服。 

宴會開始前

男、女主人會在前廳裡迎接客人，微笑握手表示歡迎。如果有餐前的酒會接待，正餐的時間至少應比請柬上規定的時間遲1個小時；若不設酒會接待，一般遲20分鐘才會開始，好讓那些遲來的客人稍作休息。

入席前的禮儀

當遲來的客人進入宴會廳時，客人必須走到女主人座前，為自己的遲到表示歉意。正式開始時，男主人會領著女賓客最先入席，請她坐在自己的右邊，而女主人總是最後一位進入宴會廳，她是宴會中真正的主人，客人必須時刻注意她的舉動，以免失儀。

入席就坐

無論是離席或入席，男賓客可顯示一點風度，幫助女賓客就坐，將椅子拉後，讓她可進入就坐。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可交叉雙腳而坐，與餐桌的距離應以便於用餐為佳。餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。

點菜

看菜單時，不熟悉的項目可以問侍應，點菜前最好先問清楚，通常主人會讓客人先點，他或她最後才點。不過，有時是由侍應決定點菜的次序。一般而言，女士先點，男士後點。如果你身為客人，你不可以點菜單上最貴的項目，也不可以點兩道以上的主菜，除非主人表示沒關係。

餐具的放置

想像一下若在你的碟前有一條直線，這線的右面應該擺設下列餐具：玻璃杯、茶杯與碟、刀、匙羹、海鮮叉。線的左側應該擺設以下餐具：麵包、牛油碟、牛油刀、沙律碟、餐巾、叉。記住「液體在右、固體在左」的原則，就可熟悉餐桌的擺設。注意玻璃杯或茶杯用過後一定要放回原位。

何時開始進餐

當主人打開餐巾時，表示進餐開始，此時，其他人也必須打開自己的餐巾。如果是小型餐巾就全部打開，大型餐巾就對折一半，然後鋪在膝上。一般人常常一坐下就打開餐巾鋪在膝上，其實應該要等主人先這麼做，其他人才能跟著做。

使用餐具的次序

從離碟最遠的刀、叉或匙羹開始用，然後朝著碟的方向，每道菜依序使用一種餐具。甜品用匙羹與叉通常排在碟的上方，不過有時是隨甜品送上來的。若有兩把餐具以上，應由最外面的一把依次向內取用。

進餐的禮節

宴會開始後，每一道菜端上來時，亦要經主人讓菜，才好開始進餐。從禮節上講，每道菜上來時賓客都不可拒絕，如果不喜歡某道菜，不妨盡量少拿，讓吃不完的菜剩在面前的碟裡，是不禮貌的行為。

如何拿餐具

刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。匙羹則用握筆的方式拿起。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但不適宜頻繁地轉換。較軟的食物可放在叉的上面，用刀整理一下。除喝湯外，絶少會用匙羹來進食。 　

刀叉基本法

食物的切法與吃法可分為「美式」和「歐式」，兩種方式都合乎西餐禮儀。美式是用右手拿刀或匙羹、左手拿叉，用叉把食物固定在碟中，然後用刀切成一口大小的塊狀，切了幾塊，再把刀橫放，刀鋒向內，接著，轉用右手拿叉，即可開始吃。歐式的切法跟美式一樣，右手拿刀或匙羹、左手拿叉，邊切邊吃。單獨使用叉時需注意，不能用叉扎著食物進口，而應把食物鏟起入口。

進餐時應注意各種菜式的吃法

• 吃扒類時，歐洲人是邊切邊吃，美式吃法是用刀切割完後才一併吃。
• 魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不供應餐刀，而是供應專用的湯匙。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開後，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把魚骨剔掉並挪到碟的一角。最後再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。
• 肉餅、煎蛋、沙律都不用刀，只用叉。
• 吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分折。
• 吃麵包不能用刀叉，只用手撕開來吃。
• 炸薯片、炸肉片、芹菜等食物，不用刀叉，可以用手拿著來吃。
• 拿東西吃時，僅用拇指和食指拈取，食後可用餐巾抹手。
• 吃甜品用點心叉和匙羹。
• 喝咖啡時，應用小匙羹攪拌方糖，而不是用來舀著咖啡來喝。
• 喝酒時，吃什麼菜便配上什麼酒來喝，還要配用什麼杯子，這方面的規定和要求是很嚴格的，應遵從侍應的引導，那便不會喝錯別的酒了。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，然後一飲而盡。
• 喝湯也不能吸著喝，喝時用湯匙由後往前舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中，湯匙與嘴部呈45°角。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯碗有握環，可直接拿住握環端起來喝。  
• 吃帶有腥味或怪味的食物，均配有檸檬，可用手將檸檬汁擠出滴在食物上來吃。

用餐過程

進餐時，應閉嘴咀嚼，不能有聲音。若有事要離席時，必須把刀叉擺成八字型放在碟子上。整個用餐過程中，餐巾都要鋪在膝上，以便必要時用來輕拭嘴部。如果要暫時離開，應該把餐巾留在椅子上，侍應看到就知道你還會再回來。

用餐完畢

用餐完畢時，不可以把碟子從面前推開，應該讓它留在原位。刀叉應該並排放，左叉右刀，刀鋒向內、叉尖向下，呈十點鐘和四點鐘的方向放在碟子裡。凡是用過的刀叉或匙羹絕對不可再放回餐桌上。用過的湯匙也不可以留在杯子裡，湯匙應該放在專用的湯碗上，吃剩的骨和碎渣應放在碟的右角。沒用過的刀叉或匙羹一律讓它們留在餐桌上。

何時宴會結束

當主人把他/她的餐巾放在餐桌上時，或是主人站起來宣佈散席，那便是宴會結束的時候，此時，其他人也必須把餐巾整齊地放在餐桌上碟子的右邊（但餐巾不可折疊或揉成一團）。

離席的安排

當宣佈散席後，會先讓女賓離席，然後是男賓。離席時，男賓都要幫助女賓拉椅，協助離席。離席後，不可急於離開，應等待主人出門送客，握手道別後才禮貌地離開。