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煮煲仔飯的過程分三個部分:

  1. 大火快滾階段、
  2. 中火收幹加菜階段(時間極短)、
  3. 文火焗飯階段,加菜時間極短我們不必考慮。


注意事項:

  • 猛火和文火兩個階段的掌握:一般的文火焗飯階段至少需要6-10分鐘時間,少於這個時間煲仔飯很難熟透、夾生、(飯焦/飯底燶硬)鍋巴根本沒有,這時間段火力必須採取文火,火力太大煲仔飯下面燒焦上面的飯可能還沒有熟透。
  • 鐵鍋導熱性能優良,據測算是砂鍋的3倍。因此用這種鍋煮食煲仔飯在猛火水開階段可以做到只要3-4分鐘(砂鍋為7-9分鐘),大大節約了時間。

貼士:

  • 用滾水煮的煲仔飯比冷水煮要速度快。
  • 煮得好的煲仔飯需要經過多次研究,煲仔飯的最佳出品才會出現。

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焗飯是重要環節,最少一至兩分鍾。

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開蓋後香噴噴

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下醬油,撈混,即可開懷大吃。

 

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