紅酒痛飲Wassail

"痛飲"Wassail 原是向人祝身體健康的祝酒名稱，相傳至今而現變成一種飲料。這古法飲料的流存有很多版本，但材料都是含有酒精，啤酒，或是葡萄酒+香料。以下是用紅酒混成的其一版本。

紅酒痛飲 (6人份量)

煮熱白開水，混入蜂蜜，丁香，肉桂約5分鐘。加入檸檬，冷卻10分鐘。
加入葡萄酒和以慢火煮至剛好低於沸點。以熱飲。

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牛肉芋絲雜菜沙律

	材料 芋 頭  1/2 個 火 鍋 用 的 牛 肉 片 250 g 馬 鈴 薯 2 個 南 瓜 120 g 西 蘭 花 1/2 個 紅 燈 籠 椒 1 個 生 菜 適 量
調味份量 日 本 醋 1/3 杯 豆 瓣 醬 1 ~ 2 茶 匙 砂 糖 1 茶 匙 白 芝 麻 少 許

做法

1. 將 芋 絲 切 成 容 易 入 口 的 長 度 ， 灼 熟 ； 馬 鈴 薯 去 皮 後 ， 切 成 小 塊 ， 灼 熟 ； 西 蘭 花 用 鹽 水 灼 熟 ； 除 去 南 瓜 的 核 和 蒂 後 ， 切 成 小 塊 ， 放 進 微 波 爐 煮 熟 ； 紅 燈 籠 椒 切 成 圈 狀 。
2. 將 牛 肉 片 逐 片 放 進 盛 滿 熱 水 的 鍋 中 灼 熟 ， 當 肉 色 轉 變 後 便 可 取 出 ， 熟 後 放 進 冰 水 中 冷 卻 ， 再 澄 乾 水 份 。
3. 將 A 的 材 料 混 合 攪 勻 ， 做 成 鹹 甜 醬 汁 。
4. 將 已 切 好 的 生 菜 鋪 在 器 皿 上 ， 然 後 盛 好 （ 1 ） 和 （ 2 ） ， 再 澆 上 （ 3 ） 及 灑 上 白 芝 麻 。

烹 調 重 點 ：

可 以 作 為 主 菜 的 沙 律 是 低 卡 路 里 的 健 康 美 食 。 加 上 了 蘊 含 豐 富 食 物      纖 維 的 芋 絲 和 多 種 蔬 菜 ， 便 讓 您 能 盡 情 地 攝 取 食 物 纖 維 。

火 鍋 用 的 牛 肉 片	馬 鈴 薯	南 瓜

哈蜜瓜牛柳

	材料 牛 柳 1 塊 哈 蜜 瓜 1/2 個 乾 蔥 頭 3 粒
獻汁份量 蠔 油 1 湯 匙 老 抽 1 茶 匙 糖 1 / 2 茶 匙 麻 油 少 許	調味份量 生 抽 1 / 2 茶 匙 糖 1 / 2 茶 匙 生 粉 1 茶 匙 麻 油 少 許 胡 椒 粉 少 許

做法

1. 哈 蜜 瓜 肉 取 出 切 條 ， 備 用 。
2. 牛 柳 切 條 ， 用 調 味 料 醃 。 蔥 頭 切 片 。
3. 將 牛 柳 走 油 ， 取 出 瀝 乾 油 分 。
4. 鑊 放 少 許 油 爆 香 蔥 頭 ， 將 牛 柳 回 鑊 ， 贊 酒 ， 加 入 獻 汁 拌 勻 、 加 蜜 瓜 條 及 椒 絲 ， 炒 勻 上 碟 ， 即 可 供 食 。

牛 柳 絲	哈 蜜 瓜	蔥 頭

滷味三拼

材料

• 牛 腱 4 個

• 牛 肚 (挑 厚 一 點)

• 牛 筋 數 個

調味份量

• 滷 水 汁 適 量

• 酒 適 量

• 辣 椒 醬 適 量

配料

• 蔥 段

• 薑 片

做法

1. 牛 腱 、 牛 肚 、 牛 筋 先 川 燙 ， 牛 腱 落 煲 前 可 先 戳 上 幾 個 洞 ， 如 此 是 為 了 讓 湯 汁 入 味 。

2. 將 所 有 的 材 料 放 入 勁 速 煲 內 ， 加 入 配 料 及 調 味 料 ， 再 加 入 適 量 的 水 （ 水 蓋 過 牛肉 即 可 ） ， 蓋 上 煲 蓋 用 中 火 煮 滾 發 出 唧 唧 聲 ， 調 小 火 計 時 35 分 鐘便 可 。 ** 牛 肉 等材 料 的 軟 滑 程 度 視 乎 個 別 喜 好 ， 燘 煮 的 時 間 可 增 長 或 減 少 。

** 牛 肉 等 材 料 的 軟 滑 程 度 視 乎 個 別 喜 好 ， 燘 煮 的 時 間 可 增 長 或 減 少 。