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燒牛脊肉

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份量:13片
配脆薯羊奶芝士醬批、香橙果醬、西班牙磨菇風味配菜

牛脊肉 | 脆薯羊奶芝士醬批 | 香橙果醬 | 西班牙磨菇風味配菜 | 蘑菇 | 碟面裝飾

 


牛脊肉

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  • 脊肉扒 4件 (150克)
  • 菜油

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  1. 預熱烤架/燒烤盤/煎鍋
  2. 將肉排輕輕掃油後,放在鑊上
  3. 多肉汁和半生熟的肉排,每邊煮約7分鐘,翻轉一次,用鹽和胡椒調味
  4. 將肉排取出,用錫紙略為包好,放5分鐘

 


脆薯羊奶芝士醬批

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  • 條紋煙肉 500克
  • 薯仔(去皮及切片) 1.5公斤
  • 軟羊奶芝士 600克
  • 百里香葉 4片
  • 橄欖油 60毫升

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  1. 焗爐預熱至180˚C
  2. 將容量1.5公升的鐵模塗油,放入焗爐紙,再在焗爐紙上掃油
  3. 將條紋煙肉放入模具,重疊排列,並確保墜在模具邊的煙肉可密封醬批
  4. 薯仔去皮,並用切片機成3毫米薄片;將薯仔蓋住醬批底部
  5. 弄碎羊奶芝士,放在碗內,混合百里香葉和橄欖油
  6. 在薯仔上放一層薄薄的羊奶芝士
  7. 再放上一層薯仔,重覆步驟6和7,直至放滿模具
  8. 將懸著的煙肉摺複,蓋著餡料
  9. 用已掃油的焗爐紙蓋著煙肉,及把蓋子包蓋模具
  10. 焗爐放一張平焗爐紙,將醬批連模放在紙上,焗1小時
  11. 從焗爐取出及放入雪櫃
  12. 將醬批從模具中取出,每片切成2厘米厚

香橙果醬

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  • 橙 1公斤
  • 檸檬 3個

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  1. 將橙和檸檬榨汁進鍋內
  2. 用紗布包起榨汁後的橙和檸檬,仔細剁碎橙和檸檬皮
  3. 加入1.5升水,煲果汁、果皮和果肉1小時
  4. 將鍋拿離爐灶,倒出果汁及量度其容量;每250克果汁,需要250克糖
  5. 將果汁加入所需的糖,倒回鍋中,再煲
  6. 煮約20分鐘,直至果汁變稠
  7. 取出及扔掉紗布包
  8. 將果醬倒入瓶內,冷凍

西班牙磨菇風味配菜

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  • 乾蔥(去皮及切幼) 50克
  • 無鹽牛油 25克
  • 白酒 200毫升
  • 雞湯 200毫升
  • 忌廉 200毫升
  • 罐頭全件鵝肝 100克

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  1. 將乾蔥略為剁碎
  2. 用平底鑊煮牛油,並略將乾蔥爆香變軟
  3. 倒入白酒,煨至水份收乾一半
  4. 注入雞湯,用文火將水份收乾一半
  5. 加入忌廉,將汁煮沸
  6. 慢火煨5分鐘
  7. 將鵝肝蘸汁和調味,放在乾淨的平底鑊上

蘑菇

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  • 香菇 8粒
  • 金菇 4束
  • 橄欖油 25毫升
  • 蒜 2瓣
  • 乾蔥 2株
  • 百里香 1枝
  • 迷迭香 1株
  • 無鹽牛油 25克

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  1. 削去香菇的莖,並將金菇的末端剪剩2厘米
  2. 用平底鑊燒熱橄欖油,爆香香菇2分鐘
  3. 加入金菇再爆1分鐘
  4. 蒜頭去皮和壓碎
  5. 乾蔥去皮和完全剁碎,與百里香和迷迭香一同加入鑊中
  6. 材料爆香1分鐘,輕輕拋鑊,加入牛油
  7. 當牛油融化入菇,可熄火,在吸油廚紙上瀝乾,用鹽調味

碟面裝飾

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  • 無鹽牛油 25克
  • 羊奶芝士醬批 4片
  • 豌豆芽 24枝
  • 韭菜(切成6厘米長)8株

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  1. 用平底鑊煮融牛油,將羊奶芝士醬批小心放入鑊
  2. 用中火煮5分鐘至金黃色
  3. 反轉醬批,將另一面煎3至4分鐘,顏色變成少許金黃
  4. 將醬批放在吸油廚紙上
  5. 將醬批企身置在碟邊
  6. 將肉排切成三件,跟醬批放成一行
  7. 香菇和金菇撒在肉排附近,加一匙西班牙風味醬汁在旁
  8. 用豌豆苗和韭菜裝飾

 

 

資料提供 : 新西蘭貿易發展局 (NZTE)

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