西餐食譜

西式食譜沙律西湯 |  麵食 |  雞鴨 |  肉類海鮮 | 甜品


情迷 (Jazz蘋果) 三步曲

"投資健康 要健康飲食",
查看3 萬篇+實用健康資訊
HealthNo1.com

 

luncheon100705i

拖肥蘋果脆米、蘋果白蘭地蛋糕配檸檬吉士、百里香蘋果糕配蘋果薄荷雪糕

配料製法: 
拖肥蘋果 | 椰絲脆米 | 蘋果白蘭地蛋糕 | 蘋果白蘭地糖漿 | 檸皮醬 | 檸檬吉士
| 糖漿 | 蘋果糕 | 蘋果薄片 | 蘋果薄荷雪糕 | 蘋碟面裝飾


拖肥蘋果

fno1-materials.png

  • Granny Smith蘋果 1個
  • 檸檬(榨檸檬汁) 1顆
  • 精白砂糖 100克
  • 水 3 湯匙

fno1-method.png

  1. 蘋果去皮,並用小匙勺蘋果肉,浸於冷卻的檸檬水中
  2. 將加熱水和糖至160˚C,冷卻後倒在Silpat墊上待用
  3. 將焦糖弄碎成幾大片,完全覆蓋蘋果小球
  4. 將焦糖放在蘋果上,用噴火槍,令焦糖受熱融化,平均覆蓋蘋果

椰絲脆米

fno1-materials.png

  • 精白砂糖 100克
  • 水 3 湯匙
  • 脆米 35克
  • 椰絲 15克

fno1-method.png

  1. 加熱水和糖至170˚C,呈琥珀焦糖狀
  2. 加入脆米,並用木勺攪拌
  3. 混合物攪拌會變成沙狀,繼續攪拌至液體狀
  4. 加入椰絲
  5. 倒入Silpat墊上,冷卻
  6. 分離,並用模具將其制成屑狀

蘋果白蘭地蛋糕

fno1-materials.png

  • 酵母 20克
  • 牛奶100毫升
  • 麵粉 500克
  • 蛋 8隻
  • 精白砂糖 20克
  • 無鹽牛油 250克

fno1-method.png

  1. 將酵母和牛奶一同加熱,直至酵母溶解
  2. 倒入碗中,在酵母混合物中加入麵粉、雞蛋和糖,用電動攪拌器攪拌
  3. 快速攪拌麵糰,直至麵糰變得幼滑,並慢慢加入軟化牛油
  4. 將焗爐預熱至200˚C
  5. 將混合物裝入管型袋中
  6. 將混合物倒入小的鬆餅不粘鍋
  7. 烤制10分鐘,從烤爐中移出,在支架上冷卻
  8. 放入罐中,浸在蘋果白蘭地糖漿三天

蘋果白蘭地糖漿

fno1-materials.png

  • 糖漿 2公升
  • 蘋果白蘭地 100毫升

fno1-method.png

  1. 加蓋煮5分鐘
  2. 離火冷卻

檸皮醬

第一步

fno1-materials.png

  • Meyer / 里斯本檸檬(大)2個
  • 水 1.3公升
  • 糖 45克

fno1-method.png

  1. 檸檬去皮去肉
  2. 將檸檬肉榨汁,待用
  3. 將檸檬皮放入冷水中煮沸
  4. 把汁倒去,檸檬皮備用
  5. 檸檬皮加入水和糖煮沸
  6. 煮25分鐘後撈出瀝乾
  7. 撈出瀝乾,再用冷水沖洗,重覆三次直至去除苦味

第二步

fno1-materials.png

  • 檸皮(第一步製成品)
  • 糖 50克
  • 水 50克
  • 檸檬汁 1湯匙

fno1-method.png

  1. 水加糖煮沸後冷卻
  2. 加入檸檬汁,放24小時

第三步

fno1-materials.png

  • 浸糖檸皮(第二步製成品)
  • 忌廉 60毫升
  • 檸檬汁 1湯匙
  • 糖 15克
  • 水 15毫升
  • 無鹽牛油 15克

fno1-method.png

  1. 同時加熱水和糖,直至糖融化
  2. 加入忌廉、牛油、檸檬汁和檸皮
  3. 使用沉澱式攪拌器攪拌至幼滑,用漏勺過濾
  4. 加熱混合物使牛油融化

檸檬吉士

fno1-materials.png
  • 檸檬皮醬 40克
  • 忌廉 500毫升
  • 蛋黃 5隻
  • 精白砂糖 90克

fno1-method.png

  1. 加熱忌廉
  2. 攪拌蛋黃和糖至糊狀
  3. 將熱忌廉慢慢倒入蛋黃中
  4. 將混合物倒入乾淨的鍋中,慢火加熱至稠狀
  5. 攪拌檸檬醬,用漏勺過濾並放入雪櫃
  6. 熄火及冷卻

糖漿

fno1-materials.png
  • 精白砂糖 100克
  • 水 100毫升

fno1-method.png

  1. 糖與水一同加熱,煮2分鐘


蘋果糕

fno1-materials.png
  • 蘋果汁 500毫升
  • 糖漿 100毫升
  • 魚膠片 6片

fno1-method.png

  1. 取一半蘋果汁與糖漿一同加熱
  2. 魚膠片浸入冷水中軟化,瀝乾後放入已溫熱的蘋果汁混合物,慢慢融化
  3. 加入剩餘的蘋果汁
  4. 倒入半幅單板不粘鍋中
  5. 置於雪櫃中冷藏30分鐘
  6. 將冷卻的啫喱倒入碗中,用電動攪拌器攪成泡沫狀
  7. 裝入12厘米 x 17厘米塑料器皿中,加保鮮紙
  8. 倒入啫喱,冷卻待用
  9. 切成3厘米x 3厘米的立方

蘋果薄片

fno1-materials.png
  • Granny Smith蘋果 300克
  • 精白砂糖 60克
  • 雲呢拿莢籽 1枝

fno1-method.png

  1. 蘋果去皮切塊
  2. 將糖和雲呢拿莢籽一同倒入鍋中
  3. 加水,低溫加熱至蘋果變軟
  4. 過濾,薄薄撒在焗爐紙上
  5. 上面覆蓋另一張焗爐紙,用擀麵杖使蘋果醬平鋪
  6. 放置一晚後切成1厘米寬的條狀

蘋果薄荷雪糕

fno1-materials.png
  • 忌廉 600克
  • 蛋黃 5隻
  • 精白砂糖 75克
  • Granny Smith蘋果 2個 
  • 薄荷葉 20克

fno1-method.png

  1. 把忌廉加蓋煮3分鐘
  2. 離火,置於室溫20分鐘
  3. 攪拌蛋黃和糖呈糊狀
  4. 將加熱的忌廉倒入蛋黃混合物中攪拌
  5. 低溫加熱蛋奶漿,用木勺繼續攪拌直至粘稠。此過程大概需要10至15分鐘
  6. 當蛋漿呈稠狀,離火冷卻
  7. 倒入Paco罐中
  8. 蘋果去核,切成8份,與蛋奶漿一同倒入罐中
  9. 加入水,薄荷葉煮10秒鐘
  10. 浸入冰水中冷卻撈出薄荷葉、擠乾多餘水分後放入Paco罐中
  11. 冷藏整晚,在使用前重覆以上步驟兩次

出菜-碟面裝飾

fno1-materials.png
  • 百里香  4枝

fno1-method.png

  1. 在盤子左手邊放置一茶匙檸檬醬
  2. 加暖酒淋蛋糕和糖漿,倒在醬上邊
  3. 酒淋蛋糕右邊放置蘋果塊,頂端放蘋果皮
  4. 將一茶匙米脆放置右端,頂端放蘋果薄荷冰淇淋
  5. 最後在冰淇淋右邊放蘋果拖肥
  6. 撒百里香葉


 

資料提供 : 新西蘭貿易發展局 (NZTE)

foodno1-signoff


 

HealthNo1.com"為你天天更新健康資訊 "

 

相關 /類似資訊

洋蔥汁
洋蔥汁 西式食譜 12016 瀏覽數
牛油薯蓉 (mashed potato)
牛油薯蓉 (mashed potato) 西式食譜 17837 瀏覽數
炸魚及薯條Fish&Chips
炸魚及薯條Fish&Chips 西式食譜 21861 瀏覽數
半殼蠔配 (酸青瓜及黑豆汁)
半殼蠔配 (酸青瓜及黑豆汁) 西式食譜 15460 瀏覽數
梅汁三文魚 (開胃消滯)
梅汁三文魚 (開胃消滯) 西式食譜 12012 瀏覽數
酸醋炒椰菜
酸醋炒椰菜 西式食譜 11750 瀏覽數
酸醋炒椰菜
酸醋炒椰菜 西式食譜 13305 瀏覽數
芝士薯蓉
芝士薯蓉 西式食譜 16602 瀏覽數
焗蒜蓉包GarlicBread
焗蒜蓉包GarlicBread 西式食譜 30266 瀏覽數
Salsa牛油果雞柳
Salsa牛油果雞柳 西式食譜 10369 瀏覽數

西餐食譜

西式食譜沙律西湯 |  麵食 |  雞鴨 |  肉類海鮮 | 甜品



 
food
用" 關鍵字" 搜尋 或 "按" >> 湯水 |  滋補湯 | 簡易菜 | 今晚吃什麼? | 婦女 | 孕婦男士  |  兒童 | 海鮮 | | 豬肉 | 牛肉 | 粥粉麵飯 | 保健 |  養生 | 糖尿病 | 血脂 | 高血壓

目前有 178 訪客 以及 沒有會員 在線上

(飲食頻道):今日美食  |  今日美食(English)
(健康頻道):今日健康  |  今日中藥  |  今日營養
(親子頻道):今日媽媽  |  今日BB  |  今日兒童 

相關 /類似資訊

洋蔥汁

閱讀更多 »