西餐食譜

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香料烤 鯛魚

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5人份量

配義大利蠔醬雲吞伴香滑椰菜花醬、香草沙律、青口海藻意大利軟芝士醬

鯛魚 | 椰菜花醬 | 義大利蠔醬雲吞 | 海藻 | Vadouvan 香料 | 碟面裝飾


鯛魚

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  • 去骨鯛魚片 4片 (180克)
  • 清牛油 20克
  • Vadouvan 4湯匙
  • 檸檬(用作榨汁)一小撮

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  1. 將焗爐預熱至180˚C
  2. 牛油加熱至融化後,將魚小心置於鍋中
  3. 煮3分鐘後翻轉
  4. 將vadouvan厚厚地抹上魚身,將平底鍋放入烤箱中
  5. 煮6分鐘後取出
  6. 用匙舀在魚身澆上煮過的果汁,並擠少量檸檬汁

椰菜花醬

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  • 椰菜花球 1個
  • 忌廉 1公升
  • 海鹽
  • 桂葉 1片

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  1. 把椰菜花切開,只留下白色的部分
  2. 將足量忌廉放入平底鍋中
  3. 加入桂葉
  4. 將桂葉完全煮熟
  5. 用密篩過濾,保留忌廉
  6. 除去桂葉,混入椰菜花和足量忌廉攪拌,直至幼滑
  7. 調味和使用漏勺過濾

義大利蠔醬雲吞

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  • 布拉夫生蠔 12隻
  • 白魚 250克
  • 蛋白 1隻
  • 忌廉 200毫升
  • 義大利麵糰 400克
  • 蛋 1隻
  • 蛋黃 1隻
  • 粗粒小麥粉(撒在雲吞上)

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  1. 將蠔和魚加入攪拌器拌勻
  2. 加入蛋白,攪拌至完全融合
  3. 將己攪拌的食材倒入碗中,慢慢加入忌廉
  4. 用海鹽調味
  5. 將已加入忌廉的食材放入雪櫃,同時搓麵糰
  6. 將麵條機放置於長面板上,將麵糰切成4份
  7. 啓動麵條機,調節至最寬檔,並放入麵糰
  8. 調整麵條機設置,直至麵糰呈細長、光滑狀
  9. 加入麵粉,防止麵糰粘住
  10. 將麵糰平鋪於面板上
  11. 將攪拌好的蛋黃輕輕塗抹在麵糰上
  12. 用直徑6厘米的環形模具,將麵糰切成圓片
  13. 在1茶匙已加入忌廉的食材於麵糰片的上半圓
  14. 用手將麵糰片兩邊對摺成半月狀,兩端對齊
  15. 將包好的雲呑撒上粗粒小麥粉,放入托盤冷藏
  16. 此菜式只需要12粒雲呑,將剩餘的雲呑與麵糰可冷藏備用

海藻

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  • 裙帶海藻 500克
  • 無鹽牛油 50克
  • 意大利軟芝士 150克

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  1. 徹底洗淨裙帶海藻;趁海藻濕透,放入有蓋的鍋蒸2至3分鐘,直至海藻變軟
  2. 瀝乾及擠乾水份
  3. 將牛油融於鍋中;發泡後,加入裙帶海藻、青口汁和意大利軟芝士
  4. 當食材煮至溫熱,並加入鹽和胡椒粉調味

Vadouvan 香料

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  • 洋蔥 1公斤
  • 乾蔥 250克
  • 蒜 10瓣
  • 菜油 60毫升
  • 葫蘆巴籽 1茶匙
  • 小茴香粉 1湯匙
  • 地荳蔻粉 1湯匙
  • 啡芥末籽 1茶匙
  • 薑黃 一小撮
  • 肉豆蔻粉 1/2茶匙
  • 紅椒粉 1/2茶匙
  • 丁香粉 一小撮

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  1. 將焗爐預熱至180˚C
  2. 乾蔥、洋蔥和蒜剝皮切碎
  3. 鍋中倒入少許油,加熱後放入蔥蒜混合物,炒至金黃
  4. 蔥炒好後,將葫蘆巴籽碾碎,加入配料,與炒好的蔥混合
  5. 平底烤鍋墊防油紙,撒上薄薄一層蔥蒜混合物,放入焗爐,烤兩小時
  6. 裝入容器並冷藏

碟面裝飾

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  • 稀牛油汁 100毫升

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  1. 鹽水煮沸,放入雲吞煮3分鐘
  2. 用漏勺撈出雲吞,瀝乾,放入暖碗中,澆上稀牛油汁
  3. 將椰菜花醬放入盤,並將鯛魚放椰菜花醬上
  4. 用匙舀在魚上澆杏仁汁
  5. 加入少許菠菜點綴雲吞

 

資料提供 : 新西蘭貿易發展局 (NZTE).

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香煎三文魚

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  • 新鮮三文魚腩柳  2 塊 (夠3-4人吃 / 一塊可供1-2人)

  • 薑片 3 片

  • 油 少許

  • 白沙律醬 份量2湯匙

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  1. 三文魚柳洗淨抹乾,用鹽輕抹三文魚腩兩面,(可加黑胡椒)醃4-5分鐘

  2. 燒熱鑊,下少量油;放薑片抹鑊一次(可防煎魚黏貼鑊底)

  3. 魚側開始金黃,便可用鑊鏟輕輕將魚反轉煎另一面;慢火將三文魚煎至兩面金, 即可上碟。

  4. 在魚腩部份加入2湯匙白沙律醬伴吃。(也可用豉油/醬油)

放薑片抹鑊一次(可防煎魚黏貼鑊底)  隔油網可助減少油彈出周圍油  慢火將三文魚煎至兩面金

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  • 買急凍三文魚腩柳, 價錢較便宜,味道也可接受,解凍後做法一樣。

  • 煎魚時,如發覺有黐底情況, 代表魚未夠熟,千萬不要在這時嘗試反魚,魚會散開 (魚夠熟會不黐底)。

  • 三文魚功效:三文魚脂肪含量較低,能增強身體免疫力;內含Omega 3,可幫助減少膽固醇含量。

     

 

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笑哈哈(洋葱蝦)

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  • 有頭中蝦
     
  • 蒜頭
     
  • 洋葱

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  • 蝦洗淨去腸,瀝乾水份備用

    用胡椒粉、紹酒、少許糖醃5-10分鐘
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  • 燒紅鑊加油爆香蒜頭和洋葱炒至軟身
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  • 放入蝦,炒至變色
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  • 慢火加少許水,蓋上蓋焗5分鐘
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  • 加大火令蝦收汁便可上碟

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炸魚及薯條

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  • 龍琍魚 3 塊 (可供3人份量)
  • 薯仔 4 隻
  • 牛油 或 人造牛油 適量
  • 沙律醬或妙醬 少許
  • 熱狗醬 少許
  • 雞蛋 2 隻


器具:

  • 多士焗爐
  • 炸油爐 / 可用家中鑊代替

炸魚醬:

  • 將沙律醬或奇妙醬與熱狗醬3比1 (3:1) 的份量放入容器
  • 將兩種醬混合及加少許白沙糖即成
  • 用來伴炸魚一起進食最美味,也可用來點薯條
薯仔去皮後用水煲熟 加牛油或人造牛油 加鹽,加少許牛奶更滑口;將薯仔搗成糊狀(馬鈴薯泥)即成
將兩種醬混合即成炸魚醬 將薯仔洗淨砌成薯條,放入滾油中炸至金黃即成"炸薯條" - Home made Fries 1) 用現成的自發粉加少許麵粉 (五比一)
2) 先將2隻雞蛋攪拌至起泡及有發起的現在,加進自發粉和麵粉再一起攪拌至粉漿備用
貼士:攪拌只可向一方向,不能反方向攪;否則粉漿會起根。
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  • 將龍琍魚柳塊用斜刀一開三塊
  • 用乾潔淨布吸乾魚塊身上水份,加少許鹽、黑椒及薑汁調味約20分鐘備用
  • 將油放入鑊中煮沸(可用炸魚粉放在油中看是否馬上浮起作測試)
  • 將混了炸魚粉的魚塊顏色放入沸油中炸至開始變金黃色即成。 (而炸魚過程中要反轉魚塊 )
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炸魚可配薯蓉

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BBQ石斑魚

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  • 葡萄柚 - 去皮、去籽、切塊,取10小塊
  • 橘子 - 去皮、去籽、切塊,取10小塊
  • 橘子4個 - 去皮、去籽、切塊
  • 濃縮橘子汁1杯
  • 天婦羅麵糊 3杯
  • 澱粉 2杯
  • 植物油 1/4杯
  • 石斑魚 4片,每片4盎司
  • BBQ燒烤醬 1杯
  • 黃瓜 2杯,去籽、切成丁
  • 紅色酸薑 2湯匙
  • 油 3盎司
  • 白醋 2盎司
  • 糖 1/2湯匙
  • 鹽 1/2湯匙


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  1. 混合黃瓜、紅薑、油、醋、鹽和糖,攪拌均勻,然後加入佛羅裏達橘子和葡萄柚塊,一起放入冰箱冷藏。
  2. 把橘子從頭到尾切片,取3/4完整的,切成8塊。
  3. 鬆開切好橘子,但不要弄碎它。
  4. 把橘子蘸澱粉,然後裹天婦羅麵糊,以350華氏度深炸5-7分鐘,瀝幹保持溫度。
  5. 把石斑魚片在熱油中溫炒,之後瀝幹,在鍋中倒入BBQ燒烤醬和佛羅裏達濃縮橘子汁。
  6. 烹製橘子BBQ燒烤醬5分鐘,再放回石斑魚,讓醬汁覆蓋在魚上。
  7. 在每個碟子上放一個橘子天婦羅,把石斑魚放在橘子中間。
  8. 在橘子周圍倒大約6盎司前麵冷藏的沙拉即可。

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