5人份量
配義大利蠔醬雲吞伴香滑椰菜花醬、香草沙律、青口海藻意大利軟芝士醬
鯛魚 | 椰菜花醬 | 義大利蠔醬雲吞 | 海藻 | Vadouvan 香料 | 碟面裝飾
鯛魚
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去骨鯛魚片 4片 (180克)
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清牛油 20克
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Vadouvan 4湯匙
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檸檬（用作榨汁）一小撮
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將焗爐預熱至180˚C
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牛油加熱至融化後，將魚小心置於鍋中
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煮3分鐘後翻轉
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將vadouvan厚厚地抹上魚身，將平底鍋放入烤箱中
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煮6分鐘後取出
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用匙舀在魚身澆上煮過的果汁，並擠少量檸檬汁
椰菜花醬
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椰菜花球 1個
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忌廉 1公升
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海鹽
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桂葉 1片
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把椰菜花切開，只留下白色的部分
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將足量忌廉放入平底鍋中
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加入桂葉
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將桂葉完全煮熟
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用密篩過濾，保留忌廉
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除去桂葉，混入椰菜花和足量忌廉攪拌，直至幼滑
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調味和使用漏勺過濾
義大利蠔醬雲吞
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布拉夫生蠔 12隻
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白魚 250克
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蛋白 1隻
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忌廉 200毫升
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義大利麵糰 400克
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蛋 1隻
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蛋黃 1隻
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粗粒小麥粉（撒在雲吞上）
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將蠔和魚加入攪拌器拌勻
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加入蛋白，攪拌至完全融合
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將己攪拌的食材倒入碗中，慢慢加入忌廉
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用海鹽調味
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將已加入忌廉的食材放入雪櫃，同時搓麵糰
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將麵條機放置於長面板上，將麵糰切成4份
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啓動麵條機，調節至最寬檔，並放入麵糰
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調整麵條機設置，直至麵糰呈細長、光滑狀
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加入麵粉，防止麵糰粘住
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將麵糰平鋪於面板上
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將攪拌好的蛋黃輕輕塗抹在麵糰上
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用直徑6厘米的環形模具，將麵糰切成圓片
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在1茶匙已加入忌廉的食材於麵糰片的上半圓
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用手將麵糰片兩邊對摺成半月狀，兩端對齊
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將包好的雲呑撒上粗粒小麥粉，放入托盤冷藏
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此菜式只需要12粒雲呑，將剩餘的雲呑與麵糰可冷藏備用
海藻
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裙帶海藻 500克
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無鹽牛油 50克
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意大利軟芝士 150克
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徹底洗淨裙帶海藻；趁海藻濕透，放入有蓋的鍋蒸2至3分鐘，直至海藻變軟
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瀝乾及擠乾水份
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將牛油融於鍋中；發泡後，加入裙帶海藻、青口汁和意大利軟芝士
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當食材煮至溫熱，並加入鹽和胡椒粉調味
Vadouvan 香料
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洋蔥 1公斤
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乾蔥 250克
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蒜 10瓣
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菜油 60毫升
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葫蘆巴籽 1茶匙
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小茴香粉 1湯匙
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地荳蔻粉 1湯匙
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啡芥末籽 1茶匙
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薑黃 一小撮
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肉豆蔻粉 1/2茶匙
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紅椒粉 1/2茶匙
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丁香粉 一小撮
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將焗爐預熱至180˚C
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乾蔥、洋蔥和蒜剝皮切碎
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鍋中倒入少許油，加熱後放入蔥蒜混合物，炒至金黃
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蔥炒好後，將葫蘆巴籽碾碎，加入配料，與炒好的蔥混合
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平底烤鍋墊防油紙，撒上薄薄一層蔥蒜混合物，放入焗爐，烤兩小時
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裝入容器並冷藏
碟面裝飾
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稀牛油汁 100毫升
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鹽水煮沸，放入雲吞煮3分鐘
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用漏勺撈出雲吞，瀝乾，放入暖碗中，澆上稀牛油汁
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將椰菜花醬放入盤，並將鯛魚放椰菜花醬上
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用匙舀在魚上澆杏仁汁
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加入少許菠菜點綴雲吞
資料提供 : 新西蘭貿易發展局 (NZTE).
