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炸魚及薯條Fish&Chips

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  • 龍琍魚 3 塊 (可供3人份量)
  • 薯仔 4 隻
  • 牛油 或 人造牛油 適量
  • 沙律醬或妙醬 少許
  • 熱狗醬 少許
  • 雞蛋 2 隻


器具:

  • 多士焗爐
  • 炸油爐 / 可用家中鑊代替

炸魚醬:

  • 將沙律醬或奇妙醬與熱狗醬3比1 (3:1) 的份量放入容器
  • 將兩種醬混合及加少許白沙糖即成
  • 用來伴炸魚一起進食最美味,也可用來點薯條
薯仔去皮後用水煲熟 加牛油或人造牛油 加鹽,加少許牛奶更滑口;將薯仔搗成糊狀(馬鈴薯泥)即成
將兩種醬混合即成炸魚醬 將薯仔洗淨砌成薯條,放入滾油中炸至金黃即成"炸薯條" - Home made Fries 1) 用現成的自發粉加少許麵粉 (五比一)
2) 先將2隻雞蛋攪拌至起泡及有發起的現在,加進自發粉和麵粉再一起攪拌至粉漿備用
貼士:攪拌只可向一方向,不能反方向攪;否則粉漿會起根。
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  • 將龍琍魚柳塊用斜刀一開三塊
  • 用乾潔淨布吸乾魚塊身上水份,加少許鹽、黑椒及薑汁調味約20分鐘備用
  • 將油放入鑊中煮沸(可用炸魚粉放在油中看是否馬上浮起作測試)
  • 將混了炸魚粉的魚塊顏色放入沸油中炸至開始變金黃色即成。 (而炸魚過程中要反轉魚塊 )
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炸魚可配薯蓉

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