拖肥蘋果脆米、蘋果白蘭地蛋糕配檸檬吉士、百里香蘋果糕配蘋果薄荷雪糕
配料製法：
拖肥蘋果 | 椰絲脆米 | 蘋果白蘭地蛋糕 | 蘋果白蘭地糖漿 | 檸皮醬 | 檸檬吉士
| 糖漿 | 蘋果糕 | 蘋果薄片 | 蘋果薄荷雪糕 | 蘋碟面裝飾
拖肥蘋果
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Granny Smith蘋果 1個
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檸檬（榨檸檬汁） 1顆
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精白砂糖 100克
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水 3 湯匙
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蘋果去皮，並用小匙勺蘋果肉，浸於冷卻的檸檬水中
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將加熱水和糖至160˚C，冷卻後倒在Silpat墊上待用
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將焦糖弄碎成幾大片，完全覆蓋蘋果小球
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將焦糖放在蘋果上，用噴火槍，令焦糖受熱融化，平均覆蓋蘋果
椰絲脆米
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精白砂糖 100克
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水 3 湯匙
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脆米 35克
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椰絲 15克
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加熱水和糖至170˚C，呈琥珀焦糖狀
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加入脆米，並用木勺攪拌
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混合物攪拌會變成沙狀，繼續攪拌至液體狀
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加入椰絲
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倒入Silpat墊上，冷卻
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分離，並用模具將其制成屑狀
蘋果白蘭地蛋糕
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酵母 20克
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牛奶100毫升
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麵粉 500克
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蛋 8隻
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精白砂糖 20克
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無鹽牛油 250克
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將酵母和牛奶一同加熱，直至酵母溶解
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倒入碗中，在酵母混合物中加入麵粉、雞蛋和糖，用電動攪拌器攪拌
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快速攪拌麵糰，直至麵糰變得幼滑，並慢慢加入軟化牛油
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將焗爐預熱至200˚C
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將混合物裝入管型袋中
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將混合物倒入小的鬆餅不粘鍋
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烤制10分鐘，從烤爐中移出，在支架上冷卻
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放入罐中，浸在蘋果白蘭地糖漿三天
蘋果白蘭地糖漿
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糖漿 2公升
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蘋果白蘭地 100毫升
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加蓋煮5分鐘
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離火冷卻
檸皮醬
第一步
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Meyer / 里斯本檸檬（大）2個
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水 1.3公升
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糖 45克
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檸檬去皮去肉
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將檸檬肉榨汁，待用
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將檸檬皮放入冷水中煮沸
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把汁倒去，檸檬皮備用
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檸檬皮加入水和糖煮沸
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煮25分鐘後撈出瀝乾
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撈出瀝乾，再用冷水沖洗，重覆三次直至去除苦味
第二步
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檸皮（第一步製成品）
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糖 50克
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水 50克
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檸檬汁 1湯匙
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水加糖煮沸後冷卻
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加入檸檬汁，放24小時
第三步
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浸糖檸皮（第二步製成品）
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忌廉 60毫升
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檸檬汁 1湯匙
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糖 15克
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水 15毫升
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無鹽牛油 15克
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同時加熱水和糖，直至糖融化
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加入忌廉、牛油、檸檬汁和檸皮
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使用沉澱式攪拌器攪拌至幼滑，用漏勺過濾
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加熱混合物使牛油融化
檸檬吉士
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檸檬皮醬 40克
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忌廉 500毫升
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蛋黃 5隻
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精白砂糖 90克
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加熱忌廉
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攪拌蛋黃和糖至糊狀
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將熱忌廉慢慢倒入蛋黃中
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將混合物倒入乾淨的鍋中，慢火加熱至稠狀
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攪拌檸檬醬，用漏勺過濾並放入雪櫃
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熄火及冷卻
糖漿
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精白砂糖 100克
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水 100毫升
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糖與水一同加熱，煮2分鐘
蘋果糕
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蘋果汁 500毫升
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糖漿 100毫升
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魚膠片 6片
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取一半蘋果汁與糖漿一同加熱
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魚膠片浸入冷水中軟化，瀝乾後放入已溫熱的蘋果汁混合物，慢慢融化
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加入剩餘的蘋果汁
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倒入半幅單板不粘鍋中
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置於雪櫃中冷藏30分鐘
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將冷卻的啫喱倒入碗中，用電動攪拌器攪成泡沫狀
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裝入12厘米 x 17厘米塑料器皿中，加保鮮紙
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倒入啫喱，冷卻待用
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切成3厘米x 3厘米的立方
蘋果薄片
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Granny Smith蘋果 300克
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精白砂糖 60克
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雲呢拿莢籽 1枝
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蘋果去皮切塊
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將糖和雲呢拿莢籽一同倒入鍋中
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加水，低溫加熱至蘋果變軟
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過濾，薄薄撒在焗爐紙上
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上面覆蓋另一張焗爐紙，用擀麵杖使蘋果醬平鋪
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放置一晚後切成1厘米寬的條狀
蘋果薄荷雪糕
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忌廉 600克
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蛋黃 5隻
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精白砂糖 75克
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Granny Smith蘋果 2個
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薄荷葉 20克
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把忌廉加蓋煮3分鐘
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離火，置於室溫20分鐘
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攪拌蛋黃和糖呈糊狀
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將加熱的忌廉倒入蛋黃混合物中攪拌
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低溫加熱蛋奶漿，用木勺繼續攪拌直至粘稠。此過程大概需要10至15分鐘
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當蛋漿呈稠狀，離火冷卻
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倒入Paco罐中
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蘋果去核，切成8份，與蛋奶漿一同倒入罐中
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加入水，薄荷葉煮10秒鐘
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浸入冰水中冷卻撈出薄荷葉、擠乾多餘水分後放入Paco罐中
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冷藏整晚，在使用前重覆以上步驟兩次
出菜-碟面裝飾
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百里香 4枝
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在盤子左手邊放置一茶匙檸檬醬
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加暖酒淋蛋糕和糖漿，倒在醬上邊
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酒淋蛋糕右邊放置蘋果塊，頂端放蘋果皮
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將一茶匙米脆放置右端，頂端放蘋果薄荷冰淇淋
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最後在冰淇淋右邊放蘋果拖肥
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撒百里香葉
資料提供 : 新西蘭貿易發展局 (NZTE)
