--- title: "椒絲腐乳通菜 - FoodNo1.com" description: "這道「椒絲腐乳通菜」食譜，將腐乳（豆腐乳）的鹹香與通菜（空心菜）的清甜完美結合。這款簡單快手的廣東家常小炒，讓你輕鬆做出下飯美味。Stir-fried Water Spinach with Fermented Tofu and Chili" url: "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/vegetables-type/4592-%E6%A4%92%E7%B5%B2%E8%85%90%E4%B9%B3%E9%80%9A%E8%8F%9C.html" date: "2026-06-28T01:04:03+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 椒絲腐乳通菜 YouareChef [時蔬鮮果](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/vegetables-type.html) 2025年9月25日 點擊數: 1842 ![椒絲腐乳通菜](https://www.foodno1.com/images/202509-12/4592-20250920-01-tinified.jpg) 📜 椒絲腐乳通菜是一道極具廣東風味的家常小炒。靈感來自於對腐乳的巧妙運用，將其獨有的鹹香與通菜的爽脆清甜相結合。腐乳經過搗爛和調味後，能完美地裹在每一條通菜上，搭配少許辣椒和蒜蓉 (蒜末) 爆香，香氣撲鼻，是一道能讓白米飯增色不少的美味佳餚。 ##### 吸引力評分 4.5/5 ★★★★✨ ### 🧂 材料 - **主料:** - 通菜（空心菜） 400克 - **副料:** - 蒜頭 4瓣（切蓉） - 紅辣椒 1隻（切絲） - 腐乳（豆腐乳） 3塊 - 南乳 1 塊 (沒有, 可以不要) **註:** 通菜（空心菜），台灣稱作空心菜。腐乳（豆腐乳），台灣稱作豆腐乳。 ### 🌿 材料益處與健怡概念 通菜含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，有助於促進腸道蠕動和排毒。腐乳則富含蛋白質，其發酵過程也使其易於消化。這道菜在美味之餘，也兼顧了營養均衡。 ### 👨‍👩‍👧 食用人數建議 2-3人份 ### 🧑‍🍳 材料預備與調味 - **通菜處理:** 通菜洗淨，掐去根部，摘下嫩莖與葉，較長的莖可從中間折斷。 - **腐乳醬汁:** 將腐乳放入小碗中，用湯匙搗爛，加入少許清水、生抽、糖，攪拌成均勻的腐乳醬。 - **辣椒與蒜蓉:** 紅辣椒切絲，蒜頭切蓉備用。 ![椒絲腐乳通菜-材料](https://www.foodno1.com/images/202509-12/4592-20250920-02-tinified.jpg) ### 🍳 烹煮難度 初級烹飪 ### 🕒 所需時間 - **預備時間:** 10分鐘 - **烹調時間:** 5分鐘 - **總時間:** 15分鐘 ### 🔥 烹調步驟 1. 中大火熱鑊，倒入適量食用油。 2. 放入蒜蓉和辣椒絲爆香。 3. 放入通菜，轉大火快速翻炒。 4. 待通菜稍微軟身，加入調好的腐乳醬。 5. 快速翻炒均勻，確保每條通菜都裹上腐乳醬。 6. 待通菜熟透即可起鍋。 ### ⏲️ 火喉時間掌握 - 炒通菜時要用大火，這樣能鎖住蔬菜的水分，保持其爽脆口感。 - 腐乳醬易焦，加入後要快速翻炒，避免黏鍋。 ### 🧂 烹飪技巧 炒通菜時加入少許清水或紹興酒，可以增加鍋氣，讓菜餚更香。腐乳本身已帶鹹味，因此無需額外加鹽。 ### 🩺 健怡一點通 腐乳含鹽量較高，有高血壓或腎臟疾病的讀者應控制食用量。這道菜可搭配糙米飯，增加膳食纖維。 ### 📊 營養成分參考表 | 營養項目 | 估計含量（每人份） | |---|---| | 熱量 | 約100-120千卡 | | 蛋白質 | 約5-8克 | | 脂肪 | 約5-8克 | | 碳水化合物 | 約8-10克 | ![椒絲腐乳通菜-起筷](https://www.foodno1.com/images/202509-12/4592-20250920-03-tinified.jpg) ### 🔍 卡路里估算 約 300-360千卡 (整體估算) ### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合 這是一道非常受歡迎的家常小炒，適合所有年齡層，特別是喜歡腐乳風味的讀者。是快速準備晚餐、配飯的好選擇。 ### 🎨 擺盤建議 選擇一個簡潔的白色或淺色圓形碟子，將炒好的通菜盛上，可以保持其翠綠的色澤。 ### 🌟 吸引力評分 4.5/5 ★★★★✨ 評語：味道獨特，做法簡單，香氣濃郁，是家庭餐桌上的一道經典。 ### **通菜的主要品種** - **青通菜**：這是市面上最常見的品種，莖部較為修長，葉片呈箭頭狀。口感清脆爽口，是廣東地區最常用於快炒的通菜，例如「椒絲腐乳通菜」通常都會用這種。 - **白通菜**：又稱「白通菜心」，其莖部顏色較淡，偏向黃綠或白色。相較於青通菜，白通菜的莖部更粗、更脆嫩，葉片也較大。由於口感更為細嫩，有時會用來做上湯或蒜蓉清炒。 - **旱通菜（或大葉通菜）**：這種通菜是在陸地上種植，而非在水中。它的莖部較短，但葉片特別肥大、圓潤。由於種植方式不同，其味道通常比水生通菜更為濃郁，口感也較為結實。 雖然這三種是主要的分類，但在不同地區，通菜也會有各自的別稱和細微差異。在烹飪時，青通菜適合大火快炒以保持爽脆；而白通菜和旱通菜則因其口感較為飽滿，也很適合清炒或用於湯品。 - [ 蔬菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%94%AC%E8%8F%9C.html) - [ 南乳 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%8D%97%E4%B9%B3.html) - [ 家常菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C.html) - [ 初級烹飪 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%88%9D%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html) - [ 腐乳 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%85%90%E4%B9%B3.html) - [ 通菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%80%9A%E8%8F%9C.html) - [ 空心菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%A9%BA%E5%BF%83%E8%8F%9C.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/vegetables-type/4592-%E6%A4%92%E7%B5%B2%E8%85%90%E4%B9%B3%E9%80%9A%E8%8F%9C.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. We specialize in the "855 Code" diet, original recipes, herb & spice encyclopedia, and ingredient knowledge, blending traditional wisdom with modern technology to provide professional culinary and wellness guidance.)", "alternateName": "foodno1", "address": { "@type": "PostalAddress", "addressCountry": "CA", "addressLocality": "Toronto" }, "email": "FoodNo1.com@gmail.com", "image": "https://www.foodno1.com/images/fno1/fno1_quicklogo.jpg", "sameAs": [ "https://www.facebook.com/foodno1.com1999", "https://www.youtube.com/@Foodno1-veo" ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "FoodNo1 主頁", "item": "https://www.foodno1.com" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "《家的味道·食譜》", "item": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "蔬菜食譜", "item": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/vegetables-type.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 4, "name": "椒絲腐乳通菜", "item": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/vegetables-type/4592-%E6%A4%92%E7%B5%B2%E8%85%90%E4%B9%B3%E9%80%9A%E8%8F%9C.html" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Recipe", "name": "椒絲腐乳通菜", "image": "https://www.foodno1.com/", "description": "Meta Description", "prepTime": "PT15M", "cookTime": "PT10M", "totalTime": "PT25M", "keywords": "椒絲腐乳通菜, 腐乳通菜, 空心菜, 廣東菜, 家常小炒, 簡單食譜, 下飯菜", "recipeCuisine": "中式料理", "recipeCategory": "椒絲腐乳通菜", "video": { "@type": "VideoObject", "name": "椒絲腐乳通菜", "description": "Meta Description", "thumbnailUrl": "https://www.foodno1.com/", "contentUrl": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/vegetables-type/4592-%E6%A4%92%E7%B5%B2%E8%85%90%E4%B9%B3%E9%80%9A%E8%8F%9C.html?markdown=1", "uploadDate": "2025-09-25T20:42:16-04:00" }, "author": { "@type": "Person", "name": "YouareChef", "url": "https://www.foodno1.com/about-us" }, "datePublished": "2025-09-25T20:42:16-04:00", "dateCreated": "2025-09-24T15:27:40-04:00", "dateModified": "2025-09-26T13:54:09-04:00" } ```