Featured#  鮮炸鯪魚油炒奶油白菜芯

YouareChef[時蔬鮮果](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/vegetables-type.html) 2025年9月22日  點擊數: 1202

![鮮炸鯪魚油炒奶白菜芯](https://www.foodno1.com/images/202509-12/4588-20250914-01-tinified.jpg)

📜 這道**鮮炸鯪魚油炒奶油白菜芯** 是一道將平凡時蔬昇華為獨特美味的創意家常菜。奶油白菜芯是時令蔬菜中最幼嫩的部分，口感清甜軟滑。靈感來自於鮮炸鯪魚罐頭，其油分本身帶有魚肉的獨特鹹香，取代了傳統的食油，讓蔬菜在烹煮時自然吸收精華，無需額外調味。加上用煮麵條的鹼水 (梘水) 將菜芯焯水，能使其保持翠綠，是快速又美味的懶人料理。

##### 🌟 吸引力評分 ★★★★ 4/5

### 🧂 材料

- **主料:**
    - 奶油白菜芯 400克
    - 鮮炸鯪魚罐頭 1罐
- **副料:**
    - 蒜頭 2瓣（切片）

**註:** 奶油白菜芯（小白菜心），台灣稱作小白菜或青江菜。鮮炸鯪魚（鯪魚罐頭），是香港和廣東地區常見的罐頭食品。

### 🌿 材料益處與健怡概念

奶油白菜芯富含維生素C和膳食纖維，有助於腸道蠕動和排毒。雖然使用了罐頭油，但這道菜的重點是蔬菜，整體脂肪攝取量可控。此菜遵循中式「以油帶味」的烹飪理念，用天然食材的香味取代了過多的調味料，達到少鹽少油的健康效果。

![鮮炸鯪魚油](https://www.foodno1.com/images/202509-12/4588-20250914-03-tinified.jpg)

### 👨‍👩‍👧 食用人數建議

2-3人份

### 🧑‍🍳 材料預備與調味

- **奶油白菜芯處理:** 奶白菜芯洗淨，較大的可以從中間切開。
- **鮮炸鯪魚處理:** 打開罐頭，將鯪魚和油分開。用筷子輕輕夾出魚肉，油分留用。
- **調味:** 無需額外調味，罐頭油本身已帶有鹹味。

### 🍳 烹煮難度

初級烹飪

### 🕒 所需時間

- **預備時間:** 5分鐘
- **烹調時間:** 10分鐘
- **總時間:** 15分鐘

### 🔥 烹調步驟

1. 大火燒開一鍋水，水中可加入少許鹼水或食用油，放入奶油白菜芯，快速焯水30秒至1分鐘，撈起瀝乾水分。
2. 中火熱鍋，放入適量的鮮炸鯪魚油，加入蒜片爆香。
3. 將鯪魚肉放入鍋中，輕輕壓散，炒出香味。
4. 放入焯好水的奶油白菜芯，轉大火快速翻炒，讓菜芯均勻裹上鯪魚油。
5. 翻炒約1-2分鐘，即可盛盤上桌。

![奶白菜芯-用煮過麵的鹼水焯熟](https://www.foodno1.com/images/202509-12/4588-20250914-02-tinified.jpg)

奶白菜芯-用煮過麵的鹼水焯熟

### ⏲️ 火喉時間掌握

- 焯水時要用大火，並快速撈出，以保持菜芯的翠綠和爽脆。
- 翻炒時要用大火，這樣能鎖住菜芯的水分，並在短時間內將魚油的香味帶入菜中。

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🧂 烹飪技巧

焯水時在水中加入少許鹼水或食用油，能讓蔬菜的葉綠素更加穩定，炒出來的菜色會特別翠綠光亮。如果沒有鹼水，也可以用鹽代替。

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🩺 健怡一點通

此道菜用罐頭油取代了額外食油，減少了不必要的脂肪攝取。奶白菜芯的膳食纖維有助於消化，是清淡飲食的好選擇。

### 📊 營養成分參考表

| 營養項目 | 估計含量（每人份） |
|---|---|
| 熱量 | 約120-150千卡 |
| 蛋白質 | 約5-8克 |
| 脂肪 | 約8-10克 |
| 碳水化合物 | 約5-7克 |

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🔍 卡路里估算

約 360-450千卡 (整體估算)

### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合

這是一道非常適合快速解決晚餐、為忙碌生活增添美味的家常菜。適合所有人群，尤其是喜歡罐頭食品風味和快速烹飪的家庭。

### 🎨 擺盤建議

選擇一個簡潔的白色淺碟，將炒好的奶白菜芯擺放整齊。可以將鯪魚肉輕輕點綴在菜餚上方，或灑上少許白芝麻增加香氣和層次。

### 🌟 吸引力評分

★★★★ 4/5
評語：做法簡單、用料特別，味道獨具特色，是快速上菜的好幫手。

- [ 一人餐 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%80%E4%BA%BA%E9%A4%90.html)
- [ 快速料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%BF%AB%E9%80%9F%E6%96%99%E7%90%86.html)
- [ 快手菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%BF%AB%E6%89%8B%E8%8F%9C.html)
- [ 奶油白菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E7%99%BD%E8%8F%9C.html)
- [ 初級烹飪 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%88%9D%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html)
- [ 時蔬 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%99%82%E8%94%AC.html)