雞油手撕包心菜

這道「雞油手撕包心菜」並非源自某個特定的歷史典故，而是家常智慧的結晶。在粵菜的烹飪哲學中，物盡其用是一種美德。煎封雞翼或烹調其他雞肉菜式後剩下的香濃雞油，便是製作這道菜的靈魂所在。將平凡的包心菜用帶有肉香的雞油猛火快炒，不僅能讓蔬菜吸收油脂的甘香，更能帶出蔬菜本身的清甜，是一道簡單快捷、充滿家常風味的菜式。手撕的方式能讓菜葉邊緣不規則，更易掛上味道和雞油，口感也更佳。

吸引力評分：4.5 / 5 分

材料

主料：

• 包心菜（椰菜/高麗菜）約 500克 (一個中等大小)
• 雞油 約 2-3 湯匙 (從煎雞翼或其他雞肉菜式中提取)

副料：

• 蒜頭（蒜瓣）3-4瓣
• 乾辣椒 1-2條 (可選，怕辣可省略或去籽)
• 薑片 2-3片
• 紅蘿蔔（胡蘿蔔）約 30克 (切片或絲，增加色彩及口感，可選)

調味料：

• 鹽 適量
• 砂糖（白砂糖）少許 (約 1/4 茶匙，提鮮用)
• 生抽（醬油）1 茶匙 (可選，增添風味)
• 紹興酒 1 茶匙 (可選，灒酒用，增加香氣)

材料的功效或好處

• 包心菜（椰菜/高麗菜）： 富含維他命C、維他命K、膳食纖維及多種礦物質。中醫認為包心菜味甘性平，能健脾胃、益腎補髓。其豐富的纖維有助促進腸道蠕動，預防便秘。
• 雞油： 為菜式提供獨特的香氣和油潤感。適量攝取動物脂肪能提供能量和幫助脂溶性維他命吸收。此處利用烹調其他菜式剩下的雞油，體現了惜食和傳統烹飪智慧。
• 蒜頭： 具有殺菌、抗炎、增強免疫力的功效。中醫認為蒜頭性溫，能溫中健胃，解毒殺蟲。
• 薑片： 有助驅寒暖胃、促進消化、抗炎。中醫認為薑性溫，能發汗解表，溫中止嘔。
• 乾辣椒： 能促進血液循環，增加食慾，幫助燃燒脂肪。中醫認為辣椒性熱，能溫中散寒。
• 紅蘿蔔： 富含β-胡蘿蔔素，能在體內轉化為維他命A，有益眼睛健康和皮膚。

這道菜巧妙地將尋常的蔬菜與雞油結合，既提升了風味，也兼顧了部分食材的養生益處。唯雞油的用量需適中，以符合健康飲食的原則。

材料份量

此份量適合 2-3 人食用（作為配菜）。

材料預備、處理和調味

1. 包心菜處理： 將包心菜葉逐片剝下，用清水洗淨瀝乾。然後用手撕成大小適中的塊狀（約火柴盒大小），手撕的邊緣不規則，更易入味。菜梗部分可以撕小一些或用刀拍鬆後撕開。
2. 雞油準備： 若是固態雞油，可先用小火加熱使其融化。
3. 副料準備： 蒜頭去皮，切片或剁成蒜蓉。薑片切好。乾辣椒用剪刀剪成小段，若怕太辣可去籽。紅蘿蔔洗淨去皮，切成薄片或細絲。
4. 調味料預備： 將鹽、糖、生抽（如使用）預先備好。

烹煮本菜的容易度

初級

煮整個菜的所需的時間

• 預備時間：約 10-12 分鐘
• 烹飪時間：約 5-8 分鐘
• 總時間：約 15-20 分鐘

烹調步驟

1. 魔幻廚房第一步：喚醒鑊氣！ 取一乾淨炒鑊，置於中大火上燒熱。當鑊燒至微微冒煙時，這就是「鑊氣」即將甦醒的信號！
2. 注入靈魂雞油： 放入約2-3湯匙雞油。待雞油燒熱（可見油紋晃動，但不要燒至冒大煙），轉中小火。
3. 爆香惹味小隊： 放入薑片、蒜片（或蒜蓉）和乾辣椒段（如使用），慢慢爆香。想像它們在熱油中釋放出誘人的香氣，為接下來的包心菜主角鋪設華麗的舞台！
4. 紅蘿蔔先登場（如使用）： 若有加入紅蘿蔔，此時可先下鍋，略為煸炒約30秒，使其稍微軟化並釋出甜味。
5. 主角華麗登場： 將手撕包心菜（椰菜/高麗菜）投入鑊中，立即轉大火快速翻炒。聽，那清脆的「沙沙」聲，正是菜葉與熱鑊共舞的樂章！持續翻炒約1-2分鐘，讓每片菜葉均勻受熱，沾上雞油的甘香。
6. 調味昇華： 加入適量鹽和少許砂糖調味。若喜歡更豐富的豉香，可加入一茶匙生抽。繼續快速翻炒均勻。
7. 酒香飄逸（可選）： 此時可沿鑊邊灒入一茶匙紹興酒，酒香遇熱蒸騰，能為菜式增添一抹迷人的風味層次。
8. 完美收官： 繼續翻炒至包心菜變得稍為軟身但仍保持爽脆口感（約1-2分鐘，視乎個人喜好）。切忌炒得過久，以免失去爽脆度。
9. 上碟享用： 立即將炒好的雞油手撕包心菜盛起上碟，趁熱享用那鑊氣十足、油潤甘香的美味！

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 全程猛火快炒： 炒蔬菜類，尤其是像包心菜這類追求爽脆口感的，必須保持猛火快炒，才能逼出菜中多餘水分，鎖住營養，並產生「鑊氣」。
• 爆香料用中小火： 爆香蒜頭、薑片、乾辣椒時，需用中小火慢慢將香味逼出，避免燒焦產生苦味。
• 下菜後轉大火： 包心菜下鑊後，立即轉回大火，迅速翻炒，避免出水過多影響口感。
• 時間控制： 包心菜不宜久炒，斷生且稍軟即可，保持爽脆口感為佳。從下菜到起鍋，一般3-5分鐘內完成。

烹飪技巧

• 手撕包心菜： 相較於用刀切，手撕的包心菜斷面不規則，表面積更大，更容易吸附雞油和調味料，口感也更佳，帶有自然的撕裂感。
• 猛火快炒（鑊氣）： 這是粵菜小炒的靈魂。高溫能使食材表面迅速受熱，鎖住內部水分和營養，同時產生焦糖化反應和美拉德反應，帶來獨特的香氣和風味。
• 雞油的運用： 使用動物油脂（如雞油、豬油）炒菜是傳統中式烹調的技巧之一，能賦予素菜更濃郁的風味和油潤感，使其不再寡淡。這是「化平凡為神奇」的點睛之筆。
• 灒酒： 沿鑊邊淋入紹興酒，利用高溫使酒精迅速揮發，帶走腥膻味的同時留下酒的醇香，為菜式增添層次感。

營養資訊

• 對一般成年人： 這道菜提供了豐富的膳食纖維、維他命C和K。雞油的加入雖然增加了脂肪，但同時也提升了菜餚的風味和飽足感。適量食用有助於蔬菜的攝取。
• 對養生族群： 包心菜本身是健康食材，搭配薑蒜等溫性食材，有助於平衡其偏涼的屬性（部分中醫觀點認為包心菜性平，生食稍涼，熟食則溫和）。手撕和快炒能較好地保留營養。
• 注意事項：
  • 雞油雖香，但屬於飽和脂肪，過量攝取不利心血管健康。患有高血脂、高膽固醇或需要控制體重的人士應酌量食用，或考慮減少雞油用量，並刮去多餘油份。
  • 痛風患者需注意包心菜的嘌呤含量（屬於中低嘌呤食物），急性發作期應避免或少食。
  • 脾胃虛寒、容易腹瀉者不宜過量食用偏涼性的包心菜，但此食譜加入薑蒜雞油，已有所中和。

營養成分表

（以下為AI根據食材估算的參考值，以一份約250克（半份材料）計，實際數值會因雞油用量、具體食材大小和烹調方式略有差異，僅供參考，使用前請自行驗證。）

此食譜的卡路里

預估總卡路里（整份，約500克包心菜及2-3湯匙雞油）：約 300-440 kcal。 （請注意：此為 AI 根據食材估算的參考值，實際數值可能因烹調方式和具體份量有差異，使用前請自行驗證。）

此食譜適合的食用人士和場合

• 適合人士：
  • 追求家常美味的家庭主婦和煮夫。
  • 喜歡粵式小炒、鑊氣風味的廚藝愛好者。
  • 希望增加蔬菜攝取量，同時享受美食的人士。
  • 一般健康人群。
• 適合場合：
  • 日常家庭晚餐的配菜。
  • 朋友小聚，展示家常廚藝。
  • 搭配白飯或粥品，簡便快捷的一餐。

擺盤建議

• 家常風格： 直接用略深的中式菜碟或湯碗盛載，熱氣騰騰上桌，展現樸實無華的家常風味。
• 點綴增色： 可在菜餚表面撒上少許炒香的白芝麻或幾片新鮮芫荽（香菜）葉作點綴，增加視覺吸引力。
• 配套上桌： 若雞油是從煎雞翼中取得，可將此菜與煎雞翼一同上桌，形成「一油兩味」的巧妙搭配。
• 分量控制： 若作為宴客菜式之一，可用較小巧精緻的碟子分份擺盤。

雞油手撕包心菜 吸引力評分：4.5 / 5 分

這道「雞油手撕包心菜」對於 Foodno1.com 的主要目標受眾（對港式與粵菜飲食、養生料理、香料知識感興趣的家庭主婦、廚藝愛好者、養生族群）具有高度吸引力。

評分依據： 我們從 食材特色（平凡食材的巧妙升華）、烹飪技巧獨特性（手撕、猛火快炒鑊氣、雞油的靈活運用）、養生價值（蔬菜為主，輔以溫性香料）、視覺與風味吸引力（油潤翠綠、香氣撲鼻）、創意與實用性（廢物利用、簡單快捷）、以及 是否具備經典港式/粵菜風味（濃厚的家常粵菜風格）等方面進行了評估。

為何吸引人：

• 迎合港式家常口味與惜食美德： 對於熟悉港式飲食的家庭主婦而言，利用雞油炒菜是一種既傳統又美味的做法，體現了不浪費食材的烹飪智慧。這道菜簡單快捷，鑊氣十足，充滿了「媽媽的味道」。
• 滿足廚藝愛好者對技巧與風味的追求： 「手撕」的處理方式和「猛火快炒」的技巧，是許多廚藝愛好者樂於嘗試和掌握的。雞油帶來的獨特油香，更是植物油難以比擬的，能滿足他們對風味層次的追求。
• 兼顧養生族群對健康與美味的平衡： 雖然使用了動物油脂，但主角是富含纖維和維他命的包心菜。食譜中加入薑、蒜等具有食療功效的香料，符合中醫食養的某些概念。只要控制雞油用量，便能在美味與健康間取得平衡。
• 做法簡單，成功率高： 食譜步驟清晰，技巧易於掌握，即使是烹飪新手也能輕鬆做出美味，這對於希望快速做出家常菜的目標受眾非常有吸引力。