Featured#  南乳燜齋

YouareChef[時蔬鮮果](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/vegetables-type.html) 2025年1月31日  點擊數: 2704

免費試看進度**1／10**

![南乳燜齋](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025012801-tinified.jpg)

「南乳燜齋」是一道傳統的廣東齋菜，以南乳（紅腐乳）為主要調味料，搭配多種蔬菜和豆製品燜煮而成。齋菜，顧名思義，是佛教素食，多以蔬菜、豆類和菇菌等植物性食材為主。南乳，色澤紅潤，味道濃郁，帶有特殊的發酵香氣，能為齋菜增添風味，使其味道更富層次。這道菜不僅體現了素食的健康理念，也蘊含著對傳統飲食文化的尊重。

### 材料

#### 主料：

- 紹菜 (400克)
- 金針 (100克)
- 豆卜 (150克)
- 支竹 (100克)
- 冬菇 (50克)
- 紅蘿蔔 (100克)
- 雲耳 (30克)
- 粉絲 (50克)
- 南乳 (3磚)

#### 副料：

- 糊椒粉 (少許)
- 料酒 (1湯匙)
- 鹽 (適量)

![健康素食](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025012803-tinified.jpg)

### 材料的功效或好處

- **紹菜：** 含有豐富的維生素和膳食纖維，有助於消化和增強免疫力。
- **金針：** 富含蛋白質、氨基酸和多醣體，具有提高免疫力和抗腫瘤的作用。
- **豆卜：** 提供植物性蛋白質和鈣質，有助於骨骼健康。
- **支竹：** 含有豐富的蛋白質和膳食纖維，有助於降低膽固醇和促進心血管健康。
- **冬菇：** 含有多種氨基酸和多醣體，具有提高免疫力和抗癌作用。
- **紅蘿蔔：** 富含胡蘿蔔素，有助於保護視力和抗氧化。
- **雲耳：** 含有豐富的膠質和膳食纖維，有助於潤腸通便和降低血脂。
- **粉絲：** 主要成分是澱粉，提供能量。
- **南乳：** 含有豐富的蛋白質和維生素，具有特殊的風味，能增添食慾。

![南乳](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025012809-tinified.jpg)

### 材料份量

適合 4 人食用。

### 材料預備、處理和調味

1. **紹菜：** 洗淨，切段。
2. **金針：** 泡發後，切去根部，洗淨。
3. **豆卜：** 切一小刀，讓其洩氣。
4. **支竹：** 泡發後，切段。
5. **冬菇：** 泡發後，切半。
6. **紅蘿蔔：** 去皮，切片。
7. **雲耳：** 泡發後，去根部撕成小朵。
8. **粉絲：** 泡發。
9. **南乳：** 壓成泥，加入少許料酒和糊椒粉拌勻。

![豆卜](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025012805-tinified.jpg)

### 烹煮本菜的容易度

中級

![支竹](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025012806-tinified.jpg)

### 烹飪此菜時間

- 預備時間：30分鐘
- 烹飪時間：45分鐘
- 總時間：75分鐘

![金針](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025012807-tinified.jpg)

### 烹調步驟

1. 熱鍋，加入適量油，放入紅蘿蔔片煸炒至香軟。
2. 加入冬菇和雲耳，繼續煸炒。
3. 加入豆卜和支竹，翻炒均勻。
4. 加入紹菜，翻炒至軟化。
5. 加入南乳泥，翻炒均勻，讓所有食材都裹上南乳。
6. 加入適量水或高湯，沒過食材，大火煮滾後轉小火，燜煮20分鐘。
7. 加入金針菇和粉絲，繼續燜煮5分鐘。
8. 加入適量鹽調味，即可出鍋。

### 烹飪技巧

- **南乳的炒製：** 南乳在炒製過程中，香氣會更加濃郁，能更好地融入到食材中。
- **燜煮時間的掌握：** 燜煮時間的長短會影響到食材的口感，喜歡軟爛口感的可以適當延長燜煮時間。
- **調味的輕重：** 南乳本身帶有鹹味，因此在調味時要注意鹽的用量。

**營養資訊**

南乳燜齋是一道健康的素食菜餚，富含多種蔬菜和豆製品，提供豐富的膳食纖維、蛋白質和維生素。這道菜熱量較低，適合需要控制體重的人士食用。由於含有豆製品，能為素食者提供良好的蛋白質來源。但需要注意的是，南乳含有一定的鹽分，高血壓患者應適量食用。

### 營養成分表

| **成分** | **含量 (每100克)** |
|---|---|
| 熱量 | 80-120卡 |
| 蛋白質 | 4-6克 |
| 脂肪 | 2-4克 |
| 碳水化合物 | 10-15克 |
| 膳食纖維 | 3-5克 |
| 鈉 | 200-300毫克 |

### 此食譜的卡路里

此食譜總卡路里約為 800-1200 卡，每份約 200-300 卡。

### 此食譜適合的食用人士和場合

- 素食者
- 需要控制體重的人士
- 注重健康飲食的人士
- 家庭聚餐
- 朋友聚會
- 各式節慶場合

![廣東燜齋](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025012802-tinified.jpg)

### 擺盤建議

- **傳統風格：** 將燜好的齋菜盛入砂鍋或陶瓷碗中，撒上蔥花點綴。
- **現代風格：** 將齋菜擺放在白色餐盤中，用蔬菜葉點綴，淋上少許湯汁。
- **創意風格：** 將齋菜分層擺放在透明玻璃碗中， 在上面 撒上烤過的堅果碎。
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