--- title: "牛肝蕈豆腐鬆 - FoodNo1.com" description: "本食譜詳細介紹了如何在家輕鬆製作美味又健康的「牛肝蕈豆腐鬆」。這道素食佳餚以牛肝蕈、豆腐和枸杞為主要食材，營養豐富，口感豐富。透過簡單的步驟，您也能在家品嚐到這道美味的料理。Savory Tofu with Dried Porcini Mushrooms" url: "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/vegetables-type/4092-%E7%89%9B%E8%82%9D%E8%95%88%E8%B1%86%E8%85%90%E9%AC%86.html" date: "2026-05-29T15:49:52+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 牛肝蕈豆腐鬆 遊搜美食 [時蔬鮮果](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/vegetables-type.html) 2024年10月06日 點擊數: 1021 ![ps2024091201 tinified](https://www.foodno1.com/images/2024/ps2024091201-tinified.jpg) 這道「牛肝蕈豆腐鬆」是一道結合了山珍海味的素食佳餚。牛肝蕈的獨特香氣與豆腐的滑嫩口感完美融合，搭配枸杞的甜味，是一道營養豐富又美味的健康選擇。 ##### 材料 - **主料：** - 牛肝蕈 (乾)：20克 - 板豆腐：300克 - 枸杞：10克 - **副料：** - 蒜末：1瓣 - 薑末：1小塊 - 醬油：1大匙 - 米酒：1大匙 - 糖：1/2茶匙 - 胡椒粉：少許 - 香油：少許 - 水：適量 ##### 材料份量 以上份量約可供2-3人食用。 ##### 材料處理 1. **牛肝蕈：** 用清水浸泡2-3小時，軟化後切成小塊。 2. **板豆腐：** 切成1.5公分左右的方塊，輕壓去除多餘水分。 ##### 調味 將醬油、米酒、糖、胡椒粉混合成醬汁。 ##### 烹煮步驟 1. 鍋中放入少許油，爆香蒜末和薑末。 2. 加入牛肝蕈翻炒至香氣釋放。 3. 加入豆腐塊煎至金黃兩面。 4. 倒入醬汁和適量水，煮滾後轉小火燉煮5-8分鐘，至湯汁收乾。 5. 加入枸杞拌勻，淋上香油即可。 ##### 烹煮難易度 初級 ##### 準備時間 15分鐘 ##### 烹煮時間 20分鐘 ##### 總時間 35分鐘 ##### 烹飪貼士 - 牛肝蕈的浸泡水可留用，煮湯時加入可增添風味。 - 豆腐煎的時候火候不宜太大，以免燒焦。 - 可依個人喜好加入其他喜歡的蔬菜，如青菜或金針菇。 ##### 裝盤擺設 將豆腐鬆盛入碗中，**搭配生菜葉一同食用，可增加口感層次**。 ![ps2024091202 tinified](https://www.foodno1.com/images/2024/ps2024091202-tinified.jpg) ##### 營養價值與功效 - **牛肝蕈：** 富含多種維生素和礦物質，具有抗氧化、降血壓、增強免疫力等功效。 - **豆腐：** 含有豐富的植物蛋白質、鈣質，有助於骨骼健康和肌肉生長。 - **枸杞：** 能滋陰補腎、益精明目。 ##### 估計營養成分表（每份） **假設一份牛肝蕈豆腐鬆約含以下食材：** - 牛肝蕈 (乾): 20克 - 板豆腐: 100克 - 枸杞: 10克 - 醬油: 1大匙 - 米酒: 1大匙 - 糖: 1/2茶匙 - 其他調味料少許 | **成分** | **數量 (約)** | |---|---| | 熱量 | 200-250 大卡 | | 蛋白質 | 20-25 克 | | 脂肪 | 10-15 克 | | 碳水化合物 | 15-20 克 | | 膳食纖維 | 5-8 克 | | 鈉 | 300-500 毫克 | | 鈣 | 150-200 毫克 | **營養成分來源分析：** - **牛肝蕈：** 富含蛋白質、膳食纖維、多種維生素和礦物質。 - **豆腐：** 優質的植物性蛋白質來源，富含鈣質。 - **枸杞：** 富含維生素A、C、多酚等抗氧化物質。 - **醬油、米酒、糖：** 提供部分鈉和碳水化合物。 **營養特色：** - **高蛋白低脂：** 牛肝蕈豆腐鬆是優質的植物性蛋白質來源，脂肪含量相對較低，適合注重健康飲食的人。 - **豐富膳食纖維：** 牛肝蕈和豆腐都含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，維持消化健康。 - **多種維生素礦物質：** 牛肝蕈和枸杞提供了多種維生素和礦物質，有助於提升身體免疫力。 ##### 卡路里與好處 這道菜熱量相對較低，富含蛋白質和纖維，是健康均衡的一餐。 ##### 適合食用人士 適合素食者、注重健康的人群，以及想增加膳食纖維攝取的人。 #### #### 牛肝蕈 牛肝蕈，又稱美味牛肝菌 (森林裡的珍寶)，是一種珍貴的野生食用菌。它的名字源於其菌蓋下方的管狀菌孔，外觀類似牛肝，因此得名。 牛肝蕈的獨特外觀 - **菌蓋：** 呈褐色或紅褐色，表面光滑或有細小的絨毛，形狀從半球形到扁平不等。 - **菌柄：** 粗壯，呈淡黃色或褐色，表面有網狀紋路。 - **菌肉：** 呈白色，切開後顏色不會變。 - **菌孔：** 幼嫩時呈白色，成熟後變為黃色或橄欖色。 ##### 牛肝蕈的營養價值 牛肝蕈富含多種營養成分，包括： - **蛋白質：** 優質的植物性蛋白質，有助於身體組織的修復和生長。 - **維生素：** 包含維生素B群、維生素D等，有助於維持身體機能的正常運作。 - **礦物質：** 富含鉀、磷、鐵等礦物質，有助於維持骨骼健康和促進血液循環。 - **多醣體：** 具有抗氧化、增強免疫力等功效。 ![ps2024091203 tinified](https://www.foodno1.com/images/2024/ps2024091203-tinified.jpg) #### 豆腐鬆 豆腐鬆，顧名思義，就是將豆腐製作成鬆軟、有彈性的口感，再搭配各種調味料製成的料理。它不僅是傳統的客家菜，也是一道廣受歡迎的素食料理。 ##### 豆腐鬆的特色 - **口感豐富：** 豆腐鬆的口感介於豆腐的軟嫩和肉鬆的鬆軟之間，富有嚼勁。 - **營養價值高：** 豆腐富含植物蛋白質、鈣質，搭配其他食材，營養更均衡。 - **烹調方式多樣：** 豆腐鬆可以單獨食用，也可以搭配其他食材烹調，如炒飯、炒麵、煲仔飯等。 - **風味多變：** 透過不同的調味，可以製作出鹹、甜、香辣等多種口味的豆腐鬆。 ##### 豆腐鬆的做法 豆腐鬆的做法相對簡單，主要步驟如下： 1. **選用豆腐：** 一般來說，北豆腐或板豆腐比較適合製作豆腐鬆，因為水分較少，口感較為緊實。 2. **壓製豆腐：** 將豆腐切塊後，用重物壓製，去除多餘水分。 3. **調味：** 將壓製好的豆腐加入醬油、糖、香菇粉、胡椒粉等調味料拌勻。 4. **蒸煮：** 將調味好的豆腐放入蒸籠中蒸熟，蒸至豆腐鬆軟即可。 5. **晾涼：** 將蒸熟的豆腐取出，晾涼後用手輕輕撥散，即可食用。 ##### 豆腐鬆的營養價值 豆腐鬆的營養價值主要來自於豆腐，富含以下營養成分： - **蛋白質：** 提供身體所需的氨基酸，有助於肌肉生長和修復。 - **鈣質：** 有助於骨骼健康，預防骨質疏鬆。 - **鐵質：** 參與血液的生成，預防貧血。 - **維生素B群：** 有助於維持神經系統的健康。 ##### 豆腐鬆的保存 - **冰箱冷藏：** 將做好的豆腐鬆放入密封容器中，放入冰箱冷藏，可以保存3-5天。 - **冷凍保存：** 將豆腐鬆分裝成小份，放入冷凍庫，可以保存較長時間。 - [ 豆腐 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%B1%86%E8%85%90.html) - [ 素食 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B4%A0%E9%A3%9F.html) - [ 長者菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%95%B7%E8%80%85%E8%8F%9C.html) - [ 健康料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%81%A5%E5%BA%B7%E6%96%99%E7%90%86.html) - [ 牛肝蕈 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%89%9B%E8%82%9D%E8%95%88.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/vegetables-type/4092-%E7%89%9B%E8%82%9D%E8%95%88%E8%B1%86%E8%85%90%E9%AC%86.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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