莧菜的營養價值豐富，加入蒜頭清炒已很美味；本食譜用蛋包起來煎香, 便變身為另一道健康美味的食療。
材 料：
紅莧菜 300公克 /約半斤
雞蛋 3 隻
蒜 3 粒切末
蔥 一根切蔥花
調味料：
鹽 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
香油 適量
雞汁/粉 1/2湯匙
做 法：
1) 莧菜洗淨切段，備用
2) 雞蛋打成蛋液，備用
3) 熱鑊/鍋下油，放入蒜末爆香，加入莧菜炒至軟身; 加入調味料(鹽、糖、雞粉和香油)調味；
4) 將 (做法 3) 倒入(做法 2) 的蛋液
5) 再用另一鑊，燒熱下油，轉中慢火，將(做法 4)入鑊炒至凝固或微金黃，翻轉煎香另一面
6) 在面上放些蔥花點綴，即成。
紅莧菜：具有解毒清熱、消炎消腫、補血止血、抗菌止瀉、通利小便等功效；民間視莧菜為『補血佳蔬』，亦有『長壽菜』之稱。
