現 時 的 人 大 部 分 對 飲 食 一 知 半 解 ， 實 際 上 飲 食 正 義 ， 是 五 行 五 味 中 和 ， 即 是 飲 食 不 能 偏 ， 但 事 實 上 很 多 人 飲 食 偏 於 太 高 營 養 或 高 脂 肪 ． 高 膽 固 醇 ， 形 成 很 多 人 患 上 港 式 飲 食 後 遺 症 ， 味 精 病 是 其 中 之 一 。 口 渴 和 敏 感 是 常 見 情 況 ， 真 正 禍 害 不 是 味 精 ， 而 是 很 多 人 都 不 懂 得 用 味 精 。

味 精 是 谷 胺 酸 產 品 ， 有 補 腦 作 用 ， 但 不 能 在 高 熱 中 溶 化 ， 可 惜 中 國 廚 師 多 數 在 高 熱 食 品 中 加 味 精 。 日 本 人 在 醬 油 中 加 味 精 比 較 正 確 ， 所 以 日 本 人 頭 腦 普 遍 比 較 靈 活 。

東 坡 肉 ， 扣 肉 ． 潮 州 三 元 肉 這 等 高 脂 肪 肥 肉 很 多 現 代 人 都 怕 食 ， 但 可 能 食 肆 炒 一 碟 青 菜 所 用 的 油 是 八 兩 肉 中 炸 出 來 的 脂 肪 ， 真 正 清 淡 是 用 無 脂 肪 湯 灼 菜 ， 一 樣 夠 滑 。

肥 胖 是 可 怕 ， 但 減 肥 要 依 正 途 ， 飲 食 中 減 少 脂 肪 ， 化 解 脂 肪 ， 再 加 運 動 將 減 去 脂 肪 的 肌 肉 變 得 結 實 。 簡 單 一 點 的 方 法 是 在 餐 後 飲 鹹 檸 檬 普 洱 茶 , 或 在 進 餐 時 加 兩 粒 鎮 江 醋 浸 的 蒜 頭 ， 都 是 有 助 化 解 脂 肪 積 聚 和 減 肥 。 至 於 坊 間 有 輕 瀉 作 用 的 減 肥 茶 不 要 隨 便 試 。

傳 統 的 酒 席 菜 有 八 個 大 菜 ， 豬 、 翅 、 鮑 魚 、 魚 、 雞 為 主 角 ， 而 配 菜 多 是 油 炸 肥 膩 食 品 ， 另 加 飯 麵 點 心 ： 如 九 時 入 席 ， 九 時 半 才 食 ， 消 化 力 弱 的 人 可 以 滯 足 一 晚 。 由 於 中 國 傳 統 的 習 性 ， 特 別 在 喜 慶 日 子 時 多 大 魚 大 肉 ， 所 以 腸 胃 多 數 不 勝 負 荷 。

清 淡 的 飲 食 最 好 而 有 益 的 是 粥 品 ， 潮 州 人 的 煲 粥 技 術 最 實 際 ． 可 稀 可 綿 ， 可 爽 可 滑 ， 其 實 控 制 在 於 水 分 和 米 的 質 地 。 新 米 煲 粥 ． 香 味 濃 ， 入 口 綿 滑 ， 舊 米 煲 粥 ， 勝 在 清 爽 。 潮 州 以 潮 陽 普 寧 一 帶 喜 舊 米 粥 ， 汕 頭 潮 安 一 帶 喜 新 米 糜 。 以 粥 減 肥 安 全 有 效 。

近 代 的 孩 童 因 早 餐 太 好 營 養 ， 胖 的 和 痴 肥 的 居 多 ; 潮 州 粥 做 早 餐 ， 配 鹹 料 是 相 當 好 的 減 肥 早 餐 ， 而 且 清 腸 胃 ， 可 惜 香 港 的 潮 州 新 一 代 也 很 少 用 潮 州 粥 做 早 餐 。

有 味 的 潮 州 泡 粥 ， 大 路 的 多 用 飯 煮 成 ; 真 正 的 有 味 潮 州 泡 粥 是 用 米 煲 成 粥 ， 再 用 米 湯 滾 熟 肉 料 ， 再 放 入 粥 米 ， 這 樣 才 入 味 和 粥 身 爽 而 香 。

減 肥 粥 先 用 花 生 和 瑤 柱 煎 水 至 料 夠 稔 ． 然 後 放 入 米 ， 滾 至 米 熟 開 花 後 ， 收 慢 火 侷 五 分 鍾 ， 再 加 入 紫 菜 和 中 芹 ． 也 可 加 入 冬 菜 大 地 魚 提 味 。 潮 州 有 味 粥 ． 可 以 飽 肚 ． 但 不 會 太 滯 ， 紫 菜 粥 有 降 血 壓 和 減 肥 效 力 ， 而 又 沒 有 脂 肪 ， 清 淡 的 健 康 粥 品 ， 一 年 四 季 都 適 合 食 。

煮 食 很 講 究 技 巧 ， 要 好 食 又 小 油 膩 ， 能 化 解 油 膩 更 顯 功 力 所 在 。 現 時 美 國 出 售 一 種 用 橄 欖 油 和 魚 的 皮 下 脂 肪 做 成 的 油 九 ， 對 化 解 油 膩 和 降 血 壓 有 很 好 效 力 ， 用 一 杯 滾 水 加 幾 滴 橄 欖 油 魚 油 可 以 化 解 石 油 副 產 品 做 成 的 發 泡 膠 ， 證 明 橄 欖 油 化 油 膩 有 很 好 效 力 ， 再 加 上 魚 油 更 加 快 而 準 。

橄 欖 是 很 特 別 食 品 ， 味 道 苦 澀 ， 但 回 甘 之 味 很 高 ， 助 消 化 、 解 油 膩 和 消 炎 效 力 很 好 ， 中 國 食 療 方 之 中 ， 治 傷 風 的 有 欖 蔥 茶 ， 降 火 的 有 鹹 橄 欖 豆 腐 湯 。

西 餐 和 潮 州 菜 較 多 用 橄 欖 做 菜 ， 正 宗 葡 國 雞 無 鹹 橄 欖 未 算 上 品 。 潮 州 菜 欖 菜 獨 步 香 港 食 壇 ， 但 要 元 盛 興 出 品 才 有 真 風 味 。 南 番 順 一 帶 烏 欖 角 蒸 鯪 魚 腩 ， 除 骨 多 之 外 ， 味 道 和 食 療 都 一 流 。

潮 州 有 一 種 食 品 叫 橄 欖 滲 ， 用 生 橄 欖 加 南 薑 樁 爛 ， 然 後 加 鹽 或 加 糖 ， 是 驅 風 消 炎 止 喝 解 油 膩 食 品 ， 不 管 食 得 多 肥 膩 ， 用 橄 欖 滲 加 鐵 觀 音 泡 茶 很 快 便 能 有 效 地 化 解 油 膩 。

除 體 內 和 血 中 脂 肪 用 橄 欖 滲 炆 魚 腩 是 很 好 菜 式 。 用 十 二 兩 鯇 魚 腩 、 六 粒 鹹 橄 欖 滲 及 十 隻 冬 菇 ， 先 將 冬 菇 和 鹹 橄 欖 滲 炆 稔 ， 然 後 再 加 入 鯇 魚 腩 生 炆 ， 食 味 好 之 外 更 有 良 好 食 療 效 果 ， 九 龍 城 潮 州 雜 貨 舖 有 橄 欖 滲 賣 。

食 物 營 養 過 剩 也 是 健 康 的 絆 腳 石 ， 香 港 人 大 部 分 營 養 過 剩 ， 崇 尚 食 物 清 淡 是 近 年 流 行 口 號 ， 但 真 正 清 淡 可 能 做 不 到 ， 平 時 餐 食 即 使 清 蒸 魚 也 淋 上 不 少 生 油 ， 炒 一 碟 青 菜 也 用 很 多 油 。

論 清 淡 ， 潮 州 菜 的 白 烚 魚 真 正 清 淡 ， 也 是 真 正 健 康 食 制 ， 可 減 少 脂 肪 添 加 。 現 時 市 面 上 很 少 用 豬 油 ， 生 油 佔 大 部 分 ， 葡 國 菜 多 用 菜 油 ， 優 質 的 橄 欖 油 和 山 茶 花 油 要 懂 得 其 價 值 才 會 使 用 。

現 代 食 物 以 肉 類 而 言 ， 豬 、 牛 、 羊 肉 本 身 含 脂 肪 量 很 高 ， 特 別 是 肥 牛 肉 、 羊 腩 ， 甚 至 近 年 香 港 流 行 的 短 尾 肉 豬 ， 到 市 場 上 一 見 短 短 的 豬 尾 包 上 厚 厚 的 油 便 可 以 知 道 。

香 港 人 很 多 都 需 要 減 肥 ， 市 面 上 的 減 肥 茶 部 分 帶 輕 瀉 作 用 ， 也 有 部 分 帶 提 神 的 茶 ， 飲 完 之 後 有 不 良 效 果 ， 例 如 失 眠 導 致 早 上 無 精 神 ， 神 色 疲 勞 ， 這 並 不 是 王 道 減 肥 方 法 。

以 下 介 紹 的 減 肥 沖 方 法： 是 化 解 多 餘 脂 肪 及 過 高 血 脂 ， 無 腹 瀉 的 副 作 用 。

處 方 用 桔 具 子 四 兩 、 川 芎 五 錢 、 山 楂 肉 三 兩 、 綿 茵 陳 一 兩 、 玫 瑰 花 三 兩 、 白 朮 一 兩 和 黑 糯 米 三 兩 ， 以 上 藥 材 除 玫 瑰 花 及 糯 米 之 外 ， 用 焗 爐 烘 熱 ， 攤 凍 後 用 攪 拌 機 攪 碎 ， 黑 糯 米 用 乾 鑊 炒 香 ， 然 後 放 入 玫 瑰 花 略 炒 ， 藥 料 粉 和 玫 瑰 花 混 和 即 可 用 滾 水 沖 飲 ， 每 次 一 湯 匙 ， 早 晚 飲 一 次 ， 有 自 然 減 肥 功 效 。

世 界 上 一 般 人 口 的 身 形 基 本 分 兩 種 ， 豐 衣 足 食 營 養 好 的 地 方 ， 偏 肥 的 人 居 多 。 台 灣 兒 童 以 前 大 多 偏 瘦 ， 現 時 在 台 式 飲 食 和 西 方 飲 食 的 結 合 下 ， 肥 身 形 的 佔 大 多 數 。 非 洲 或 部 分 熱 帶 地 方 的 人 ， 由 於 糧 食 不 足 ， 身 體 都 比 較 瘦 弱 。

實 際 上 體 質 偏 肥 偏 瘦 也 不 好 ， 增 肥 減 瘦 在 飲 食 中 下 工 夫 有 很 好 效 果 。 近 代 減 肥 有 很 多 方 法 ， 焗 汗 、 鹽 帶 等 方 法 主 要 是 外 皮 收 縮 而 非 體 內 化 脂 肪 ． 真 正 減 肥 功 效 不 大 。 外 國 最 快 的 減 肥 法 是 把 小 腸 割 短 以 減 吸 收 ， 但 在 任 何 養 分 吸 收 都 減 少 之 下 ， 即 使 可 以 減 肥 也 會 因 身 體 吸 收 不 足 而 形 成 疾 病 。

減 肥 茶 流 行 多 年 ， 部 分 有 效 ， 而 部 分 用 番 瀉 葉 做 主 料 的 , 藉 飲 後 引 發 腹 瀉 而 達 到 目 的 ， 一 旦 停 飲 後 身 體 吸 收 更 快 ， 變 成 更 加 肥 胖 。 節 食 或 偏 食 減 肥 也 有 很 大 後 遺 症 ， 論 實 際 還 是 潮 州 古 老 食 譜 配 套 更 安 全 和 有 效 。

飯 、 茶 、 湯 、 食 送 配 搭 好 一 點 ， 食 不 胖 之 外 又 健 康 ， 有 空 時 加 點 運 動 效 力 更 佳 。 湯 可 以 用 檸 檬 燉 牛 腩 、 梅 子 湯 、 青 檸 湯 ． 金 針 木 耳 湯 、 酸 咖 哩 菜 湯 、 酸 筍 魚 湯 或 鹹 菜 湯 ， 以 上 都 是 實 效 減 肥 湯 水 ， 而 且 可 以 化 脂 肪 、 醒 胃 。 飯 用 鹹 菜 薑 飯 、 黑 糯 米 飯 都 可 以 。 食 送 菜 的 配 搭 減 除 重 脂 肪 的 肉 類 ， 但 於 每 餐 之 後 最 重 要 是 泡 一 杯 鐵 觀 音 ， 這 種 方 法 減 肥 又 實 際 又 有 效 ， 但 所 需 日 子 比 較 長 一 點 ， 筆 者 眼 見 潮 州 老 一 輩 都 長 期 暴 飲 暴 食 但 都 不 會 肥 胖 ， 證 明 飯 後 茶 有 效 。

實 際 上 體 質 偏 肥 偏 瘦 也 不 好 ， 增 肥 減 瘦 在 飲 食 中 下 工 夫 有 很 好 效 果 。 近 代 減 肥 有 很 多 方 法 ， 焗 汗 、 鹽 帶 等 方 法 主 要 是 外 皮 收 縮 而 非 體 內 化 脂 肪 ． 真 正 減 肥 功 效 不 大 。 外 國 最 快 的 減 肥 法 是 把 小 腸 割 短 以 減 吸 收 ， 但 在 任 何 養 分 吸 收 都 減 少 之 下 ， 即 使 可 以 減 肥 也 會 因 身 體 吸 收 不 足 而 形 成 疾 病 。

減 肥 茶 流 行 多 年 ， 部 分 有 效 ， 而 部 分 用 番 瀉 葉 做 主 料 的 , 藉 飲 後 引 發 腹 瀉 而 達 到 目 的 ， 一 旦 停 飲 後 身 體 吸 收 更 快 ， 變 成 更 加 肥 胖 。 節 食 或 偏 食 減 肥 也 有 很 大 後 遺 症 ， 論 實 際 還 是 潮 州 古 老 食 譜 配 套 更 安 全 和 有 效 。

飯 、 茶 、 湯 、 食 送 配 搭 好 一 點 ， 食 不 胖 之 外 又 健 康 ， 有 空 時 加 點 運 動 效 力 更 佳 。 湯 可 以 用 檸 檬 燉 牛 腩 、 梅 子 湯 、 青 檸 湯 ． 金 針 木 耳 湯 、 酸 咖 哩 菜 湯 、 酸 筍 魚 湯 或 鹹 菜 湯 ， 以 上 都 是 實 效 減 肥 湯 水 ， 而 且 可 以 化 脂 肪 、 醒 胃 。 飯 用 鹹 菜 薑 飯 、 黑 糯 米 飯 都 可 以 。 食 送 菜 的 配 搭 減 除 重 脂 肪 的 肉 類 ， 但 於 每 餐 之 後 最 重 要 是 泡 一 杯 鐵 觀 音 ， 這 種 方 法 減 肥 又 實 際 又 有 效 ， 但 所 需 日 子 比 較 長 一 點 ， 筆 者 眼 見 潮 州 老 一 輩 都 長 期 暴 飲 暴 食 但 都 不 會 肥 胖 ， 證 明 飯 後 茶 有 效 。

夏 天 雨 水 特 別 多 ， 如 果 在 近 樹 木 的 地 方 ， 加 點 菌 種 ， 很 易 便 長 出 耳 類 食 品 。 某 年 初 夏 時 曾 在 比 較 濕 和 陰 的 樹 幹 上 灑 上 雲 耳 碎 ， 經 一 段 時 間 便 有 雲 耳 長 出 ， 有 部 分 大 如 手 掌 。

雲 耳 是 便 宜 的 食 品 ， 幾 元 一 兩 ， 可 以 做 一 人 分 量 的 半 味 ( 食 送 ) ， 滾 湯 或 蒸 或 炒 都 有 爽 滑 口 感 ， 而 食 療 效 益 相 當 好 ， 特 別 是 香 港 人 多 數 運 動 不 足 和 食 物 脂 肪 過 高 ， 形 成 血 壓 高 及 甘 油 三 脂 過 高 現 象 ， 老 一 輩 潮 州 人 喜 歡 用 茶 化 解 ， 也 喜 歡 用 金 針 雲 耳 湯 做 食 療 。

南 方 人 很 重 視 湯 水 ， 特 別 是 廣 東 老 火 湯 ， 但 大 部 分 事 業 型 人 士 每 月 在 外 膳 食 多 於 在 家 。 食 肆 湯 水 部 分 用 味 精 提 吊 ， 不 夠 清 淡 ， 但 自 己 動 手 煲 老 火 湯 又 費 時 ， 而 雲 耳 湯 的 好 處 是 滾 湯 也 有 良 好 效 果 ， 配 搭 簡 便 ， 加 梅 子 或 醋 滾 酸 湯 ， 或 加 茶 滾 也 有 好 味 道 ， 連 湯 也 沒 有 時 間 滾 ， 可 以 用 雲 耳 茶 。

降 脂 醒 神 雲 梅 茶 ， 可 以 降 血 壓 、 降 脂 肪 、 提 神 醒 腦 和 醒 胃 ， 適 合 香 港 式 生 沽 ， 是 事 業 繁 忙 又 沒 有 時 間 調 補 身 體 的 人 的 最 佳 飲 品 。

配 製 方 法： 雲 耳 四 兩 、 鐵 觀 音 茶 葉 三 兩 、 普 洱 茶 三 兩 及 話 梅 肉 四 兩 。 雲 耳 和 話 梅 肉 用 攪 拌 機 攪 碎 ， 然 後 和 茶 某 混 和 即 成 。

雲 梅 茶 的 好 處 除 味 道 香 之 外 又 帶 點 鹹 酸 味 ， 一 飲 便 會 喜 歡 ， 不 喜 歡 花 類 健 康 茶 的 人 ， 可 能 會 特 別 喜 歡 雲 梅 茶 。

飲 茶 集 百 家 大 成 ， 品 味 較 高 的 茶 藝 近 年 步 向 成 熟 ， 連 有 茶 葉 出 產 和 流 行 茶 藝 多 年 的 台 灣 也 超 越 。 幾 十 年 來 香 港 人 飲 早 茶 ， 多 是 廣 東 式 一 盅 兩 件 ， 以 茶 居 式 經 營 ， 除 點 心 之 外 ， 首 重 茶 葉 和 焗 盅 、 滾 水 ， 老 一 輩 茶 居 有 專 職 茶 博 士 處 理 茶 葉 。

童 年 時 筆 者 家 開 茶 居 ， 眼 見 普 洱 茶 是 經 存 放 老 化 的 醇 荼 ， 時 至 今 日 普 洱 茶 原 價 便 宜 ， 但 要 存 放 幾 年 方 才 醇 而 帶 陳 香 ， 越 久 越 香 濃 和 滑 。 市 面 上 有 缺 德 茶 商 用 鹼 性 液 體 助 普 洱 老 化 求 取 暴 利 ， 所 以 想 飲 平 靚 普 洱 ， 一 定 要 有 每 年 存 茶 習 慣 ， 同 時 現 時 即 使 高 級 食 府 也 很 少 用 高 級 茶 葉 ， 飲 靚 茶 還 是 自 己 動 手 吧 。

普 通 普 洱 茶 ( 即 新 七 子 茶 餅 ) 每 餅 市 價 三 十 元 左 右 ， 飲 用 茶 味 普 通 ， 色 淡 味 略 帶 苦 澀 ， 但 消 積 滯 、 健 脾 胃 效 力 很 高 ， 具 有 很 好 減 肥 效 力 ， 而 且 是 最 王 道 方 法 。 茶 餅 是 給 塞 外 人 炮 製 酥 油 茶 配 成 ， 有 強 力 化 脂 肪 效 力 ， 簡 單 一 點 的 中 式 減 肥 去 脂 茶 ， 可 以 用 鹹 檸 檬 煎 水 泡 七 子 茶 ， 飲 用 一 段 時 期 ， 自 然 減 去 身 上 脂 肪 ， 但 要 有 恆 心 飲 用 方 才 有 效 。 此 茶 效 力 在 於 酸 和 澀 ， 怕 酸 味 和 胃 酸 過 多 的 人 要 另 外 配 搭 。

花 子 茶 ： 七 子 茶 餅 一 餅 ( 折 散 ) 、 玫 瑰 花 二 兩 、 香 片 茶 二 兩 、 桔 棋 子 二 兩 和 決 明 子 二 兩 樁 碎 ， 混 合 起 來 ， 在 飯 後 沖 泡 五 錢 花 子 茶 ， 氣 味 芳 香 ， 化 解 脂 肪 、 膽 固 醇 ， 而 且 飲 用 方 便 ， 飲 上 一 段 時 間 即 見 功 效 。