輕談美食

自己動手來釀製葡萄酒?

不一定要坐飛機到海外酒莊學師， 近年坊間興起一股品酒熱潮， 有酒商睇準機會， 引入別開生面的葡萄酒釀製課程， 結果引起傳媒的注意，成為媒體的專題報道，人氣一時熾熱，原來自釀葡萄酒這門生意，起初並非甚麼流行玩意，只是因外國酒稅實在太高，人們在應對下想出來的省錢辦法，後來卻成為另類的品酒課程。

高酒稅下的權宜辦法

由於加拿大的酒稅很高，可高達8成，令葡萄酒在當地十分昂貴。喜歡葡萄酒的加人為了省錢，便尋求其他省錢的門路，他們發現釀酒的原料葡萄汁，政府是不徵稅的，所以便有人想到入口葡萄汁來自行釀酒。有酒商因應此股需求，將大型釀酒程序微型化，推出自行釀酒的成套工具，內含濃縮葡萄汁、酵母、橡木屑等釀酒原料，讓一般人也可自行釀酒，並可省下巨額的酒稅。

一站式釀酒課程

而本港酒商所開辦的自釀葡萄酒課程，則設有專業釀酒師駐場指導，教授整個釀酒過程，由選酒、發酵釀制、裝瓶、貼酒樽，最后至封瓶，提供一站式的服務，同時提供一切所需器材，學員可輕鬆體驗釀製葡萄酒的樂趣。酒商會從世界各地購入各式葡萄皮及葡萄汁，包括多種類別的葡萄，如Cabernet、Sauvignon、Shiraz、Riesling、Merlot、Pinot Noir等，給學員更廣泛的釀酒選擇。

自行釀酒不費時

酒商所選用的葡萄皮和葡萄汁是完全未經發酵的，加上特別的發酵粉釀製，能大大縮短釀酒工序和時間，最快釀酒4周即可飲用。釀酒師會指導學員根據自己的口味及要求，調較甜度、橡木味，甚至可加入各種果香、胡椒味、花香、香草等，讓學員培養自行選配口味的眼光，甚至可自創一款葡萄酒的品牌來。

裝潢個人化   更具紀念價值

自釀葡萄酒是以一桶做單位，可釀出二十多枝葡萄酒，自釀葡萄酒除可讓學員體驗葡萄酒的製作過程與樂趣，還可自己設計酒瓶標貼，擁有一枝獨一無二，充滿紀念價值的葡萄酒。加拿大的婚宴便經常會給來賓送贈自釀酒，酒瓶貼上印有新人合照和婚宴日期的標貼，以留作特別紀念。

獲米芝蓮評級和推薦的香港餐廳， 近來再度引起城中的捧場客所注意， 因為包括有米芝蓮餐廳參與的「香港餐廳週」， 將於2012年2月20至26日舉行， 讓本地顧客品嚐世界各地美食。 主辦方希望透過一週美食活動， 讓捧場客只需以正價的小部分價錢， 便可以享受包括星級餐廳等一級餐廳的美饍。 為向美酒佳餚致敬， 「香港餐廳週」還為餐廳提供一個難得機會， 向捧場客展示其最佳菜餚， 從而爭奪最佳餐廳大獎。

相宜價錢回饋食客
「香港餐廳週」舉行期間，參與餐廳會以特訂價格提供（最少）三道菜的午市和/或晚市套餐，價格將比正常套餐顯著為低。由於各餐廳每天供應座位有限，捧場客需早些進行訂位。顧客可於現在起透過官方網站訂座，可瀏覽「香港餐廳週」相關網站參閱詳情。

今屆參與的餐廳
798 Gastro (銅鑼灣)、 798 Bistro (尖沙咀)、 Al Molo (2012米芝蓮推薦餐廳)、 AVA、 Azure、 BLT Steak (米芝蓮推薦餐廳)、 Blue Smoke、 Bo Innovation (米芝蓮星級餐廳)、 Bombay Dreams (2012米芝蓮推薦餐廳)、 Cecconi’s、 Chez Patrick、 Chez Patrick Deli (灣仔)、 Chez Patrick (赤柱)、 Craftsteak、 DiVino、 DotCod (2012米芝蓮推薦餐廳)、 Doppio Zero (2012米芝蓮推薦餐廳)、 Feast by East Hotel、 Finds、  Fofo by El Willy (2012米芝蓮推薦餐廳)、 Glo、 Goccia、 Habitu Ristorante、 Harakan-S、 Indochine、 JAR、 Jimmy’s Kitchen (尖沙咀)、 Jimmy’s Kitchen (中環)、 Kyoto Joe、 La Piola、 Le Bouchon、 Lily&BLOOM、 Madam Sixty Ate (2012米芝蓮推薦餐廳)、 Manchester United Restaurant.、 Manzo、 Nahm、 Olive、 Opus Grill、 Orange Tree、 Panevino、 Prime、 Pure Restaurant、 Robata Zawazawa、 Rei 、 SML、 Soho Spice、 Spasso、 Steik World Meats (2012米芝蓮推薦餐廳)、 The Newsroom、 The Pawn、 The Peak Lookout、 The Pressroom (2012米芝蓮推薦餐廳)、  Wooloomooloo Steakhouse (蘭桂坊)、 Wooloomooloo Steakhouse (灣仔)、 Yagura、 Yat Tung Heen (佐敦) (2012米芝蓮推薦餐廳)、 Yat Tung Heen (灣仔) (米芝蓮星級餐廳)、 Yu Joy、 海風餐廳。

顧客可參與品評
食客亦可透過網站為美食體驗進行評級，令各參與的餐廳可爭奪當中的獎項，大會的評審準則不單對食物質素，還包括服務水準、環境氣氛、美酒佳餚的配對、菜譜創意度及燈光等進行品評。今屆獎項包括：餐廳週最佳餐廳：頭、貮、叄獎；餐廳週最具創意菜譜獎；及最受歡迎餐廳。

關於「餐廳週」
主辦方的代表Onno Schreurs表示，香港人熱愛美食，餐廳週自然受到歡迎，從預訂情況可反映其受歡迎程度，所以「香港餐廳週」將會擴展為一年兩屆，如芬蘭、新加坡、上海及北京一樣。「餐廳週」的概念始於1998年紐約，現已擴展成為其中一個餐飲界的盛會。由一國際餐飲網站主辦。現在將成為亞洲其中一個餐飲盛會，參與地區包括新加坡、上海、北京及香港。

資料提供: DiningCity

香港人對吃火鍋太過趨之若騖， 總會「沖昏了頭腦」， 彷彿吃火鍋就不用節制， 大可義無反顧的吃， 不用考慮健康的問題， 其實火鍋亂吃終會衍生健康問題， 吃火鍋還是要理智一點， 這樣才會吃得滋味而不失健康。 參考以下一些吃火鍋時的建議， 或許能讓大家找回一點「理智」。

勿吃得過熱

火鍋湯底溫度可高達120℃，而口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃，這樣很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。

忌飲火鍋裡的湯

火鍋配料多是海鮮、青菜、肉類等，這些材料混合在一起，經過較長時間熬製，湯裡含較多「嘌呤」，易引發痛風問題。

忌吃的時間太長

一定要控制時間，否則胃液、膽汁、胰液等不停分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能混亂而發生腹痛、腹瀉。

要徹底煮熟食物

一定要把食物徹底煮熟才可以吃，因為食物在火鍋中若滾的時間過短，吃起來雖然鮮嫩爽口，卻殺不死肉中潛藏的寄生蟲。 

銅製火鍋要徹底清潔

銅銹或會溶解於食物之中，或會引起食物中毒。因此，再次使用火鍋前一定要用布浸點醋，再加點鹽擦拭，把銅銹徹底洗淨才用。

食物不可放在銅製火鍋中過夜

浸在火鍋隔夜的食物會含有過多的銅氧化物，吃後容易引起中毒，輕者頭暈、噁心，重者造成心、肝及腎的損害。 

辣得適量、調味料要清淡

辣的調味料容易使人內生燥熱，也會刺激腸胃擴張，損害腸胃黏膜。所以患有胃炎、胃潰瘍的人，應盡量少吃辣椒、蒜、蔥、沙茶醬或是辣椒醬等調味料，忌吃麻辣火鍋。

勿吃得過量

肉類含脂肪較高，多吃會造成營養和能量過剩，吃得過飽也會使胃腸功能受累，有損健康。

多配些蔬菜解熱氣

含維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，將其作為火鍋料，不僅能消除油膩，補充營養，還有清熱、解毒、去熱氣等作用。

放些紓解熱氣的食物

此類食物包括豆腐、白蓮、生薑、番茄、白菜、黃瓜、苦瓜以及各類食用菌等。豆腐是含有石膏的豆製品，可發揮石膏的清熱、解熱氣的作用。生薑不去皮放在火鍋裡，因姜皮辛涼，有降火降熱的作用。

吃水果紓解熱氣

水果性涼，能清涼、解毒、去熱氣。餐後只要吃上一兩個如雪梨、香蕉等的水果，能紓解熱氣。

能在《米芝蓮指南 香港 澳門 2012》上榜的餐廳， 必然聲價十倍， 受到各方注視。 

不過一般平常人很難負擔那人氣食府的美味， 因為既然是國際級美食， 那價錢必然是國際級的吧？

那也未必盡然， 因為米芝蓮在星級餐廳以外， 另選出一批稱為「米芝蓮車胎人美食」的餐廳， 用意是要從尋常食府中， 選出優秀代表， 這麼價錢也會大眾化一點， 一般三道菜式， 更可以在300元內「便有交易」， 這個周未就和朋友來試試， 選一間來光顧。

「米芝蓮車胎人美食」餐廳名單 

資料提供: Michelin Asia (HK) Ltd

資料提供: Michelin Asia (HK) Ltd

以下是2010年最多讀者點看的100個食譜: (節錄日期:2010-07-03)

西多士是港式茶餐廳特色之一，算小吃。一塊西多士配一杯奶茶或咖啡，是香港下午茶必選套餐之一。

材料：

1. 方包、麵包一至兩塊
2. 雞蛋 一隻
3. 牛油
4. 花生醬
5. 糖漿、煉奶或蜜糖

製法：

1. 在麵包的一面抹上牛油及花生醬，將兩片抹了花生醬麵包對貼好；
2.  將雞蛋打到碗裏，攪拌成蛋漿待用；
3. 把麵包放入蛋漿內，讓其充分吸收蛋漿後
4. 燒好一鍋油，將拌了蛋漿的三文治麵包放下熱油鑊中炸，炸到兩面表面金黃色，拿出放在濾油器隔油（或用索油紙索去多剩的油）

特色：

1. 外脆，內花生醬融化，表面澆上糖漿（煉奶/蜜糖），用刀叉切小塊吃慢慢品嚐，非常可口
2. 配上一杯咖啡或者奶茶，正！

個人喜好：

1. 不喜歡吃面包皮，可以切掉，不去切掉更好吃。
2. 麵包可切塊，再對切成三角形。

• 牛脷酥中間帶糖部份是牛脷酥的靈魂, 也是最好吃的部份。