每週煮意 (#47)
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三絲煨蝦球
📜這道「三絲煨大蝦」是一道充滿鮮味與層次感的家常海鮮料理。我們將彈牙的中/大蝦與清甜的椰菜、紅蘿蔔（胡蘿蔔）切絲，一同以鮮美的蝦湯煨煮。透過蝦殼熬湯，湯汁濃郁，每一口都充滿了大海的鮮甜，搭配蔬菜的爽脆，口感豐富而不油膩。這不僅是一道宴客佳餚，更是平日為家人帶來驚喜的美味之選
吸引力評分
🧂 材料
- 主料： 中/大蝦 300克 (約8-9隻)、椰菜 100克、紅蘿蔔 2條
- 副料： 蒜頭 3粒、蔥白 3段、鮑汁/雞汁 1湯匙、鹽 1茶匙、糖 1/2茶匙、清水或高湯 150毫升
註：椰菜（高麗菜）、紅蘿蔔（胡蘿蔔）
🌿 材料益處與健怡概念
大蝦富含優質蛋白質和低脂肪，提供人體所需營養。椰菜和紅蘿蔔則富含膳食纖維、維生素C和β-胡蘿蔔素，有助於抗氧化和維持腸道健康。透過蝦殼熬湯，不僅提升了菜餚的風味，也將蝦的營養精華完全釋放，達到美味與健康的完美平衡。
👨👩👧 食用人數建議
2-3人份
🧑🍳 材料預備與調味
- 中/大蝦： 去殼、挑腸（蝦殼保留）。蝦肉用廚房紙巾吸乾水分，用少許鹽和胡椒粉醃製10分鐘。
- 椰菜、紅蘿蔔： 皆切成細絲。
- 蒜頭： 切片。蔥白： 切段。
🍳 烹煮難度
中級烹飪
🕒 所需時間
預備： 20分鐘
烹調： 15分鐘
總時間： 約35分鐘
🔥 烹調步驟
- 熱油鑊，先放入醃好的蝦肉，快炒至變色（約30秒），馬上盛起備用。
- 原油鑊，放入蝦殼爆炒約30秒，撞入滾水（約200毫升），大火熬煮3分鐘左右，過濾蝦殼，保留蝦湯備用。
- 原油鑊中，爆香蒜片、蔥白段，放入椰菜絲、紅蘿蔔絲翻炒。
- 加入鮑汁/雞汁、鹽、糖，倒入熬好的蝦湯，煮滾。
- 放入步驟1的蝦肉，拌炒均勻。若想湯汁濃稠，可用少許太白粉水勾芡，即可關火裝盤。
⏲️ 火喉時間掌握
炒蝦肉時火要大且快，迅速變色即撈起，避免煮老。熬蝦湯時用滾水撞入，可迅速提煉蝦的鮮味。
🧂 烹飪技巧
保留蝦殼熬湯是這道菜的精髓，能大幅提升湯汁的鮮甜度。勾芡時可依個人喜好調整濃稠度，薄芡能保持清爽口感。
🩺 健怡一點通
此菜富含蛋白質及膳食纖維，蝦殼熬煮的湯汁含有甲殼素等營養，有助於增強體質，是美味又健康的選擇。
📊 營養成分參考表
| 營養素 | 每人份（估計） |
|---|---|
| 熱量 | 約250-320 kcal |
| 蛋白質 | 約28克 |
| 脂肪 | 約12克 |
| 碳水化合物 | 約10克 |
| 膳食纖維 | 約6克 |
🔍 卡路里估算
整體約500-640千卡
👨👩👧 適合人群與場合
適合所有年齡層，尤其適合喜歡海鮮的家庭。此菜色彩鮮豔，風味獨特，是家庭聚會或宴客的理想選擇。
🎨 擺盤建議
將煨好的大蝦和蔬菜絲均勻盛入盤中，湯汁淋在表面。可撒上少許蔥花或香菜點綴，增加視覺美感和香氣。
🌟 吸引力評分
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