Featured#  福建蒸滑豆腐

YouareChef[海鮮料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type.html) 2025年2月01日  點擊數: 1985

![福建蒸滑豆腐做法、福建蒸滑豆腐材料](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025013102-tinified.jpg)

福建蒸滑豆腐，雖然名為“福建”，但實際上這道菜並非源自福建，而是一道粵菜。它以其滑嫩的豆腐和鮮美的芡汁而聞名。至於為何名為“福建”，可能是因為早期粵菜館為了吸引顧客，常以地方為名，帶有“福建”二字，更顯特色。另一種說法是，這道菜的烹飪方式，與福建菜的某些烹調手法有相似之處，因而得名。無論如何，這道菜在粵菜中佔有一席之地，深受食客喜愛。

### 材料

##### 主料：

- 滑豆腐（或雞蛋豆腐） 1盒

##### 副料：

- 蝦仁 50克
- 帶子 50克
- 冬菇（浸發） 3朵
- 乾瑤柱（浸發） 3粒
- 雞肉粒 50克
- 蔥花 1湯匙

#### 材料的功效與好處

- **滑豆腐**： 蛋白質豐富，口感嫩滑，易於消化吸收。
- **蝦仁**： 富含蛋白質、Omega-3脂肪酸，低脂，有助於心血管健康。
- **帶子**： 蛋白質豐富，含少量脂肪，味道鮮美。
- **冬菇**： 含有多醣體，有助於增強免疫力，提供多種維生素和礦物質。
- **乾瑤柱**： 含有豐富的蛋白質和氨基酸，味道鮮美，有滋補作用。
- **雞肉粒**： 提供優質蛋白質，易於消化吸收。

##### 材料份量

- 3-4人份

#### 材料預備、處理和調味

1. **滑豆腐**： 切成約1.5厘米厚的片狀，用少許鹽水浸泡10分鐘，有助於去除豆腥味並使其更嫩滑。
2. **蝦仁和帶子**： 清洗乾淨，用少許鹽、胡椒粉和料酒醃製15分鐘。
3. **冬菇和乾瑤柱**： 浸泡後，冬菇切片，乾瑤柱撕成絲。
4. **雞肉粒**： 用少許鹽、胡椒粉、料酒和生粉醃製15分鐘。
5. **芡汁**： 將蠔油、生抽、老抽、糖、胡椒粉和適量高湯或清水混合均勻。

##### 烹煮本菜的容易度

- 中級

#### 預備時間、烹飪時間及總時間

- 預備時間： 30分鐘
- 烹飪時間： 20分鐘
- 總時間： 50分鐘

#### 烹調步驟

1. 將滑豆腐放入蒸鍋，大火蒸8-10分鐘，取出，倒掉多餘水分。
2. 熱鍋涼油，放入雞肉粒炒至變色，加入蝦仁、帶子、冬菇和乾瑤柱炒香。
3. 倒入芡汁，煮沸後加入蔥花，勾芡至濃稠。
4. 將芡汁淋在蒸好的豆腐上，即可享用。

##### 烹飪技巧

- **豆腐的選擇**： 選擇質地細嫩的滑豆腐或雞蛋豆腐，口感更佳。
- **蒸豆腐的時間**： 蒸豆腐時間不宜過長，以免影響口感。
- **芡汁的濃稠度**： 芡汁的濃稠度可根據個人喜好調整，喜歡濃稠的可以多勾芡。
- **火候的掌握**： 炒配料時火候要大，快速翻炒，以保持食材的鮮嫩。

![福建蒸滑豆腐營養、滑豆腐料理、海鮮豆腐煲](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025013104-tinified.jpg)

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營養資訊

- 福建蒸滑豆腐富含蛋白質，能提供身體所需的氨基酸，有助於肌肉生長和修復。
- 蝦仁和帶子等海鮮含有豐富的Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益。
- 冬菇含有多醣體，有助於增強免疫力。
- 此菜肴脂肪含量相對較低，適合需要控制體重的人士。
- 糖尿病患者和腎病患者應注意豆腐和芡汁的攝入量。

##### 營養成分表

| **成分** | **含量 (每份)** |
|---|---|
| 熱量 | 250卡 |
| 蛋白質 | 20克 |
| 脂肪 | 15克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 鈉 | 400毫克 |

##### 卡路里

- 此食譜的卡路里約為每份250卡。

##### 適合食用人士和場合

- 此食譜適合所有人群食用，尤其適合需要補充蛋白質的人士，如健身愛好者、孕婦等。
- 適合家庭聚餐、朋友聚會等場合。

##### 擺盤建議

- **傳統風格**： 將豆腐切成均勻的塊狀，整齊地擺放在盤中，淋上芡汁，撒上蔥花點綴。
- **創意風格**： 將豆腐切成不同的形狀，如心形、星形等，搭配不同的蔬菜和醬汁，增加視覺效果。
- **日式風格**： 將豆腐切成小塊，放入日式餐盒中，搭配壽司、蔬菜等，色彩豐富。
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